家裡只有麵條和大蔥？這碗蔥油麵照樣讓你吃出幸福感

你有沒有這種經歷：悶熱的天氣，懶得出門，冰箱和菜籃里儲備的食物都吃光了，家裡只剩一把麵條和一根大蔥，這時卻餓的不行了，那恭喜你，你一樣可以用這僅有的兩樣食材，做出美味的蔥油麵。下面隨51養生網小編去看看。

大蔥切段，放油鍋炸，只一會，濃郁的蔥油香味就飄滿了屋子，連周圍鄰居都聞著香味都從夢裡醒來。

製作這道蔥油麵時，我又嘗試了幾種不同的做法，優化了幾個細節，老婆表示太好吃啦。

詳細製作步驟：

第一步：準備食材：大蔥一根（切段），麵條2人份，調料汁（老抽、味極鮮、少許鹽、少許糖，倒入和老抽味極鮮等比例的開水）、涼開水一盆備用。

第二步：炸蔥油，倒入約50克花生油，大蔥切段后再對半切開，容易將蔥香炸出，炸至蔥段焦黃即可瀝干油，把蔥撈出備用。

第三步：混合蔥油和調料汁。將調好的調料汁倒入蔥油爆一下，關火。

第四步：煮麵。將麵條煮到斷生即可關火，煮過了麵條太軟糯，不夠彈滑。

第五步：將煮熟的麵條過涼開水，不但可以讓麵條不粘連，更爽滑，而且一會吃的時候可以大口吃面，不燙嘴，哈哈。

第六步：將面從涼開水裡撈出放到鍋里混合蔥油和調料汁，把蔥再放進去（不需要開火）。

秘笈：

1.蔥可以用大蔥，也可以用小香蔥，大蔥香氣濃郁，適合入鍋油煸；小蔥香氣新鮮，適合熱油澆淋。

2.蔥油混合面的方法有好幾種：一可以在鍋里煸出蔥油，倒入料汁在鍋里混合，再倒入過涼開水的面到鍋里攪拌；二可以把炸好的蔥油和料汁混合后倒入小碗備用，吃的時候根據個人口味添加到過完白開水的面里；三可以把過涼開水的面先澆上調料汁拌勻，將小蔥撒到面上，把油燒熱澆到小蔥和面上。經過反覆實驗，我比較贊成第二種方法：因為第一種方法的缺點是如果把握不好蔥油和面的比例，整個面倒進去可能會因為油和調料汁太多而過份油膩，我在第二次做蔥油麵時就犯了這個錯誤，第三種方法必須油溫高，然後靠高油溫瞬間炸出鋪在面上的小蔥的香氣，但是蔥油浸出不夠充分，也還可以，但是也僅限於使用小香蔥；第三種方法則避免了第一、三種方法的缺點。

3.如果是把蔥放到鍋里煸出蔥油，一定要注意蔥上不要有水，一般用大蔥可以不用洗，直接剝去外殼切段就行。否則就等著噼噼啪啪的炸鍋吧，夏天也很容易因為蹦出來的油星燙到胳膊。

4.蔥油麵如何解膩？一是可以切入黃瓜絲、胡蘿蔔絲等蔬菜，二是可以感覺油膩時舀入適量剛才煮麵的湯水，我當時是給老婆澆上了海帶豆腐味增湯，因為味增湯沒有油星，又很鮮，所以澆上后讓麵條更爽滑鮮美，而且不油膩了；如果不小心加老抽和鹽多了，也可以用這種方法沖淡。

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