直播車丨深圳100家人氣餐廳被抽檢，5大菜系合格率98.57%

下班去哪吃？面對這一人生難題，很多人會直接打開大眾點評網此類的美食app選一個人氣好、評價好的餐廳。那麼問題來了，這些高人氣餐廳的食物安全嗎？值不值得「吃瓜群眾」們偏愛？最近，深圳市食品藥品監督管理局與深圳新聞網聯合推出的「食品抽檢你話事—100家人氣餐廳特別版」，對大眾點評網10大類型菜品人氣排名前10的共100家餐廳一一進行了抽檢，共抽檢食品282批次，抽檢結果將分兩次公布。

此次為了調查的全面，對抽檢餐廳的菜系也做了挑選分類，囊括了深圳市民日常最喜愛的10大菜系，分別是：火鍋、自助餐、粵菜、日本料理、西餐、咖啡廳、韓國料理、川菜、江浙菜、東南亞菜。並且，這100家人氣餐廳集中在南山、羅湖、福田、寶安、龍華5個區，其中羅湖區有13家、南山區有24家、福田區48家、寶安區10家、龍華區5家。

此次抽檢以專項檢查和執法抽檢的形式進行，由市食藥局派出的「藍馬甲」抽檢人員到人氣餐廳實地取樣，取樣的菜品也是參考了大眾點評網上該餐廳推薦的特色菜品，除了現場製作的成品，還取樣部分餐飲原料，擴大了抽樣的範圍和環節。

第一批合格率為98.57%

公示50家人氣餐廳抽檢結果

3月6日，市食藥局公布了100家人氣餐廳中的50家餐廳抽檢結果。公告顯示，市食藥局於2016年11月至2016年12月期間走訪了50家餐飲服務單位，實際抽取了48家餐飲單位的140批次產品，不合格2批次，合格率為98.57%。

本次公示的50家餐廳中，有2家餐飲單位拒絕抽檢，1家單位因樣品量不足而未抽到樣品。本次抽檢覆蓋食用油、油脂及其製品、調味品、肉製品、飲料、蔬菜製品、水產製品、冷凍飲品、食糖、生鮮肉、生鮮水果、生鮮蔬菜、水產品。

2家餐廳拒絕抽檢

市民疑惑是否心虛

配合監管部門進行抽檢行動應是每個餐飲店的義務，但在此次公布的50家人氣餐廳抽檢結果中顯示，有2家餐廳拒絕抽檢，分別是位於南山區的沸點Boiling Point（海岸城門店）、位於寶安區的都會尚膳。沸點Boiling Point（海岸城門店）在火鍋菜系中排名第二，環境及服務都達到了8分以上，都會尚膳餐廳更是在自助餐排行榜中排名第一。如此高排名的餐廳竟然會拒絕配合抽檢，這也讓不少市民感到驚訝。對於食品抽檢工作，多數市民都表示商家應該主動積極配合，不應該拒絕抽檢。如果出現拒絕抽檢情況，可能是餐廳對自身的食品安全不夠有信心，有從事餐飲行業的人表示或許是餐廳有相關規定。

深圳市食品藥品監管局2017年食品安全抽樣檢驗情況通報（第七期）截圖

拒檢怎麼辦？南山分局、寶安分局監管人員對拒抽企業開展監督檢查和執法抽檢，其中在沸點餐飲管理有限公司抽取了自製辣椒醬、鮮凍豬肉、火鍋湯底等3個樣品，檢測結果均為合格;在都會尚膳也展開了執法抽檢，檢驗結果將在後續公示。監管人員已告誡企業履行配合政府抽檢義務，不得無故拒絕配合政府抽檢工作，並要求企業加強員工培訓和自身食品安全質量控制。

對於此次公布的5大菜系50家人氣餐廳的合格情況怎麼樣？哪家餐廳被檢出了不合格食品？不合格的項目是什麼？我們為大家一一解讀。

抽檢人員在普語堂餐廳對抽樣信息進行現場登記

粵菜：香蜜軒及點點純再2家粵菜餐廳檢出瘦肉精

此次抽檢的10家粵菜餐廳分別是寶安區的漁記餐廳、田園客家樓、福田區的潮香四海、和興客家王、點點純再餐廳（新聞路店）、香蜜軒（香蜜湖店）、蘇絲黃（購物公園店）、龍華區的俊豪軒中餐廳（觀瀾湖店）、羅湖區的田園醉鵝、南山區的普語堂。

