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影響中國的23瓶下飯醬，你的家鄉上榜了沒？

2021/12/25

對宅男女來說，下飯醬是人類之光。

我們的一天通常從下午兩點開始，緩緩地半躺在沙發上，看著電腦上正更新著《權利的遊戲》，拉著窗帘的的房間里，臉上冒著油光，桌子上的番茄洋芋片已經軟趴趴，手機不自覺地滑向外賣app，翻了半個小時，一抬眼，終於還是餓戰勝了懶，身體走向了冰箱，還有一盒昨天打包的剩炒飯，可以放進微波爐叮一下。

熱過的蛋炒飯並沒那麼好吃，炒蛋已經脫水，油沉澱在碗底，蔥花也沒了香氣，角落裡那罐從家鄉帶來的下飯醬在拚命向我發出呼喚：「來吃我吧，我還剩一個瓶底兒！」它瓶身的漏油在我眼裡彷彿是身披金甲聖衣，腳踏七彩祥雲的悟空飄到了我的面前。

我扒拉出最後的香菇肉醬，倒在炒飯上，末了不會忘記再吮一吮筷子，這是宅男宅女吃飯最後的儀式和尊嚴。

肉粒混合著米飯，醬汁包裹著炒蛋，香菇中和了蔥花，拌勻的時候，心裡不自覺地哼起了小歌兒，屏幕上的「小惡魔」看起來也比以前更高大了。這就是下飯醬的魔力，它可以拯救整個宇宙的無聊主食，拌白飯，拌素麵，夾饅頭，卷大餅，食物在閃閃發光，你也被辣得眼泛淚光。

站在下飯醬之巔的飽妹，決定來一次下飯醬巡禮，23款下飯醬，總有一款適合你。

貴州誕生了宇宙級別的拌飯神器「老乾媽」，不過，在這片土地上，除了「老乾媽」，好吃的下飯醬太多了。本土特產的青椒雞丁辣醬，滿滿都是貴州人的家鄉味，彷彿吃到了遵義的青椒肉沫粉。青椒與雞丁的相遇，註定是不平凡的，青椒的辣，辣到提神醒腦，雞丁的嫩，嫩到直咽口水，夠勁兒。

「苗姑娘」的拌面能力更強。一天中午，飽妹拿了一瓶去辦公室，正巧中午集體用通菜煮清湯麵吃，總覺得少了點什麼，開了瓶醬，四個人迅速吃完，不知道是量太少，還是福桃編輯部的戰鬥力太足。

第一次在成都吃到豆花蘸水的時候，驚為天人，麻麻辣辣，十足的辛香！只拌豆腐是浪費的，果斷帶瓶回家，拌飯吃，拌面吃，蘸饅頭吃，蘸豬蹄吃，蘸白斬雞吃，涮火鍋吃，冰箱常備百用辣醬，不斷回購，沒胃口嘴饞的時候，就會站在冰箱面前開瓶干吃一筷子。

特別適合想吃辣還不太能吃辣的人，裡面的牛肉粒超大的，我特別喜歡在吃蛋炒飯的時候，來上一勺，拌拌勻，蔥花、香菇、炒蛋、牛肉，和著爽口的米飯，吃飯速度up up。

在我的四川朋友心中，能稱得上下飯醬的只有兩種，一種是大眾情人老乾媽，另一個就是本省之寶飯掃光。吃一口，米飯立刻一掃而光，這川味十足的名字起得多有食慾啊。下飯菜系列選用的食材全部來自山野珍品：野山菌、野竹筍、大頭菜、木耳、野蕨菜……尤其是野蕨菜浸泡在秘制紅油里，一口咬下去韌勁十足，用料也實在，一勺挖下去滿滿全是蕨菜。朋友說，她當年在外讀書，大半個學期全靠米飯加飯掃光續命，這野蕨菜，就是她的命。

最初買這個，是為了做剁椒魚頭，做了一次魚頭后，它就擱置在陰暗的角落，直到一個炎熱的夏天，早上喝粥苦於沒有辣醬和鹹菜，瞥見了它，舀上一個小碟子，撲鼻就是發酵得剛剛好的酸辣味，特別開胃，爽脆。另外，這家還有一個放了醬蘿蔔的版本叫「群英薈萃」，也十分好吃，簡直是白飯清掃器。

十三村腐乳是福桃編輯部冰箱的常駐款，早晨會出現在飽妹的油條上或者豆腐腦里，午飯出現在編輯部火鍋局的麻醬里，晚飯則出現在飽妹的蛋炒飯上。任何食物只要觸碰到腐乳里的紅油汁都能煥發新生，絕對是飽妹心目中的腐乳N0.1。

主編大人親自推薦款，霸道的小米椒，鮮美的乾巴菌，濃郁的韭菜花，拌一拌放在一起，酸、爽、脆、甜中帶點微辣，你可以想象，邊想邊分泌唾液。你也說不出它神奇在哪兒，就是帶著雲南食物讓人慾罷不能的勁兒，配碗白米飯，米飯成了配角。

