二馬茶文化 | 不為人知的黃茶

說起黃茶，很多人都不知道，竟然還有這一類茶。黃茶究竟是何方神聖？又有怎樣的講究和表現呢？今天我們就來簡單聊一聊。

黃茶是輕微發酵的茶，若是不仔細分辨，一定會與綠茶混淆。這也難怪，連大名鼎鼎的鐵觀音和大紅袍都會被認為是綠茶和紅茶，把黃茶認錯那還算是有些靠譜的了。

黃茶的工藝比起綠茶來講，只是多了一個悶黃的環節。但恰恰就是這個環節，決定了黃茶是黃茶，而不是綠茶。如今掌握這個工藝的人，越來越少了。以至於我們在市面上能夠喝到的黃茶，與綠茶趨同得特別厲害，甚至都很難讓人很信服地認為這就是傳統的黃茶。

黃茶分為黃芽茶，黃大茶，黃小茶。說句實話，我習茶這麼多年，卻還未曾見過黃大茶、黃小茶的廬山真面目，更不用說入口品嘗一下了。所以我分享的茶知識中，這部分只能是空白。若有感興趣的茶友，可以八仙過海各顯神通，自己去尋來感受一下。

黃芽茶裡面，比較出名的有君山銀針、霍山黃芽和蒙頂黃芽。這三種茶都有緣品嘗過，可以簡單介紹一下。

君山銀針是「十大名茶」之一，產於湖南省洞庭湖中的君山島上，屬於黃茶類針形茶，有「金鑲玉」之稱。君山茶在過去曾經用過黃翎毛、白毛尖等名。後來，因為它的茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針而得名「君山銀針」。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，頗有意趣。

霍山黃芽產於安徽省霍山縣，屬於黃茶，為名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。

蒙頂黃芽，產於四川蒙山。蒙山有著悠久的產茶歷史，據說已經有兩三千年之久了。所謂的「楊子江中水，蒙頂山上茶」，可見蒙山茶真是久負盛名了。著名的蒙頂甘露，曾多次出現在古代文人的詩句里。然而蒙山不僅僅盛產甘露，還出產黃芽。甘露是綠茶，而黃芽則是黃茶。

黃茶的顯著特點是黃葉黃湯。不僅干茶的色澤偏黃，葉底的顏色也呈現出嫩黃色，殊為可人。茶湯的顏色比綠茶更偏黃一些，是那種明亮的淡黃色，觀之爽心悅目。

黃茶從綠茶發展而來，自然帶有綠茶的諸多特點。但是黃茶因為有了獨特的「悶黃」工藝，所以黃茶的寒涼性質要稍微降低一些，若是脾胃虛寒的人，不適宜飲用綠茶，但又偏愛這種清爽的口感，那麼就可以選擇黃茶了。

黃茶的產量很小，工藝要求也高，所以始終不能夠在茶江湖中，擁有顯赫的位置。若是有幸遇到傳統工藝的黃茶，一定要珍重對待，認真品飲，方不負這樣深重的緣分。

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