在這10家餐廳中主要檢測的是熏燒烤肉、醬滷肉、禽肉、豬牛羊肉和蔬果。8家餐廳的檢測均合格，其中有2家粵菜餐廳檢出萊克多巴胺，也就是人們熟知的瘦肉精，分別是福田區的點點純再餐廳（新聞路店）和香蜜軒（香蜜湖店）。

萊克多巴胺是我們俗稱的「瘦肉精」的其中一種藥物，由於發現在飼料中添加該類藥物后具有營養再分配作用，可以明顯提高動物的瘦肉率，因此曾被作為促生長添加劑。然而萊克多巴胺在2002年就被農業部、衛生部和國家藥品監督管理局列為禁用藥品，主要是因為人們食用了該類藥物殘留的畜禽產品後會出現面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、四肢麻木等不良反應，嚴重的可危及生命。所以下一步將對檢出瘦肉精的這2家粵菜餐廳將進行立案處罰。

韓國料理：坂田1餐廳肥牛卷檢出瘦肉精

此次專項抽檢的韓國料理餐廳也有10家，按照人氣從高到低排列分別是：姜虎東白丁烤肉

（南油）、新麻蒲韓國料理（購物公園店）、八色烤肉（KKONE店）、元豚家韓式豬扒店（海岸城）、韓密達韓國炸雞&啤酒&部隊火鍋（東門商業圈）、金草帽韓式燒烤（寶安店）、Kimchi泡菜韓式烤肉店（海岸城）、茶啖韓國料理（卓越世紀店）、孫尚宮新韓餐（KKONE店）、韓客萊韓國年糕料理（8號倉店）。

韓國料理餐廳最主要抽檢的即是燒烤前的豬牛羊肉、禽肉原料了，其次還有醬腌菜、調味料、蔬菜。在抽檢的10家餐廳中有1家餐廳檢出不合格食品，位於坂田的韓客萊韓國年糕料理（8號倉店）的肥牛卷檢出瘦肉精萊克多巴胺，經查是由星海鵬凍品批發行配送的。

火鍋：火鍋底料是重點抽檢項目 9家餐廳抽檢合格1家拒抽

火鍋是很多深圳人外出聚餐的首選，此次抽檢了在大眾點評網上去過人數最多的10家餐廳，分別是跳牆（南油）、沸點Boiling Point（海岸城門店）、重慶渝味曉宇火鍋（香蜜湖旗艦店）、米斯泰音樂餐吧（南頭）、漁宴（梅林）、一葉一世界藏茶素食火鍋（深圳香蜜湖店）、金漾四季椰子雞（黃貝嶺）、潮汕大目牛肉火鍋城（南山店）、親辣派麻辣田雞火鍋（國貿）、原牛道牛肉火鍋（現代國際店）。

火鍋消費的菜品品種多樣，因此在抽檢過程中也擴大了取樣範圍，禽肉及其內臟、豬牛羊肉、蔬菜、水產、肉丸，共抽檢了9家餐廳均合格，沸點Boiling Point餐廳則拒絕抽檢。在隨後的執法抽檢中，對沸點Boiling Point餐廳抽檢了***等3個樣品，檢測結果為合格。

火鍋底料會有什麼不合格的情況？這次檢查的主要是非法添加和添加劑超標的情況，具體指標包括了非法添加物罌粟鹼、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因、蘇丹紅、羅丹明B檢測；色素添加劑胭脂紅、筧菜紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍檢測；防腐劑苯甲酸、山梨酸檢測。

非法添加主要來源於「罌粟殼」，罌粟殼的主要成分是罌粟鹼、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴等多種生物鹼，不法商家通過將罌粟殼碾碎添加在火鍋湯底中，吸引回頭客。長期食用添加有罌粟殼的食品，會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害。所以在2008年12月罌粟殼被衛生部列入第一批食品中可能違法添加的非食用物質名單，禁止添加於火鍋食品中。此次抽檢未發現該類非法添加物。

除了在火鍋店吃飯，許多人還會自己購買火鍋底料在家做火鍋，那麼選購火鍋底料應該注意什麼？首先要注意標籤的完全性，包括樣品名稱、配料、生產日期及保質期、生產廠家名稱及地址、QS號等是否清晰；其次注意應盡量購買生產日期較為靠前的產品，請勿貪小便宜購買即將過期產品；另外，若能同過外包裝看到產品狀態的產品，應注意觀察產品的顏色及狀態是否正常，請勿選擇顏色過亮、色彩過於鮮艷的產品；最後建議選擇可靠牌子在固定店面的商店購買，以便後期責任追究。

