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湖北特色小吃:雲夢魚面介紹!

湖北特色小吃:雲夢魚面介紹!

雲夢魚面是湖北地區的特色傳統名吃之一,主產於湖北省雲夢縣,並因此而得名。雲夢魚面用麵粉及青魚、鯉魚(或草魚)魚肉為主料製作而成食品。這種食品營養十分豐富,食之易於消化吸收,並具有溫補益氣的作用,被人們美譽為長壽麵。1915年,雲夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎,產品暢銷全國及國際市場。

《雲夢縣誌》記載:清朝道光年間,雲夢城裡有個生意十分興隆的「許傳發布行」,由於來這個布行做生意的外地商客很多,布行就開辦了一家客棧,專門接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的黃廚師。

有一天,黃廚師在案上和面時,不小心碰翻了準備氽魚丸子的魚肉泥,不好再用,棄之又可惜。黃廚師靈機一動,便順手把魚肉泥和到面里,擀成麵條煮熟上桌,客商吃了,個個讚不絕口,都誇此面味道鮮美。以後黃廚師就如法炮製,並乾脆稱之為「魚面」,這樣,魚面反倒成了客棧的知名特色面點。後來有一次,黃廚師做的麵條太多了,沒煮完剩下了很多,黃廚師就把它晒乾。客商要吃時,就把乾麵條煮熟送上,不料味道反而更加好吃。就這樣,在不斷的摸索和改進之中,風味獨特的雲夢魚面終於成為一方名點了。

雲夢魚面之所以味道特別鮮美,離不開雲夢所具有的得天獨厚的物產資源條件。《墨子·公輸篇》曾記載:「荊有雲夢,犀兕麋鹿麓滿之,江漢之魚鱉黿鼉為天下富。」由於盛產各種魚鮮,故以所產魚面最為出名。雲夢民間流傳歌謠有:「要得魚面美,桂花潭取水,鳳凰台上曬,魚在白鶴咀。」說的是城郊有一「桂花潭」,清澈見底,潭水甘美;「鳳凰台」距桂花潭不遠,地勢高闊,日照持久。城西府河中「白鶴分流」處,所產鯿、白、鯉、鯽,魚肥味美,是水產中之上乘。

當初偶然製成了魚面的黃廚師,後來專門潛心研製魚面,他採用的就是「白鶴咀」之魚,取魚剁成茸泥,用「桂花潭」之水和面,加入海鹽、摻和、擀麵等工序,放置「鳳凰台」上晒乾、收藏。經過精心製作的魚面,不僅用來招待客商,「許傳發布行」的老闆還用來作為禮品,饋贈來自各地的布客,使得雲夢魚面廣泛流傳。

製作方法

採用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳),除去內臟、魚鱗、頭尾、骨皮,絞成肉漿,與上等麵粉、包穀豆粉、海鹽、純鹼、清水攪拌均勻,壓成薄麵皮(每張150~200克,厚度1厘米),上甑蒸熟,取出攤晾,摺疊切絲,晒乾裝盒,便可以貯存攜帶。

食用方法

1、煮食:用清水稍加煮沸,加上蒸、姜、醬油等佐料即可,營養豐富,滋補健胃,味鮮可口,如用雞湯、排骨湯煮食,味道更鮮美。

2、炒食:先將魚面放在開水裡浸透,再去掉水分,用麻油或豬油、香菌、冬菇、玉蘭片或肉絲加上陳醋拌炒。

3、炸食:先將食油燒沸,把魚面放在油里,炸得魚面沸起即可食用。

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