新手速成《紅燒獅子頭》

獅子頭是南方一道經典美食，在北方人看來就是肉丸子，吃過的人讚不絕口，沒吃過的人浮想聯翩，連我都沒有想到一般肥膩的豬肉，換個做法竟然是這等鮮美可口，另附新手一試即成的獨家秘方五香大料配比法，絕對萬無一失又百搭

By 次爾多吉

用料

• 肉糜 500g
• 鹽 2茶匙
• 蔥姜水 1湯匙
• 糖 3茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 馬蹄 100g
• 雞蛋 1個
• 生粉 2湯匙
• 五香大料 一份

做法步驟

1、新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎反正不要用刀剁就對了

2、配料登場

3、放入鹽糖胡椒粉和蔥姜蒜末，拌勻壓製片刻，方便入味

4、趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎

5、放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻

6、再放入一個雞蛋和生粉，依然是同一個方向攪拌，讓食材充分融合併上勁

7、取適量肉末用雙手團成一個圓球形狀，旁邊放一隻碗放入清水，團之前濕下雙手可以避免粘連

8、油燒熱至7成即可放入肉團，炸製成形，變金黃撈出

9、炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔心未熟透問題

10、紅燒用的大料登場！兩顆八角，三隻干辣椒，一段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥姜蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦

11、鍋里少許底油，放入大料煸香再放醬油和水，鹽，水熱後放入獅子頭，燜煮2.30分鐘即可出鍋享用

小貼士

紅燒用的百搭五香料：兩顆八角，三隻干辣椒，一段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥姜蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦

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