超受歡迎的下飯菜 宮保雞丁

宮保雞丁是一道各地都爭相、歸類到本邦菜系名下的一道菜。因為其有辣味被大多數人歸類到川菜里，其實魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，北京宮廷菜里也有收錄。但原料、做法是有差別。此菜式起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今。

宮保雞丁是由雞丁、干辣椒、花生米、黃瓜等炒制而成。雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，色澤誘人，紅而不辣、肉香滑嫩，大蔥也好吃，非常下飯。

宮保雞丁：雞胸肉、花生、大蔥、黃瓜、豆瓣醬、薑絲

１、拿一小碗準備調汁：蒜瓣、白糖10g 鹽3g 香油10g 醬油10g 涼開水20g 香醋10g

２、黃瓜切丁、蔥切成小段，姜切絲

３、雞胸肉切丁，用10克澱粉和10克料酒抓勻，這樣可以保證炒后肉質嫩。放一點油將雞肉拌開，炒時不粘連、不巴鍋

４、花生米放入油鍋炸脆，炸香，不要炸過火。火候控制好，花生可以去皮，也可以不去。為了菜品好看，最好去掉了那層紅皮。

５、鍋中放油，燒熱后將花椒和豆瓣醬、薑絲倒入，用小火炒出香味，

６、放入大蔥段、雞丁，炒到雞肉變色

７、放黃瓜丁、花生米，翻炒均勻

8、淋入調味汁。翻炒兩下，出鍋。