身穿「藍馬甲」的抽檢人員在喵魚派對餐廳進行抽樣

川菜：抽樣種類最多食用油抽檢均合格

此次抽檢的川菜餐廳主要集中在福田有5家，南山有3家，羅湖1家、龍華1家，按照去過人數最多的依次為：喵魚派對（南頭）、銷魂掌川派干鍋（KKONE店）、姚姚愛魚YaooaY(中心城店)、山水餚阿哥阿妹（上沙/下沙）、醉蜀南（南頭）、塘主印象烤魚（海岸城保利店）、匠子烤魚（福田區）、撒椒（中心城店）、鳴記烤魚（羅湖鑽石廣場店）、魚櫻時尚烤魚（民治），這些餐館都是大家耳熟能詳的。

對於這10家餐廳抽檢的主要是川菜的主要食材，包括牛羊肉、春雞、三黃雞、草魚、海鮮鱸魚、冰凍湄公魚、水產；蔬果包括了油麥菜、菜心、生菜、香菜、西紅柿、檸檬等；除此以外考慮到川菜通常是多油多鹽，所以還抽檢了4家餐廳的食用油，均合格。

這4家餐廳用的是哪一類食用油？我們發現，有2家餐廳使用的是大豆油，1家使用植物油、1家使用調和油，這都有什麼區別，有優劣之分嗎？看看營養專家怎麼說——

大豆油提煉自優質大豆，是世界上廠里最多的油脂。色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生「豆臭味」。精鍊過的大豆油在長期儲藏時，由於油脂自動氧化，顏色會由淺變深。

從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養價值看，大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油吸收率可高達90%以上，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

調和油:根據人體的營養需求，將兩種以上的油品混合在一起，使油品具備更多的營養成分。這種調和不是簡單的混合，而是以一種油品為主體，其他為輔助，按照一定比例科學地搭配。單一油品只能滿足人們單一的營養需求， 而調和油的出現則能夠改變這一狀況。據預測，不久的將來，人們還能享受到功能油, 即那些針對特殊人群而製成的、具備特殊的保健作用的油。可以說調和油是人們的未來選擇。

另外，對於喜愛川菜等多油多鹽重口味美食的市民，我們想提醒，如果食用過量食用油，可能攝入過多脂肪酸，使血清膽固醇（TC）水平提高，導致冠心病（CAD）發病率增高。營養學會建議，健康成年人每日膳食脂肪攝人總量應控制在總能量的20％～25％，不宜超過30％。

自助餐：人均消費最高 排名第一的餐廳拒絕抽檢

此次抽檢的自助餐廳也是在大眾點評網上人氣最高的10家，分別是都會尚膳（寶安中心區）、福田香格里拉大酒店—鮮咖啡自助餐廳、登喜路國際大酒店（西鄉）、四海一家（益田假日廣場店）、瑞吉酒店（秀餐廳）、深海800米海鮮自助餐廳（紅嶺路店）、皇庭V酒店Vcafe全日制餐廳（市中心區）、君悅酒店（樂廚）、大中華希爾頓酒店「念」全日制自助餐廳（市中心區）、海仙會SEA FRESH海鮮姿造（南山中心區）。

我們發現人氣最高的這10家自助餐廳是10大菜系裡平均人均消費最高的，多個自助餐廳的人均消費在300元以上，那麼它們的食品安全情況如何？

此次抽檢的餐廳菜品以葷菜為主，抽檢了熏燒烤肉、禽肉、生食水產品主要是三文魚、豬牛羊肉原料；另外也抽檢了一部分冷凍飲品、水果和蔬菜。有9家餐廳的菜品抽檢都是合格的，但排名第一的都會尚膳則拒絕抽檢。監管人員已經對都會尚膳開展監督檢查和執法抽檢，抽檢結果將在後續公布。

日本料理等5大菜系抽檢情況將後續通報

為了讓抽檢工作更貼近民心、更了解民意。2016年3月起，深圳市食品藥品監督管理局與深圳新聞網聯合策劃推出「食品抽檢你話事」活動，通過網上調查，徵集市民的意見，根據關注度高低確定抽檢食品的種類，抽檢報告於次月公布。調查中，市民除了可以選擇抽檢食品品種，還能「點菜」。在「你常去的超市有哪些」的問題中，抽檢人員會根據留言，選擇市民常去的一些超市進行抽檢，將食品監管抽檢工作的「指揮棒」交給市民。

2016年「食品抽檢你話事」網路調查活動共發布8期，主題分別熟食、早餐、零食、酒水、醬料、速食品、米油麵、乳製品。此次的100家人氣餐廳專項抽檢是「食品抽檢你話事」網路調查特別版，另外5大菜系日本料理、西餐、咖啡廳、江浙菜、東南亞菜的50家餐廳抽檢情況將後續報道，請繼續關注。

老闆說了

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