沒有這片來自湘西的香葉，也許不會有火遍全國的兵哥豌豆面

重慶豌豆面，可說是極具山城風味的一道特色麵食。即使在美食滿大街的成都，也能輕易尋到。放眼全國，以重慶豌豆面為頭牌形成自己品牌，並開了上百家連鎖門店，大概只有兵哥豌豆面。也許很多人並不清楚，兵哥豌豆面並非重慶品牌，而是成都品牌。兵哥豌豆面何以能博得全國吃貨的青睞？且聽成都資深美食達人唐敏@敏一嘴的細說。

▲ 干拌豌雜

▲ 紅湯豌雜

▲ 牛肉麵

▲ 泡椒雞雜

▲ 酸菜肉絲

▲ 渣渣牛肉

湘西的山水有一種原始的野性

湘西的香葉是勾魂的妖女

我老爸80歲那年開始組織編修了宜賓泥南唐氏族譜，整整3年，他到處走訪，收集資料，終於成功出版有500多頁的唐氏族譜。據族譜記載，我先祖唐萬豪於清朝康熙39年（公元1700年）奉旨應詔由湖廣省寶慶府（現湖南邵陽市）入川定居，至今已有300多年歷史了。原來我是湖南邵陽人的後代！

我從未去過湖南邵陽，只是從網上了解到，邵陽屬湖南西部，從大區域來看，屬於湘西。說起湘西，大家就豁然明了，那地方山高坡陡，樹多人野，出產土匪，出產山貨，還出產個性剛烈的辣妹子！

十餘年前，我曾去過湘西鳳凰古城，那是國慶時期，我供職的報社做了一檔專題節目《直播游》，我一個人被派到鳳凰古城。記得出發前，報社領導說，女記者的行動範圍就安排在成都100公里左右的地方，唐敏除外，她算男人！難道他當時就看出我與湘西有什麼淵源，我或許就是那裡出產的剛烈的辣妹子！

▲ 湘西鳳凰古城

湘西的山水有一種原始的野性，也有一種凄美的詩意。這裡的山高得險峻，這裡的水綠得柔美，我常常坐在沱江邊的吊腳樓上打望，看山、看水、看行人，看沈從文的書，然後根據沈從文書中描述的美食找館子……直播游，湘西給了我深刻的記憶。

今年端午節前兩天，兵哥餐飲公司的郭二苒來我家送端午禮品，我隨口一問：李曉呢？二苒說曉總（兵哥餐飲集團的董事長李曉）最近忙著在湖南邵陽老家種香葉，她在那裡承包了兩座山。我說香葉拿來幹嘛，郭二苒說，香葉可是我們兵哥餐飲的魂，我們豌豆面之所以如此好吃，全是香葉的功勞，香葉是我們是秘密武器。

▲ 愛上香葉的李曉

邵陽！香葉！這兩個關鍵詞都很吸引我，於是我追著二苒說，我祖上也是湖南邵陽人，要不約了曉總，我們聊聊家常，聊聊香葉，聊聊湘西的鄉風土人情。

自然，約飯就成功了。

兵哥豌豆面的董事長李曉是湖南邵陽新化人，新化靠近鳳凰，所以李曉是典型湘西辣妹子！白皮膚、大眼睛、黑長發，好身材，渾身上下都充滿了靈氣，但更重要的是豪氣、耿直，胃口好，吃得多，吃了還不怎麼長胖，後面這些特性很像我，所以兩人很是投緣！

▲ 李曉

李曉出生在新化農村，這裡山路十八彎，但是食材生態，原汁原味。李曉家是村裡有名的大戶人家，親戚多，過年的時候爺爺總會殺一頭豬，燉一大鍋豬肉來招待走親串戶的人，爺爺燉肉很簡單，只放香葉和鹽，加了香葉的肉湯散發出誘人的香味，有些肥潤，有些勾魂，像穿梭在山林里的妖女，任何人聞到這種氣味都把持不住，所以有人又說香葉是毒品。湘西人一度遠離傳統文化，崇尚巫文化，看過沈從文的《湘西行記》就知道，香葉是巫術的用具，堆積燃燒，香味瀰漫，可以讓人擺脫約束，進入迷幻狀態……

