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好喝 | 葡萄酒成了最新社交工具，你會用嗎？

2021/12/25

每個文化接觸另一個不同文化，都會有自己的衍生方式。

葡萄酒在，也是一個值得探討的文化。從顯洋氣到兌雪碧，從炫富到裝逼，「吹牛瞎說」似乎已經成為葡萄酒的另一種代名詞。

誰跟你說葡萄酒兌雪碧是人發明的？誰跟你說歪果仁喝葡萄酒的方式都是對的？

其實，葡萄酒兌可樂、雪碧其實是歐洲人開啟的。一是為了降低葡萄酒的酸味，好讓剛接觸葡萄酒的朋友更歡喜；二是讓口感更為鮮活好飲，同時降低酒精度，成為全家老少皆宜。當今西班牙的Sangria，用的是紅葡萄酒配上水果兌雪碧。說明白了就是把難以入口的酒，變得好入口。

該怎麼喝葡萄酒，人云亦云。

市面上可以看到，有各種專門為喝葡萄酒而設計的器具，光是開瓶器就讓人眼花撩亂，不同的開瓶器有著不同的開瓶樂趣。

不管是大型的兔子，或是最常見的海馬(西餐廳最常見)。

我們國人發明的小黃帽(成本低實用性強，就是上不了檯面)。

還是家裡最多的雙臂式(好給姑娘柔弱的臂力加分)。

開瓶是一種挑戰也是種過程。然而，快樂時間太短，所以，還是趕緊喝吧！

喝酒的人看起來講究的很多，但實際上很多人功力都很一般。了解酒文化、葡萄品種特性的愛酒人越來越多，但能固執堅持喝酒的程序與器具的人卻不多。殊不知，同樣一瓶酒在不同的杯型里會有不同的味道，同樣一瓶酒，在不同的溫度，在不同的醒酒時間也會有不同的味道。

當然，許多人喝酒就是沖著「酒」來的，相對於酒的味道而言，似乎酒精與微醺才是重點。

對於葡萄酒的味道講究至極的人不多，我這輩子遇見三個人，一位是前瑪歌總經理Paul Pontalier(老人家已仙逝)，一位是台灣誠品的吳先生(是吳清友先生的弟弟)，還有一位是浙江的柴先生。

「大師之風虛懷若谷」

喝酒要有堅持，不是堅持不醉或是一定要醉，而是講究！怎麼講究？對於一位釀酒師或是愛酒人而言，把葡萄酒的風味完美的呈現，才不辜負大地與葡萄農的辛苦耕耘。因此，將酒瓶拿出，塞子取出，之後之前的過程，至關重要。

許多人在開瓶前的處理是非常粗糙的，從酒窖中拿出，橫擺到豎放常常是兩秒鐘的事，年輕的葡萄酒還經的起折騰，超過二十年的葡萄酒或是更老年份的葡萄酒可不能這麼暴力對待。不管是第一次喝還是第十次喝同樣的葡萄酒，許多人都粗枝大葉忽略了這細節。這個細節是會讓酒體有變化的，一是沉澱的酒渣揚起，二是會讓酒發「暈」，影響口感。

二十年前，我還是小屁釀酒系學生兼職記者，騎著腳踏車去參觀酒庄，雖說我拜訪了波爾多各大酒庄，但五大酒庄門禁森嚴，提出媒體參觀申請往往是不行的。瑪歌酒庄回復我的時候，我激動到不行，但更令人震撼的是，總經理Paul Pontalier 先生親自接待了我。

總經理Pontalier先生從酒窖親自小心翼翼地，用籃子「拎了」一瓶「躺著」的83年老酒，輕輕地放下后，點燃一根蠟燭，謹慎翼翼地將酒打開，對著燭光慢慢地傾斜籃子，邊觀察邊把酒倒入杯中，再慢慢地緩緩地搖晃酒杯細細品嘗，待確認一切沒問題后，給我倒上。然後，他徐徐道來當時的年份情況，採收與釀製過程，並非常客氣地詢問我的意見。我的感受，想必你懂。

