蛋白糖的做法

五顏六色的糖果最能俘獲小孩子的歡心。小時候的我也不例外，天天嚷著讓爸媽給我買糖吃。無論我如何哭鬧，爸媽還是頭也不回地把我往家扯。長大后回想起來，才明白父母的一片用心。市場上色彩繽紛的糖果往往都添加了不少色素，顏色鮮艷得讓人害怕。 如果我有一個女兒，我希望她擁有全世界最漂亮的秀髮，我會每天親手為她編織頭髮。 如果我有一個女兒，我希望她可以無憂無慮的玩耍，我會帶她遊歷山川湖海。 如果我有一個女兒，我希望她一輩子安寧健康，我會為她親手烹飪每一頓早餐，為她包紮每一顆糖果！

By 胖熊by烘焙幫

用料

• 蛋清 120g
• 細砂糖 120g
• 檸檬汁 2~3滴
• 紫薯粉 18g

做法步驟

1、蛋清倒入廚師機缸中。

2、加入檸檬汁2~3滴。

3、裝入廚師機中，開啟7檔打發。如果沒有廚師機，用電動打蛋器代替即可！

4、第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫）。蛋清打至魚眼泡后，將1/3細砂糖加入蛋白中。

5、繼續打發至比較細膩的泡沫,再加入1/3細砂糖。

6、繼續打發至細膩泡沫，加入最後的1/3細砂糖。

7、將蛋清打發至提起打蛋頭可以拉起一個直立的小尖構。

8、將蛋白霜平均分成三份，一份原味，一份加入6g的過篩的紫薯粉，一份加入12g的過篩的紫薯粉，用切拌和翻拌的手法將紫薯粉和蛋白霜攪拌均勻。

9、翻拌手法：翻拌是用刮刀從底部划弧往上拌，因為反手翻拌力度較為輕柔，加之逆時針轉動打蛋盆，翻拌時才會不易消泡。切忌划圈攪拌，划圈會增加擠壓面積，導致消泡加快。

10、切拌手法：切拌是用刮刀用切拌的方式拌合麵糊，左手扶著碗，右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面，動作一定要塊，直至完全將紫薯粉和蛋白霜混合均勻，不要過度攪拌和畫圈圈，否則容易消泡。

11、把三種蛋白霜鋪在保鮮膜上，捲起來。

12、將卷好的蛋白裝入裱花袋中。

13、擠在鋪好油紙的烤盤上，擠的時候裱花嘴要垂直向下，擠好的時候不要停頓快速提起時就有小勾。送入已經預熱好上下火85°C的烤箱中烘烤60分鐘即可。

14、送入已經預熱好上下火85°C的烤箱中烘烤60分鐘即可。

小貼士

Tips 1、加入檸檬汁可以很好地增強蛋白霜的穩定性，不可以省略！ 2、蛋白霜一定要打發到位，否則加入粉類后很容易消泡，也不可過度打發，否則成品會顯粗糙。 3、如果想做其他顏色的蛋白糖，綠色的可以用抹茶粉代替，黃色的用南瓜粉代替，紅色的用紅曲粉代替喲！ 4、烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以試著從油紙上取下來 一般是非常容易取出，要是粘底說明沒熟，回爐繼續烘烤。 4、做好的蛋白糖如果不馬上吃，應該立即密封保存，放久后容易受潮。

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