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營養學家:豆腐和2種食物是「絕配」,你懂吃嗎?

豆腐是公認的「綠色食品」,它含有豐富的蛋白質和鈣質,對補充身體營養非常有幫助。但是買豆腐的時候大家也要擦亮眼睛,別被下面幾種「假豆腐」騙了。

4種「假豆腐」不可多食

1. 日本豆腐

日本豆腐又叫做雞蛋豆腐、玉子豆腐,雖然它的口感和豆腐很像,其實不含任何的大豆成分。

日本豆腐主要是以雞蛋為原料,加水和鹽等製作而成,一旦食用過多,人就會在不知不覺中攝入過多膽固醇與鈉,因此有高血壓、高血糖、高血脂的人群要盡量少吃。

2. 魚豆腐

很多人涮火鍋,都會來上一盤魚豆腐。

魚豆腐的主要原料為魚漿,不過很遺憾,很少餐館會使用純正的魚漿,魚豆腐的品質也難以保證。

魚豆腐中往往添加大量的味精、油和鹽,而且含有具增稠作用的澱粉,並無營養可言。

此外,修飾澱粉中還含有一定量的磷酸,吃多了會傷害骨骼。

3. 杏仁豆腐

吃起來香甜滑順的杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。

其實,杏仁豆腐中也不含黃豆,主要成分是杏仁、糖和奶粉製成,還有一些會添加含飽和脂肪酸的椰子油,攝取過量會增加患上心臟病的幾率。

杏仁豆腐蛋白質含量僅為真豆腐的1/4,又含有很多糖,建議大家不要常吃。

4. 千葉豆腐

千葉豆腐是近年來非常流行的素食新產品,因為口感Q彈,做法多變,深受消費者喜愛。

千葉豆腐屬於冷凍食品,是用澱粉、大豆粉、食用油等攪拌后蒸出來的低脂、低碳水化合物食品,為了使千葉豆腐具有更彈牙的口感,在製作中還加入高彈素等添加劑。

在製作過程中,大豆中的脂肪、碳水化合物,大豆磷脂等活性成分已經被損失得差不多,剩下的主要是澱粉,因此從營養價值看,千葉豆腐的營養價值遠遠不如普通豆腐。

最佳營養搭配:鯽魚豆腐湯、海帶燉豆腐

在豆腐的做法上,營養學家熊苗為大家推薦鯽魚豆腐湯。

熊老師介紹,由於鯽魚富含動物蛋白,豆腐富含植物蛋白,這兩種蛋白之間相互補充,而且兩者都是白色食物,中醫認為「白色入肺」。

豆腐雖富含鈣質,但是如果單吃豆腐,人體對鈣的吸收利用率比較低。如果豆腐搭配富含維生素D的食物,人體對鈣的吸收率會大大提高。像魚頭燜豆腐就是很好的搭配,因為魚頭中的維生素D能夠讓人體對豆腐中鈣的吸收率增加。

此外,豆腐燉海帶也是最佳搭配。

豆類所含的皂角苷能夠降低膽固醇吸收,但是卻會增加碘元素排泄。海帶富含碘,可及時補足碘,不至於因碘減少而影響智力發育。

海帶同樣也是「兩面派」,其利在於富含碘元素,弊也在此,過多碘可能引起甲狀腺腫大。海帶搭配豆腐就能夠維持體內碘元素不多不少的平衡狀態。



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