山東干海參的泡發

干海參的泡發:

干海參無法直接食用，在食用前需經一個泡發過程。通過水發過程，干海參將變為可食用的水發海參。如果泡發得當，干海參不僅可以還原鮮美味道，還會滲透出鮮海參不具備的獨到美味。如果泡發不當，可能會破壞干海參的營養價值。因此如何泡發海參非常重要。

下面介紹幾種發制干海參的方法：

發乾海參方法一

將干海參參完全浸沒於純凈水中，水深必須沒過海參，每天換一次水，浸泡1至2天（具體浸泡時間看海參的質量和大小而定），最終以手捏無硬心為浸泡好的標準。將浸泡完畢的海參撈出，順切口將海參切開，去除沙嘴內臟和腸雜，切斷韌帶，用涼水沖洗乾淨。將沖洗乾淨的海參放入無油的鍋內加水（最好用礦泉水）煮沸，後用文火煮30 分鐘左右，離火后自然冷卻至室溫後置於冰箱冷藏室內（2~10度），每天換水3次，再泡發24個小時至48小時即可。用該方法法制的海參復水完全，個頭大口感好，但比較麻煩，營養流失比較多。註：淡干海參由於海參很乾，肉質很純，不易泡發，如果想發得更大一些的話可以再重複第二第三步。

發乾海參的方法二

先用熱水將海參泡24小時（可以直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），之後撈出倒在容器中搓去海參表面的沙粒，然後用清水洗凈后剖開海參腹部，取出海參內臟腸雜。換上新水上火煮50分鐘左右出鍋，然後再用原湯把海參泡起來，過24小時后即可食用。這種方法比上面的方法泡發時間短些。

發乾海參的參方法三

將淡干海參直接放入清水中，水深必須沒過海參，浸泡3天至4天，每天換水1次至2次即可（夏天放入冰箱冷藏室內冷藏，以防變質）。浸泡3天後撈出海參開肚去牙橫向斷筋，取出內臟腸雜等，然後繼續浸泡，直到感覺海參沒有硬心，比較富有彈性，洗凈即可烹制食用。用該方法發至的海參由於沒有經過高溫蒸煮，海參的營養損失相對小一些，但發制的海參個頭較小。