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2021/12/25
雲夢魚面是湖北地區的特色傳統名吃之一，主產於湖北省雲夢縣，並因此而得名。雲夢魚面用麵粉及青魚、鯉魚（或草魚）魚肉為主料製作而成食品。這種食品營養十分豐富，食之易於消化吸收，並具有溫補益氣的作用，被人們美譽為長壽麵。1915年，雲夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎，產品暢銷全國及國際市場。
《雲夢縣誌》記載：清朝道光年間，雲夢城裡有個生意十分興隆的「許傳發布行」，由於來這個布行做生意的外地商客很多，布行就開辦了一家客棧，專門接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的黃廚師。
有一天，黃廚師在案上和面時，不小心碰翻了準備氽魚丸子的魚肉泥，不好再用，棄之又可惜。黃廚師靈機一動，便順手把魚肉泥和到面里，擀成麵條煮熟上桌，客商吃了，個個讚不絕口，都誇此面味道鮮美。以後黃廚師就如法炮製，並乾脆稱之為「魚面」，這樣，魚面反倒成了客棧的知名特色面點。後來有一次，黃廚師做的麵條太多了，沒煮完剩下了很多，黃廚師就把它晒乾。客商要吃時，就把乾麵條煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就這樣，在不斷的摸索和改進之中，風味獨特的雲夢魚面終於成為一方名點了。
雲夢魚面之所以味道特別鮮美，離不開雲夢所具有的得天獨厚的物產資源條件。《墨子·公輸篇》曾記載：「荊有雲夢，犀兕麋鹿麓滿之，江漢之魚鱉黿鼉為天下富。」由於盛產各種魚鮮，故以所產魚面最為出名。雲夢民間流傳歌謠有：「要得魚面美，桂花潭取水，鳳凰台上曬，魚在白鶴咀。」說的是城郊有一「桂花潭」，清澈見底，潭水甘美；「鳳凰台」距桂花潭不遠，地勢高闊，日照持久。城西府河中「白鶴分流」處，所產鯿、白、鯉、鯽，魚肥味美，是水產中之上乘。
當初偶然製成了魚面的黃廚師，後來專門潛心研製魚面，他採用的就是「白鶴咀」之魚，取魚剁成茸泥，用「桂花潭」之水和面，加入海鹽、摻和、擀麵等工序，放置「鳳凰台」上晒乾、收藏。經過精心製作的魚面，不僅用來招待客商，「許傳發布行」的老闆還用來作為禮品，饋贈來自各地的布客，使得雲夢魚面廣泛流傳。
製作方法
採用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳)，除去內臟、魚鱗、頭尾、骨皮，絞成肉漿，與上等麵粉、包穀豆粉、海鹽、純鹼、清水攪拌均勻，壓成薄麵皮（每張150～200克，厚度1厘米），上甑蒸熟，取出攤晾，摺疊切絲，晒乾裝盒，便可以貯存攜帶。
食用方法
1、煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、醬油等佐料即可，營養豐富，滋補健胃，味鮮可口，如用雞湯、排骨湯煮食，味道更鮮美。
2、炒食：先將魚面放在開水裡浸透，再去掉水分，用麻油或豬油、香菌、冬菇、玉蘭片或肉絲加上陳醋拌炒。
3、炸食：先將食油燒沸，把魚面放在油里，炸得魚面沸起即可食用。
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