李曉那時不到10歲，爺爺燉肉的時候她總聞香而去，趁爺爺在鍋邊轉身那一瞬就神不知鬼不覺得撈起兩砣肉放在手心裡迅速背到身後，之後飛快跑出大門，躲在牆角偷吃起來。她說，那種香潤至今在她的記憶里有揮之不去。

▲ 燉肉

一片香葉居然如此神奇

這片香葉就是兵哥豌豆面的靈魂

關於香葉，我翻閱了很多資料，但大多解釋為月桂葉，是一種香料，西餐里常用。但是李曉說湘西的香葉與市場上出售的香葉完全不一樣，為了證明真的不一樣，李曉特別讓人給我送來兩種香葉，湖南香葉與四川香葉。耶，真的，看上去、聞起來，這兩種香葉都完全不一樣。原來湘西的香葉在當地俗稱魚香葉，它是另一種蒿類植物，只有湖南中西部山林中才有，香葉純野生，不開花不結果，且移栽成活率低，所以非常珍貴。

▲ 湘西香葉，俗稱魚香葉

湘西人確實喜歡用香葉調味，沈從文在《邊城》第八節里寫到的「夾項肉」就需要用香葉來調製，夾項肉就是糟頭肉，算豬身上最劣質的部位，但是在湘西，如果加了香葉燉制夾項肉，這肉就完美升化了。湘西燜鴨子也喜歡用香葉，鴨子切塊先炒，炒中加入香葉等調料，最後再加水或輔料如豆腐、血粑等燜制，這可是湘西的名菜哦。當然，最常見的當地菜肴是魚凍，這就是添加香葉煮成的。但是，用香葉煮麵，我還是頭一回聽說，這難道是兵哥的獨創。

李曉有個弟弟叫李波，他就是現在的兵哥。

▲ 兵哥李波

湘西老家鄰家有個妹子與弟弟的年齡差不多，但凡妹子家用香葉燉肉，妹子總是要端了肉來李曉家給哥哥吃，這樣一晃就是20餘年，香葉串起了兩個人的愛情故事，從兒時走到現在，兵哥兵姐從未紅過臉，他們一直沉迷在香葉輔墊的二人世界里。

而今，香葉又成為哥兵碗豆面的靈魂。

▲ 兵哥豌雜麵

李波當過兵，所以給麵館取了個名字叫兵哥豌豆面。前幾年重慶豌豆面突然間火起來，名氣超過重慶小面，兵哥就在重慶找了5家有名的麵館學習制面、煮麵、炒臊子、調味，回成都后，在翡翠城附近開第一家麵館。但是生意不太好，兵哥很鬱悶，牛肉用的是新希望的氂牛肉，豬肉用的是金忠的糧食豬，麵粉是山東綠色麵粉，麵條是每天凌晨3點起來新鮮製作的，菜籽油用的是彭州農業基地的純菜籽油，調味料用的是郫縣豆瓣，漢源花椒，湖南貴州辣椒，雲南高山酸菜，樣樣都是一線品牌，但是生意為什麼就是好起不來呢？兵哥仔細琢磨，面里好像就是差了一種什麼感覺，是什麼呢？莫非是香葉。

▲ 兵哥豌雜麵的重要調料之一：湘西香葉

想到香葉的那一刻，兵哥心跳有些加速，他急忙告訴姐姐，姐姐也覺得有道理，於是姐弟倆開始試驗，他們用香葉熬湯、燒肉、製作調味油……果然，加了香葉的麵條味道就是不一樣，一片香葉就這樣調和所有的滋味，串起了兵哥的生意經。

