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芒果慕斯(超詳細版)

喜歡吃芒果,所以做了一款芒果為主題的優格慕斯。口感細膩,下午茶必備甜品。這款慕斯沒有用到奶油乳酪和芝士,只用到了家家都可以買到的優格作為主要原料。

By nico phan

用料

  • 消化餅乾 5片
  • 黃油 30g
  • 淡奶油 30g
  • 吉利丁片 10g共兩片
  • 大芒果 1個
  • 細砂糖(打發淡奶油用) 5g
  • 糖粉 30g
  • 細砂糖(果醬用) 15-20g
  • 優格 200ml

做法步驟

1、吉利丁片放入冰水中泡軟備用

2、消化餅乾放進密封袋子里,用擀麵杖敲碎再擀成末。這裡也可以用奧利奧餅乾碎。

3、黃油隔熱水融化成液體后,倒入餅乾碎中,用刮刀拌勻。

4、所有的餅乾碎顏色統一就是混合均勻了。如果有的顏色深,有的顏色淺,說明淺的餅乾沒有混合到黃油。

5、取出一個花朵形狀的無底慕斯圈,用保鮮膜摺疊成雙層后做為慕斯的底。然後用起筋綁住保鮮膜,再把保鮮膜中間位置扯平,如圖。

6、倒入一層餅乾碎,厚度不要太厚,大概五六毫米的高度就可以(壓實后)

7、用專門的按壓器按壓實,這個是配套的。如果沒有,就用勺子背按壓。一定要用力壓實,不然做出來的慕斯底部松垮不成型,切的話也會散掉。

8、如果用的這種有底的慕斯模具,可以依照慕斯底剪一張油紙,墊在慕斯底上,這樣脫模的時候更容易一些。餅乾碎壓好后,放冰箱冷藏。

9、淡奶油加入幾滴檸檬汁打發,低速擋。

10、打到出現大魚眼泡后加入白砂糖繼續打發,出現紋路就可以,不用打的太過。

11、優格倒入一個乾淨的容器里,加入糖粉。

12、開始用刮刀攪拌,再用電動打蛋器低速打發幾秒鐘,讓糖粉和優格更好的融合。

13、吉利丁片撈出后,略微擠出冰水后,隔熱水融化成液體,倒入優格糊里攪拌均勻。

14、把優格糊分三次倒入淡奶油中攪拌,多攪一會沒關係,只要攪勻就可以。這裡不用擔心消泡。

15、把攪拌好的奶油糊分成大小兩份。首先用大份的。把慕斯模具從冰箱取出,把奶油糊倒入慕斯模具中。要位置低些,緩慢的倒,不然很容易衝散餅乾碎。大概倒八九分滿即可放入冷藏。如果不做水果封層就完成了。

16、芒果切塊,倒入不粘鍋里,擠入檸檬汁和糖,小火熬煮濃稠,盛出放涼後放冰箱冷藏一小時。

17、把冷藏后的果泥倒入小份的奶油糊中,用刮刀攪拌均勻。如果愛吃芒果,可以多煮一些。

18、把慕斯模具取出,把芒果奶油糊倒入模具中,封層即可。放冰箱冷藏4小時以上。

19、脫模的時候用熱毛巾敷一下模具外壁,或者用吹風機吹一圈,就很好脫模。慕斯頂上放幾顆芒果粒。

20、我的配方基本可以做四份四寸的慕斯。

21、封層可以用鏡面的,就是果汁直接加吉利丁片的溶液,做出來的效果是果凍一樣的。顏值也很高。

22、最後曬個圖

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