燙麵蒸餃是江蘇蘇州地區傳統小吃,以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍及蝦籽、白鬍椒粉及調料配製成餡,以燙麵擀成餃皮,包制蒸熟。餃皮薄能見餡,汁多而濃稠,餡心鮮嫩清香。
材料
蒸餃餡
豇豆250克豬肉餡100克
鹽適量蚝油適量
料酒適量生抽適量
白鬍椒粉適量姜粉適量
香油適量
蒸餃皮
中筋麵粉400克熱水
做法步驟
1. 鍋中放入清水燒開,撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。
2. 焯到豇豆變色關火撈出瀝干。
3. 瀝乾的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4. 豬肉餡用筷子打散,放入白鬍椒粉,姜粉,鹽,蚝油,生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打。分次加入少許清水,繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。
5. 調好的肉餡放在豇豆上,加入適量的鹽調好鹹味。
6. 拌好的肉末豇豆餡,可以再淋上一點香油滋潤一下。
7. 麵粉放入盆中,一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩。揉成團后,蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8. 取出麵糰揪好劑子,一個劑子約30克,撒上薄面避免互相沾粘。
9. 把劑子擀成中間厚,兩邊薄的麵皮。放上適量的豇豆餡。
10. 包成自己中意的造型。
11. 蒸鍋中倒入清水燒開,鋪上潮濕的屜布,上汽後放入包好的餃子。
12. 蓋上鍋蓋,中火約10-15分鐘即可。
小貼士
蒸餃建議趁熱食用,冷了會變硬,在此加熱即可。
可以用醒面的時間來做餡兒,統籌安排。
用水打的肉餡包出來的餃子,是抱團的,不容易散。