料理王 | 春筍入饌，好吃就是這個味

第42期挑戰主題： 春筍

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反正，只要你開心就好。

徵集時間：2月27日～3月5日

我們會在3月6日對入選的作品進行投票。

獲得第一名的你將成為貝太廚房的下一位「料理王」哦~

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春 筍

春筍被人們譽為春天的「菜王」，它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。春筍食法很多，素有「葷素百搭」的盛譽。它可以與任何的肉類一起烹調，能夠增加菜肴的鮮美程度，無論是炒、燒、煮還是煨、燉春筍都是適合的。

chun sun cha shao chao dan

春 筍 叉 燒 炒 蛋

=食材=

=步驟=

1.逐層剝去新鮮春筍的外皮，再從中間切成2段，將前半段較嫩的部分切成1cm見方的小丁，後半段稍老的部分切成半圓形薄片。叉燒肉切成1cm見方的小丁。

2.湯鍋中放入適量熱水，燒沸後分別將春筍小丁和春筍片放入湯鍋中汆煮2分鐘，再撈出瀝干水分待用。

3.在大碗中磕入雞蛋，再放入鹽和春筍小丁攪打均勻，製成雞蛋液。

4.中火燒熱炒鍋中的油（1湯匙，15ml），待燒至七成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），將雞蛋液倒入鍋中，待稍稍凝固後用鍋鏟攪炒至散開，再盛出待用。

5.在炒鍋中倒入餘下的油（1湯匙，15ml），燒熱後放入春筍片和叉燒肉小丁翻炒約2分鐘。

6.把炒好的雞蛋碎倒入鍋中，再調入雞精、生抽、紹酒和少許水（約30ml），最後大火拌炒均勻即可。

you men chun sun

油 燜 春 筍

=食材=

=步驟=

1.春筍剝去外層硬的筍衣。

2.切去老根，切成滾刀塊。香蔥洗凈后切成蔥花。

3.大火燒開鍋中的水，放入筍塊焯煮2分鐘，以去除筍的苦澀味道。

4.炒鍋內加油大火燒至7成熱，放入薑片爆香，倒入筍塊煸炒至表面微焦。

5.之後調入料酒、老抽。

6.生抽和白糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋轉中小火燜5分鐘。

7.打開鍋蓋，大火翻炒收汁，出鍋前撒入香蔥花即可。

xue yu niang chun sun

鱈 魚 釀 春 筍

=食材=

=步驟=

1.將速凍鱈魚肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸干水分，用刀剁成鱈魚肉茸。老薑削去外皮剁碎。香蔥洗凈切絲。

2.新鮮春筍剝去外皮，切成3cm長的小段，再將中間挖空待用。

3.湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝干水分。

4.在鱈魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、干澱粉和蛋清，順一個方向混合攪打成鱈魚餡。

5.將汆煮過的春筍小段立放在盤子中，將適量的鱈魚餡填入其中，然後在最上端點上少許蟹黃。

6.最後將盤子移入蒸鍋中，用大火蒸制8分鐘，再取出盤子，放入香蔥絲作裝飾即可。

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