▲ 生意火爆的兵哥豌豆面

有金錢豹的地方才有香葉

有兵哥的地方才有香葉

香葉的介入，改變兵哥豌豆面的生意，如今，兵哥豌豆面在成都及外地已開了上百家店，本月，又有深圳店、成都保利新語旗艦店開業。

「兵哥豌豆面就要全面升級、迅速擴大了，但是我們香葉卻遠遠跟不上我們的步伐，所以，我們最近在老家承包了兩座山，專門種植香樹，給兵哥餐飲提供足夠的香葉。」

但是香葉是純野生的，不開花不結果，無法種植，無法移植外地。據說出生湖南的晚清大臣曾國藩在北京時懷念家鄉菜，曾多次將湘西山區的香葉樹移植到花園裡栽種，但從未成功過。經考證方知，香葉樹只介於北緯25°58』～27°40'，東經109°49'～112°57'之間才能生長，而且它的生長條件也很奇特，除了空氣的濕度、土壤的酸鹼度外，還必須有山水環抱，有多種珍稀動植物陪伴。

說山：湖南邵陽西有雪峰山脈，南有大南山和越城嶺、四明山、大雲山，北有金龍山、天龍山、豬婆大山；說水：邵陽市境內溪河密布，有5公里以上的大小河流595條，分屬資江、沅江、湘江與西江四大水系；

說植物：邵陽位於南嶺山脈、雪峰山脈與雲貴高原余脈三大植物區系交會地帶，是湖南四大林區之一。以杉木、馬尾松和闊葉用材林為主。經濟林樹種有楠竹、油茶、油桐、漆樹、板栗、烏桕、白蠟樹、山蒼子樹等成片分佈。還有受國家一級保護的銀杉，二級保護的冷杉、銀杏、鍾萼木、連香樹、鵝掌楸、香果樹、水青樹、篦子三尖杉等都生長在這片山林里；

說動物：這裡有受國家一、二級保護的珍稀動物如金錢豹、雲豹、華南虎、水鹿、黃腹角雉、紅腹錦雞、黿、大鯢等……得天獨厚的自然環境，給了香葉富足的生長空間。所以，香葉猶如林中仙子，悠遊自如的生長在這片山林中，誰也不知道它的種子在哪裡？它會在哪裡悄無聲息的冒出來。這片香葉遠非彼片香葉，它的內涵、它的香氣遠比別的地方的香葉豐富得多。

▲ 純野生的香葉樹

兵哥餐飲公司在湘西設有專人收購香葉，但是店越開越多，香葉用量越來越大，而香葉數量又是有限的，很少有人規模化的去經營香葉，香葉的收購竟成了阻礙兵哥餐飲發展的絆腳石，怎麼辦？

今年春節，李曉在老家過年，突發奇想，在老家承包了兩座山，建兵哥餐飲香料野生基地，圈地移植，集中培育，保護生態環境，規範管理，讓香葉有一個原生態、科學化的溫馨的家，構建湖南最大規模的野生香葉基地。於是，香葉基地就建起了，他們將山上香葉移植到指定的區域集中種植，並有專人看護管理。李曉說，兩座山的香葉，足夠兵哥餐飲使用了。我說你說出了香葉的秘密，不怕其他人模仿嗎？李曉說，只有湘西的山區才有香葉，香葉不可複製，更重要的是，除了香葉，兵哥餐飲還有一套製作香葉的獨特工藝，這是別人學不到的，所以，揭秘香葉，只會讓兵哥餐飲錦上添花。

……

▲ 李曉在山裡種植香葉

「賞識不逢靈運輩，共誰攜酒躡雲梯」，初夏，湘西新詔大新鄉氣候涼爽，蒼翠欲滴，李曉著白紗長裙行走在香葉林中，醉人的香氣瀰漫在四周，李曉儼然是一個山林女俠，她正在演繹兵哥的香葉傳奇。

漫成都有禮

你有去吃過兵哥豌雜麵嗎？你和豌雜麵又有什麼故事呢？把你的故事告訴我們，前十位留言者將會獲得湘西香葉一包哦！

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