調查 | 長沙人最愛的小龍蝦變身「預製菜」，一分鐘賣出35萬隻！

小龍蝦被譽為夜宵界「扛把子」

每年夏季必火

每年夏季必火的夜宵界「扛把子」小龍蝦，在今年又玩出了新花樣。除了長沙街頭巷尾的餐館里小龍蝦的各種口味和吃法層出不窮外，又有人研究起如何能夠方便攜帶。

已經烹飪好的小龍蝦，真空包裝后變得攜帶方便，保質期也從鮮食的1天最多延長至18個月——這種熟制半成品小龍蝦成為了不少「吃貨」的新鮮吃法，單店月銷量超過5萬斤。

夏天的餐飲界少不了小龍蝦的身影。對於吃貨們來說，除了去館子里吃現做的小龍蝦之外，還可以提前買好預製的小龍蝦，想吃的時候隨時從冰箱里拿出來加熱。

小龍蝦創新變身預製菜的速度

其實已落在了眾多湖湘菜肴之後

而這種預製菜的製作和銷售

也正從酒店宴席進入尋常百姓家

6月30日，記者在天貓、京東、淘寶等多個電商平台上看到，售賣熟制小龍蝦的網店隊伍還挺龐大。以阿里巴巴旗下淘寶、天貓平台為例，以「小龍蝦」為關鍵詞進行檢索，得到售賣熟制小龍蝦的店鋪數量高達15550家。

在天貓超市中，一款4斤裝熟制小龍蝦的月銷量高達28163份。這也就意味著，在過去30天時間內，僅該款產品就銷售了超過5萬斤。據天貓公開銷售數據顯示，入夏以後，僅5月26日一天，小龍蝦在該網的整體銷量便有高達十倍的增長。這其中，一分鐘就售出超過1萬份，約35萬隻小龍蝦，其火爆程度可見一斑。

小龍蝦「發燒友」市民劉女士表示，好吃的龍蝦館總是離得很遠，點外賣也要有漫長的過程，「網購就方便多了，想吃的時候從冰箱里拿出來，很快就能吃上。」她表示，自己網購的熟制小龍蝦口味還不錯，價格也算實惠。

外賣小龍蝦

記者注意到，網售熟制小龍蝦與餐館售賣的現點小龍蝦價格相差無幾。如，一份2斤裝熟制小龍蝦在網店的售價約為79元，而目前，長沙市內各餐館鹵蝦價格約為一斤40元左右，價格幾乎持平。

在一款熱銷小龍蝦的購買評價中，方便成為了買家們給出好評的首要理由。網友「小撻」就留言表示，「買了幾盒放冰箱里，隨時都可以吃到小龍蝦，真是懶人必備啊，夜宵熱一份，配上啤酒，棒棒噠！」

此外，長沙市內部分主營外賣的餐館也開始研製熟制小龍蝦。一家在湘江中路上的家菜館就推出了按只進行包裝的熟制預包裝小龍蝦。該店相關負責人魏先生在朋友圈打出了「單隻包裝，出差、旅遊必備零食」的宣傳口號。「真空包裝后，如放在冰箱中冷藏可放置3天左右，便於消費者隨時食用。」另一位主打真空零食的店主也對記者表示，小龍蝦是夏季長沙外賣市場上的「紅人」，為了滿足市場需求才推出便於攜帶的真空包裝。

事實上，除了小龍蝦走上「預製菜」道路外，還有不少湘菜也已悄悄開始了自己的「預製菜」之旅。在過去，主要針對家宴大菜制菜程序繁雜特點而研發的預製菜，到現在已開始嘗試運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化製作步驟。消費者購買預製菜品后，只需通過簡單的加熱或蒸炒等的方式，就能直接食用，十分便捷。

據記者了解，因為只需採用不同的烹飪方式稍加處理便可快速出品，讓預製菜成為一些餐館的心頭好。

「經常在外吃飯的人就會發現，有些餐館上菜特別快，一桌子的飯菜不出十五分鐘就能上齊，」一位業內人士告訴記者，這是因為有的店家提前購買了預製菜品，廚師只需經過簡單的烹飪便可上桌，「預製菜尤其受到酒店宴席的喜愛。」

