冰酒 你是這樣的純美

你是否能想到如此晶瑩剔透、純美無暇的冰酒誕生於大自然偶然犯下的小錯誤？的確，冰酒是大自然最甜美的饋贈，想了解更多與冰酒有關的知識？那就一起來冰酒的世界看看吧！

你可知道，大自然曾犯下過一個非常美麗的錯誤，於是便有了冰酒的世界。

冰酒雖看起來純美，卻是最難釀製、最讓葡萄種植者痛苦的葡萄酒之一。你若不信，可以想象一下這樣的情境：在氣溫低於零下的夜晚，冷風呼呼地吹著，釀酒工人們還得背上大筐，去陡峭的山坡上採摘冰凍著的葡萄。真是想想都讓人瑟瑟發抖，當然，這還僅僅是採摘的過程。

由於冰酒的甜度幾乎是可口可樂的兩倍，所以你可能會覺得它很膩。但若有幸品嘗到真正的冰酒，你一定會讚美這寒冷氣候與葡萄的結晶。

圖片來源：Wine Folly

1、歷史來源

據說，冰酒最早誕生於德國弗蘭肯(Franken)1794年的冬天。由於這一年的冬天來得出奇地早，一場暴風雪將還掛在枝頭的葡萄全部凍結了冰。可莊主實在捨不得扔掉這些辛苦種植的葡萄，便讓釀酒師們使用已經冰凍的葡萄釀製葡萄酒。可沒想到的是奇迹發生了，用冰凍葡萄釀造的葡萄酒竟是風味濃郁、香氣馥郁，比一般的葡萄酒更加香甜。自此以後，使用冰葡萄釀酒的技術也在德國傳開並不斷改善。到了19世紀中期，萊茵高(Rheingau)產區就已開始正式釀製德國冰酒(Eiswein)了。

2、冰酒的釀造

冰酒的釀造秘訣在於在零下7℃左右處理冰凍著的葡萄。此時，葡萄的水分已結成冰，而糖分還處於液體狀態。這些冰凍著的葡萄被送到酒廠後會被破碎成一個個小冰珠，結成冰的水分與其它酒渣一起被去除，而糖分則以液體形式得以保留。許多傳統的壓榨機都試圖將糖分從冰凍的葡萄中壓榨出來。

為了保持酒液的甜度，冰凍葡萄中僅有10%-20%的液體會保留用以釀製冰酒。除此之外，整個發酵過程也非常緩慢，長達2-6個月。經過這些步驟后，葡萄酒的酒精含量就已經達到10%左右。冰酒的生產和釀造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。

圖片來源：Wine Folly

3、葡萄的選用

適合在較冷的氣候下生長、用於釀造冰酒的葡萄品種有：品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、綠維特利納(Gruner Veltliner)、白詩南(Chenin Blanc)和白威代爾(Vidal Blanc)。品麗珠冰酒呈明亮的橙紅寶石色，較為稀少，但相對而言在加拿大的安大略(Ontario)省更容易品嘗到。

圖片來源：Wine Folly

4、真正的冰酒

真正的冰酒需要由寒冷氣候下掛在枝頭就已結冰的葡萄釀製而成。在加拿大、德國、奧地利和美國，經商業化冷凍釀製而成的甜酒是不可以被貼上冰酒標籤的。因此，「冰酒」或是「甜酒」都會在產品的標籤上標識得非常清楚。如果你想購買一瓶真正的冰酒，謹慎閱讀產品標籤和信息可是非常必要的！

5、冰酒配餐

冰酒是一種具有濃郁水果香味的甜酒，適合與一些具有足夠脂肪的甜品搭配。如果你更偏愛咸鮮風味的夜宵，那麼選擇軟乳酪與冰酒搭配將是不錯的選擇。

以下甜點也可供選擇：芝士蛋糕，香草蛋糕、椰子冰淇淋、新鮮水果布丁和白色朱古力慕斯。

6、冰酒陳年

許多人認為冰酒只能陳年10年左右，但某些葡萄品種，比如雷司令和綠維特利納釀製的葡萄酒的陳年潛力會更強。這與葡萄酒的酸度和缺乏揮發性酸(冰酒在發酵過程中會積累許多揮發性酸，使其老化速度加快)有關。具有高糖分和高酸的葡萄酒可輕鬆陳年30-50年。當然，長時間的陳年會逐漸對冰酒的風味造成影響；而過度的陳年將會使酒液顏色變得黯淡、品嘗起來更甜，並帶有糖漿，楓樹和榛果這樣的老化風味。