鹹蛋黃炒玉米的做法

幾年前吃過一個同學為我做的蛋黃玉米味道至今難忘；第一次吃到那種微咸發沙的玉米粒時，嘴裡整個味蕾都打起精神來。一顆顆金黃的玉米被鹹蛋黃均勻的包裹，像穿了一件閃亮發光的金甲，神氣十足。（歡迎交流更多廚房趣事，） 玉米，號稱為美國的國民食物，倍受青睞。而在我們餐桌上反而比較少見。北方、西北方地區，食用玉米比南方多一些。其實貌不驚人的玉米可以做出很多美味的食物，比如黃金玉米餅、玉米排骨湯、玉米粥、玉米汁等等，讓人眼花繚亂。 印象中很多人不愛吃玉米，究其原因竟是其粗糙的口感。玉米歸屬為五穀一類。這幾年五穀雜糧開始活躍在大眾的視野里，隨著養生意識的提升，越來越多的粗糧開始端上餐桌，進入尋常百姓家。早些年，這些不起眼的粗娘是不討人喜的。粗糙的口感，讓人的味蕾頓時失去對他們的興趣。哪裡有需求，哪裡就有市場，當大家對粗糧的需求增加時，廚房的廚子們開始絞盡腦汁在食材的烹制方法上下功夫，力求做出滿足大眾味蕾需要的菜。 無論是網頁上琳琅滿目的美味佳肴，還是菜譜上鮮艷欲滴的宣傳照片。眼前的你只能通過圖片和色彩遐想這份食物的美好，卻無法品嘗。其實每一道菜都是一個廚子在描述自己的心情，在訴說自己的情緒。你看見的是一盤讓人口水直流的菜，看不見的是菜背後的心情。 所以，每當看見一道讓我怦然心動的菜，亦或是品嘗到一道讓我流連忘返的菜的時候我都會如法炮製加以創新做成一道自己喜歡的菜。 生活本來就很簡單，那就是努力把它過成你想要的模樣。喜歡什麼就勇敢的去做，喜歡吃什麼就努力做給自己吃咯。

By 食趣菜菜屋

用料

• 玉米 1根
• 鹹蛋黃 2個
• 麵粉 30g
• 白糖 適量

做法步驟

1、1.提前將原料準備好，鹹蛋黃用烤箱烤熟待用

2、2.將玉米粒一顆顆剝下來，放入沸水煮焯一下撈出瀝干水分后倒入麵粉內均勻裹上一層，用篩子過篩，去掉多餘的麵粉

3、3.將裹有麵粉的玉米粒放入油鍋內炸2-3分鐘，待表面麵粉定型，顏色金黃時撈出瀝干油待用

4、4.將烤熟的鹹蛋黃用擀麵杖壓碎待用

5、5.鍋內放入一點點油（鹹蛋黃裡面有油，所以油不需要太多），將壓碎的蛋黃放入鍋中小火炒制，待蛋黃完全散開，放入適量白糖，將炸好的玉米放入鍋中均勻翻炒

6、6.待玉米完全被鹹蛋黃包裹時，嘗試一下味道是否需要加鹽調味，不淡不咸剛剛好出鍋成菜

小貼士

1. 玉米分為白玉米、黃玉米和糯玉米，這道菜挑選口感軟糯的糯玉米最好 2. 因為鹹蛋黃自帶鹹味，所以出鍋前最好嘗試一下是否有必要加鹽調味 3. 因為玉米比較嫩，所以油炸的時候用小火，不要太長時間，以免炸過頭影響口感 4. 煮熟的玉米裹麵粉時，薄薄的一層即可，而且裹麵粉的時候玉米一定要瀝干水分，否則麵粉太多影響口感

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