半成品預製菜

近年來，隨著預製菜技術的不斷更新，它不再是酒店、餐廳的「業內專屬」，許多消費者也可直接購買「預製菜」，在家烹飪。

6月30日，記者走訪高橋冷鏈食品市場看到，不少店家有預製菜銷售。一家專營食材的門店負責人介紹，有不少酒店來這裡進購這類菜品，無需配料，只要加熱一下就能直接上桌。

「平常我們自己也會吃，味道都是很好的。」該負責人表示，「過去都是酒店成批量採購，現在很多都是直接零售給消費者，尤其過年過節前，銷量更大，「不少預製菜只需切一下，再和其他配菜翻炒一下就成了一道菜，普通市民也會來買。」而另一門面內相關工作人員也表示，不僅有適合擺盤的半成品菜，還有適合做盒飯的小袋裝的預製菜，「有的上班族就會買來當做午飯，一個人的量正好。」

「會買一些放在冰箱中以備不時之需。」長沙一金融從業者陳女士告訴記者，對一些店家的招牌預製菜，如梅菜扣肉等，她也十分喜愛，有時會囤幾份以招待客人。

各種預製菜層出不窮，究竟好吃與否？市場是否買賬？採訪中，一些人認為，這是食品行業產業化的成果，能夠提高效率，節省時間。

「現在人都比較忙，過年過節一家人聚在一起吃飯的時候，做飯的時間就要花費很久，還要上街買菜。」記者在高橋冷鏈食品市場遇見了正在採購的市民王先生，他的手中拿著雪菜魷魚、黑椒牛仔骨等預製菜。

據他介紹，自己剛搬家，今天邀請了客人來家裡吃飯，「一部分還是會自己做，可有些比較麻煩的菜，準備起來就很花時間，我覺得買這樣的更省事。」

當然，也有消費者認為，為了方便快捷，可能會犧牲掉部分菜品的口感，「這讓人有點難以忍受，是對美食的不尊重。」

在美食愛好者李小姐看來，品嘗每一道菜品都是一種享受的過程。「我不怕等，也不怕麻煩，選材、搭配、烹飪這一系列的工序都是不可省的，」她說，「食物還是要用心做才好吃，如果是這種直接加工好的，去吃快餐不是更快更方便嗎？」

保質期達18個月引質疑，加工過程需監管

一道不放在冰箱冷藏可能不足24小時就會變味的菜品，在經過預製菜的一些工序后，保質期則被延長至30天甚至18個月，這讓消費者對食材在製作時的新鮮程度，清洗、製作過程中的衛生環境以及對各種添加劑是否嚴格把關心存疑慮。

而記者也同時注意到，不少預製菜對運輸和儲藏都有冷鏈需求，而這在商品配送、儲藏過程中，已經算得上有點門檻的「高標準」。上述問題，都成為預製菜是否能夠放心入口的關鍵所在。

包裝好的預製菜

2016年9月，湖南省衛生計生委公布的文件中顯示，已經將制定預製菜生產衛生規範列入湖南省食品安全地方標準制（修）訂立項計劃。在該文件中，建議項目承擔單位為湖南省食品質量安全技術協會及部分省內預製菜龍頭企業。而早在3年前，由國家質量監督檢驗檢疫總局及其直屬的標準化研究院，與湖南省農業產業化龍頭企業合作共建的全國首個「宴席預製菜標準化研究基地」也已在長沙落成。

「餐飲行業對食品安全的把控是重中之重，預製菜將這一過程的源頭延長至了上游生產廠家，這也就對相關生產廠家提出了更高的要求，那麼，對這些企業的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購查驗、索證索票制度就理所應當的要加強。」長沙餐飲一業內人士表示，目前，部分過去僅針對酒店等行業銷售的預製菜也開始做出快消品牌，希望拓展市場，這既是行業發展的必經之路，也對預製菜這一行業的從業企業提出了更高的要求。

記者手記

讓美食更有溫度

現代人生活節奏的加快，越來越多的一次性用品出現，就連煎炒煮炸的菜品，也開始相繼推出了預製菜，將製作流程一一簡化。對時間寶貴的消費者而言，這不失為一種尚佳的選擇。

不過，在這一過程中，如眾多美食簇擁者所希望的那樣，如何最大程度的保留美食的健康美味，不讓吃飯夾菜成為索然無味的程序流程，這或許將是預製菜生產研發廠家們下一步將需要考慮的事情。

在不少消費者的眼中，吃飯都是一件溫暖和幸福的事情。在速凍、真空的預製菜品中添加更多的人情味，讓消費者更放心、更開心的吃上有美食溫度的預製菜，在這一市場需求中打破僵局，將是預製菜品的烹飪研發者們在這一藍海市場中取勝的關鍵。