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早餐真的值得讚美嗎?

為什麼獨獨早餐要自我宣傳?沒有誰會試圖鼓勵我們吃午飯,我們甚至會有種反感讓晚飯別太過鋪排,唯獨輪到早餐?嗷嗷嗷,這是一天中最重要的一餐!!!我們應該吃得像國王一樣!!!

「早餐是一天中最重要的一餐」這句話最早出現於一百年前。1917年,世界上最古老的健康雜誌《美好健康》登出了這句話。該雜誌的編輯是......嗯,約翰.凱洛格(John Kellogg)博士。沒錯,就是那個密歇根州的凱洛格博士,那傢伙1894年和他弟弟威爾.凱洛格一起發明了玉米片。

玉米片是原始加工食品。正如費莉絲·勞倫斯(Felicity Lawrence)在她2008年出版的《您就痛不欲生滴去吧》一書中所寫的那樣,要把玉米加工成薄片「最先要去掉的是營養豐富的胚芽連同其基本脂肪,因為,正如凱洛格兄弟之前發現的,它們會隨著時間推移而腐臭,無法長期保存」。

因此,今天我們享用的早餐穀物就是一坨缺乏營養的卡路里和碳水化合物,還滿載著糖、澱粉和牛奶,很難想像有什麼早點比擺放在國王面前這些包裝好的工業加工即食穀物更不健康的了。英國公共衛生局本周報告說,兒童吃糖的分量是他們應吃的三倍,更糟的是,早餐平均提供相當於3顆方糖、也就是11克的糖,本身已佔了推薦每日糖攝入量的一半。難怪有人說,吃碳水化合物的穀物還不如吃碳水化合物的紙盒來得安全。

麵包和蜂蜜也不見得就更好,因為科學證明,早晨是一個吃東西有危險的獨特時間。我們早晨會醒來,是因為被稱為「皮質醇」的荷爾蒙在黎明時濃度上升,這種荷爾蒙喚醒了我們,但也使我們的血糖水平上升。沒人知道為什麼會這樣,但由於血糖水平升高是危險的,且大多數人早晨並不感到飢餓,所以早晨缺乏飢餓感似乎是保護我們避免危險進餐的大自然的攝理。

我是在2010年發現了早餐危險的,當時我58歲,被診斷患有2型糖尿病。任何人都可以在當地的化學家購買便宜的血糖檢測試劑盒,當我測試我的血糖水平時,我發現它在早餐后驚人上升,但在午餐和晚餐后僅僅是適度上升。我既是醫生又是生物化學家,很輕易便發現科學期刊已經證實了這一危險。然而,這些研究結果卻被大量的營養師所忽視,他們就像歷史上的許多科學家和技術專家一樣,似乎都不願承認自己習非成是。事實上,研究論文表明,早餐對每一個人來說都是危險的,不僅僅是糖尿病患者。

呶,例如早餐可以誘發飽腹感,使人們午餐吃得少一點云云,就是胡說八道。所有的實驗研究都表明,早餐只會增加一個人吃進去的總卡路里。更糟糕的是,由於皮質醇誘導的葡萄糖早晨峰值,早餐實際上能加碼你的飢餓感,許多早午餐鬆餅或午後茶點的消費都可以追溯到早餐的代謝創傷。

早餐穀物的全球市場是巨大的(到2019年,年銷售額預計將達到432億美元),為了支持營銷,穀物公司將資助認同早上起來猛吃一頓大有好處的研究。但當研究人員搞真格的科學(即實際做試驗),當他們對人們做早餐測試,他們只會發現卡路里的過剩消費。

今天北美和英國有三分之二的人超重或肥胖,不久,我們中將有不少於10%的人患上2型糖尿病——因而,我們應該受鼓勵去吃不必要的一頓這種想法,簡直喪心病狂啊。

當然,有的人不吃早餐就無精打采,正如有的人早晨吃東西就會作嘔,所以連一小塊麵包也不吃一樣。但大多數人對早餐無可無不可,叫他們吃他們就吃,同樣,叫他們別吃他們就省了。事實上,大多數人如果獨自在家,可能就陷入「周末模式」,每天只吃兩頓——早午餐和晚飯,這比我們目前的一日三餐的習慣更健康。此外,奉行地中海式飲食的人一般不吃早餐。

我的書針對的是那些由於搞錯了生物化學功能而吃早餐的人。它也針對那些相信自己不吃早餐就打不起精神的少數人,因為它會告訴他們如何學會甩開早餐,並發現在隨後的一整天中有更多的精力。

特倫斯.基萊著《早餐是危險的一餐》,由4th Estate出版社出版。



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