價值5000的干鍋醬料配方，學會在家也能做美味的干鍋吃了

干鍋現在很流行，不管是正餐還是宵夜，都是不錯的選擇。在四川，干鍋以麻辣為主，色香味俱全，很多人都嘗試在家裡做，但是做不出味道來，正好小編開的第一家店就是干鍋烤魚店，對干鍋還是有一定了解的，現在把核心介紹給大家，希望大家能喜歡。

看過小編以前的食譜類文章的小夥伴應該知道，小編的作品一般比較簡單，容易上手，如果有興趣可以看看以前寫的火鍋底料的炒制方法，因為炒制的過程大同小異，有一定的參考價值。

自己在家做不出餐館里的味道，這個是必然的，要是都能做出來，那別人家的生意還做不做了，小編在這裡只把干鍋的核心技術教給大家，學會這個，開店是不足的，但是滿足家人的胃口那是綽綽有餘的。

干鍋要做得好吃，同火鍋其實一樣，也是要炒制底料和干鍋油的，並不是如同炒家常菜一樣，炒的干一些就是干鍋了，準確的說，干鍋其實是沒有湯的火鍋。

製作干鍋香辣醬。這個是最為核心的，一份干鍋做出來味道怎麼樣，除了在起鍋前的味料搭配外，最重要的就是這份香辣醬了，這才是整個干鍋的精髓所在。

香辣醬製作過程：

• 郫縣豆瓣醬3千克、小米辣泡椒或者紅辣椒泡椒1千克分別用攪拌機打碎待用，辣椒根據自己家的口味決定，吃得辣的可以多放，不能吃辣的少放或者用不辣的泡椒替代；八角15克、白芷10克、白扣10克、香葉15克、草果10克、桂皮10克混合打成香料粉。

• 菜籽油和豬板油各一半約5斤左右開大火加熱至7成熟，放入大蔥和洋蔥去油腥味，冷卻至四成熟時，放入薑末500克、蒜蓉100克，辣椒粉半斤左右煸炒至香味彌出，放出攪碎的郫縣豆瓣和泡椒，小火熬制20分鐘左右，等豆瓣的水分熬干，油色紅亮時加入乾花椒1斤依舊小火熬制10分鐘，再把香料粉倒入，小火翻炒5分鐘，關火冷卻即可。

香辣醬的製作流程和火鍋一樣，其實很簡單，主要是火候的把握，熬制時一定要用小火熬制，尤其是在家裡製作時，因為是小鍋製作，所以對火候和時間的要求更加嚴格，不然香味不容易熬制出來，或者容易炒焦。

香辣醬最好放置1天以後再用，這樣香味才能發酵出來。在以後做干鍋時，根據自己的材料多少，在熱鍋熱油時加入底料爆炒出香味，炒出來的菜才會有干鍋的味道，出鍋前淋上一些香辣醬油也很能提味的。

好了，今天的分享就先到這了，喜歡的朋友歡迎關注，有問題可以留言，小編盡量解答。