蘇州失傳已久的傳統小吃——燙麵蒸餃

燙麵蒸餃是江蘇蘇州地區傳統小吃，以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍及蝦籽、白鬍椒粉及調料配製成餡，以燙麵擀成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。

材料

蒸餃餡

豇豆250克豬肉餡100克

鹽適量蚝油適量

料酒適量生抽適量

白鬍椒粉適量姜粉適量

香油適量

蒸餃皮

中筋麵粉400克熱水

做法步驟

1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。

2. 焯到豇豆變色關火撈出瀝干。

3. 瀝乾的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。

4. 豬肉餡用筷子打散，放入白鬍椒粉，姜粉，鹽，蚝油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。

5. 調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。

6. 拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。

7. 麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩。揉成團后，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。

8. 取出麵糰揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。

9. 把劑子擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。放上適量的豇豆餡。

10. 包成自己中意的造型。

11. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子。

12. 蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。

小貼士

蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。

可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。

用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。