在桂林旅遊的時候，坐在路邊的飯館吃飯，有人帶著一籃辣椒醬來推銷，本來不想買的，但是在那個沒胃口的大熱天里，就越是想吃點辣到胃疼的食物，拌了一碗粉，呼嚕呼嚕就吃完了，吃到滿頭大汗。廣西的朋友說，這是他爺爺就開始吃的辣醬，不過現在的味道卻和小時候吃的不一樣了。

所有人都知道豆腐乳應該是軟的，硬的你吃過么？這款來自王致和故鄉的碳烤豆腐乳會讓你對腐乳有全新的想象。每個徽州人每天吃粥常備，輕而易舉就可以從瓶內挑出完整的一塊，免去強迫症戳爛腐乳的煩惱。喜歡早上就著白粥，先吮掉外面的辣醬，然後咬下一角，外表微硬有彈性，辣醬油染紅一碗白粥，兩粒就能吃一碗。

第一次吃到金菜地牛肉醬是高中的時候，舍友從家鄉帶來一瓶，夾起一筷子淹入速食麵里，一邊說：「這樣才算得上是紅燒牛肉麵啊。」那是我見過最實在的肉醬了，絕對能吃到大顆肉粒，不需挑揀，幾乎每筷子都有。沒那麼辣，有點微甜，它家的小蝦醬也很好吃，不是那種臭的蝦醬哦，是能吃到小河蝦的那種咸甜辣醬。

你想被辣哭么？那就吃海南黃燈籠辣椒醬吧！絕對辣得直接，辣得純粹，辣得叫媽媽。飽妹吃到的第一口就愛上了它，鼻涕橫流又大呼過癮。它最適合的搭檔其實是肥牛，做一碗正宗的酸湯肥牛，黃燈籠辣椒必不可少，你會被辣到感動的，因為不管你廚藝多爛，有了它，都會產生幻覺，以為自己是大廚附體。以及，它還是拯救飛機餐的神器（別問我是怎麼知道的）。

上大學的時候，隔壁宿舍徐州一個姑娘每次回家都要給我帶一瓶，和炒飯一起吃是絕配，昨天突然嘴饞，一下網購了六瓶。牛肉與豆瓣的味道配合得剛剛好，醬香濃郁、口感滑潤，入口瞬間就能感受到實實在在的牛肉粒。

對朝天椒的愛源於小時候媽媽不管做什麼菜，都會放一點進去。這是一種朝天生長的尖辣椒，它的傲氣就代表著它的辣度，可以媲美黃燈籠。比起下飯，喝粥，我更喜歡用它拌面拌粉，用它蒸剁椒魚頭也很好吃。

作為包郵區的人民，在乾燥的北京，還是時不時就想吃一口海鮮的，所以冰箱常備小銀魚辣醬。滿滿一罐小銀魚，口感酥軟，麻辣鮮香。曾經在無數個沒事兒乾的暑假午後，鬼使神差地走到廚房打開銀魚醬，專挑裡面的小魚出來吃，五分鐘一趟，一個下午，一瓶銀魚就被我挑揀得差不多了。

嘗相思，長相思，常相思，傻傻分不清……你只要記住，如果你想吃到黃豆和牛肉都很大粒的拌飯醬，就常常相思嘗相思牛肉醬就好啦。比較起來，我更喜歡它裡面的黃豆，軟爛入味，竟然覺得是一款很小清新的辣醬了。

在飽妹心中，沒有比禿黃油更高貴（主要是貴）的下飯醬。對待它，絕不敢像其他醬那樣，一口一口停不下來，通常我都是把它供在冰箱里，等自己不開心了或是極其開心的時候，挖一勺放在熱米飯上，再倒幾滴海鮮醋，拌一拌，帶著一絲海鮮的腥甜，幸福感爆棚。

八寶辣醬，是不辣的。每次點菜，我都要向不吃辣的朋友們解釋一萬遍。作為本幫菜代表之一，想想也知道，上海人民的辣，能有多辣呢？一開始，這道菜就是「炒辣醬」，到了上世紀40年代，九江路上的同龢館大廚在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」，這樣就鳥槍換炮，升級成了用蝦仁、雞肉、鴨胗、豬腿肉、肚、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料燒成的「八寶辣醬」。當然，所謂「八寶」，其實也就是一個虛數，虛晃一槍的感覺，有時候是四寶，有時候是三寶，比如我媽常年就只用蝦仁雞丁肚丁和青豆筍燒，因為我是個肉祖宗。關於八寶辣醬，我還可以說八千字，但在這裡，你要記住的是，這是一款不辣的送飯神物，以及，叫「醬」其實是有些委屈它的，人家是一道菜。