PS: 坐飛機的時候因為氣壓因為溫差，因為人員的擺放，所以老酒在被託運的時候，可以說被摧殘的，所以講究的人是坐火車運送老酒的，排除顛頗問題，避免劇烈溫差與氣壓。

「只用自己的酒杯！」

市面上酒杯的品牌令人眼花繚亂，每次品酒的時候用的酒杯品牌不同就算了，杯型也不同，所以喝同一款酒，今天喝與上次喝的味道完全不同。這或許增添了樂趣，但對喝酒的朋友來說，是一種干擾。就像突然某天你換了一個牌子的衛生紙，換了一種計算機操作系統，說不上來的彆扭！所以，我堅持用一種品牌，如果是自己辦的酒會，那鐵定也是只用專屬的杯子。因此，我家堆了一堆杯子……

第二位讓我震撼的人是吳先生，他曾經是我的領導，年輕氣盛，當時我挺自以為是的，我們常吵架，他老是罵我書念呆了，說理論與實踐是兩碼子事。

有一天，他丟給我一個提袋，說：「是我的同事，就該有一樣的配備。」這個提袋是他自己設計的葡萄酒提袋，裡面可以放酒和酒杯，還有一些小工具，很實用，但不量產。我其實挺納悶的，為何不量產，不給別人就給我？

吳先生說：「因為常看你堅持拎著公司自己的酒杯與酒出去辦品鑒會，這麼熱的天穿著西裝還拎著這麼多的東西，看著心裡不舒服。」

其實，吳老師自己也是只用專屬的酒杯。正是因為每次帶來帶去很麻煩，就想到設計一個葡萄酒與酒杯提袋，可以讓同事與客戶省去麻煩。如此一來，一起喝酒的時候，永遠是應該有的味道。

吳老師不量產的原因就更加「玻璃心」了，他認為不尊重酒的人給再多再好的裝備也是枉然。

因此，在台灣，說到跟他喝酒，行業都會開他玩笑，嫌他不夠辛苦。但是，尊重的心卻是滿滿的，喝起來酒也是美美的。

「酒沒醒好溫度不到味道不對，喝不了！」

醒酒的時間不夠，溫度過高或過低，往往沒人太在意。許多的宴會上，酒都是開了之後倉皇入杯，然後緊接乾杯下肚，葡萄酒根本沒有達到最佳侍酒狀態。當下的我們，追求的一天天變多，耐心卻一天天減少，沒有了等待的過程，沒有期待沒有被滿足的感覺，嘗不到應該有的味道，這不是糟蹋嗎？

第三位我要說的可是位牛人：柴先生，他為人很謙虛，但遇到酒，人就變得像牛一樣拗（對！他就是金牛座的）。一般情況下，品酒的時候，氣氛一好，酒就喝太快，醒好的酒喝完，喝到開心了，想再「品嘗品嘗」，通常侍酒師就應了眾人的要求隨大溜開酒倒酒了。唯獨這位柴先生，不管客戶朋友甚至老闆跟他怎麼說，看眼前酒不夠品了不夠喝了，他就是不為所動，堅持不倒。

他的原則很簡單：新開的酒只要沒醒好，溫度不對，從不給倒！寧願我們一群人拿著酒杯眼巴巴望著他，連領導老闆客戶都說不動。只能等到覺得酒醒好的時候到了，他才給眾人挨個倒上。所以，許多人喝酒就只找他！就因為等他倒出那杯好酒～

葡萄酒的文化一點也不深奧也不複雜，就是太過學術化與包裝，品嘗葡萄酒其實可以很簡單，也可以很隨意很任性，反之也可以很尊重很嚴謹，不同的態度會有不同的感受，體驗不同的味道，看到不同的風景，其實都很簡單。

雖然歲月侵蝕我的身體與記憶，我從不曾停下學習的腳步，為了追求那瓶中的味道，杯中的風景，每年去看老友的酒庄，去採摘，把毫不足道微小的記憶封存在瓶里。