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家裡只有麵條和大蔥?這碗蔥油麵照樣讓你吃出幸福感

家裡只有麵條和大蔥?這碗蔥油麵照樣讓你吃出幸福感

你有沒有這種經歷:悶熱的天氣,懶得出門,冰箱和菜籃里儲備的食物都吃光了,家裡只剩一把麵條和一根大蔥,這時卻餓的不行了,那恭喜你,你一樣可以用這僅有的兩樣食材,做出美味的蔥油麵。下面隨51養生網小編去看看。

大蔥切段,放油鍋炸,只一會,濃郁的蔥油香味就飄滿了屋子,連周圍鄰居都聞著香味都從夢裡醒來。

製作這道蔥油麵時,我又嘗試了幾種不同的做法,優化了幾個細節,老婆表示太好吃啦。

詳細製作步驟:

第一步:準備食材:大蔥一根(切段),麵條2人份,調料汁(老抽、味極鮮、少許鹽、少許糖,倒入和老抽味極鮮等比例的開水)、涼開水一盆備用。

第二步:炸蔥油,倒入約50克花生油,大蔥切段后再對半切開,容易將蔥香炸出,炸至蔥段焦黃即可瀝干油,把蔥撈出備用。

第三步:混合蔥油和調料汁。將調好的調料汁倒入蔥油爆一下,關火。

第四步:煮麵。將麵條煮到斷生即可關火,煮過了麵條太軟糯,不夠彈滑。

第五步:將煮熟的麵條過涼開水,不但可以讓麵條不粘連,更爽滑,而且一會吃的時候可以大口吃面,不燙嘴,哈哈。

第六步:將面從涼開水裡撈出放到鍋里混合蔥油和調料汁,把蔥再放進去(不需要開火)。

秘笈:

1.蔥可以用大蔥,也可以用小香蔥,大蔥香氣濃郁,適合入鍋油煸;小蔥香氣新鮮,適合熱油澆淋。

2.蔥油混合面的方法有好幾種:一可以在鍋里煸出蔥油,倒入料汁在鍋里混合,再倒入過涼開水的面到鍋里攪拌;二可以把炸好的蔥油和料汁混合后倒入小碗備用,吃的時候根據個人口味添加到過完白開水的面里;三可以把過涼開水的面先澆上調料汁拌勻,將小蔥撒到面上,把油燒熱澆到小蔥和面上。經過反覆實驗,我比較贊成第二種方法:因為第一種方法的缺點是如果把握不好蔥油和面的比例,整個面倒進去可能會因為油和調料汁太多而過份油膩,我在第二次做蔥油麵時就犯了這個錯誤,第三種方法必須油溫高,然後靠高油溫瞬間炸出鋪在面上的小蔥的香氣,但是蔥油浸出不夠充分,也還可以,但是也僅限於使用小香蔥;第三種方法則避免了第一、三種方法的缺點。

3.如果是把蔥放到鍋里煸出蔥油,一定要注意蔥上不要有水,一般用大蔥可以不用洗,直接剝去外殼切段就行。否則就等著噼噼啪啪的炸鍋吧,夏天也很容易因為蹦出來的油星燙到胳膊。

4.蔥油麵如何解膩?一是可以切入黃瓜絲、胡蘿蔔絲等蔬菜,二是可以感覺油膩時舀入適量剛才煮麵的湯水,我當時是給老婆澆上了海帶豆腐味增湯,因為味增湯沒有油星,又很鮮,所以澆上后讓麵條更爽滑鮮美,而且不油膩了;如果不小心加老抽和鹽多了,也可以用這種方法沖淡。

喜歡這道懶人美食么?歡迎留言分享你的早餐故事。

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