這樣做花雕酒燜魚，香氣撲鼻，湯汁濃郁，下飯下酒皆適宜

花雕酒酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，做菜時放一些花雕酒可以借酒的蒸發除去腥氣，使菜肴更加美味，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如：花雕醉雞、清蒸花雕蟹、花雕醉蝦等。今天就來分享一道花雕酒燜魚，聞起來香氣撲鼻，魚肉鮮美，搭配的炸豆腐吸入魚湯汁，美味加倍。

【花雕酒燉草魚】烹調方法:

主料：草魚、炸豆腐。輔料：薑片、蔥段。調料：花雕酒、食用油、鹽、

胡椒粒、魚露。

草魚颳去魚鱗，將魚切成大塊，用小刀颳去魚腹內的黑膜，洗凈后濾水，裝魚盆中加入適量的鹽、少許澱粉拌均勻腌制10分鐘備用。

炸豆腐切開一小塊，如買的是小小一塊就不用切開。姜去皮切片。蔥切段或粒都可以。

花雕酒200ml、清水200ml倒入器皿中，加入磨碎的胡椒粒攪勻備用。

鍋燒熱下油，加入薑片爆香，下入魚塊，轉動鍋子，將魚塊單面煎黃后翻面，再次轉動鍋子，將另一面煎黃。

魚塊煎好后，下入調製好的花雕酒調料，蓋上鍋蓋，大火燒開燜煮3分鐘。

打開鍋蓋加入適量鹽、魚露一勺調味，加入炸豆腐，再蓋上鍋蓋，轉小火燜煮3-5分鐘。盛起后灑上蔥段或蔥花，美味即成。

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