來西安一定要吃的美食特色top10

大頭是土生土長的西安人，但從上大學開始，只有寒假暑假有機會回家，對於故鄉也就只知夏冬，不知春秋了。而今身在北京工作，回家的機會更少，一年回去一趟算是一種標配了吧。

踏上故土，除了家人以外最重要的是什麼，當然是那些從小吃到大的食物，每次坐夜班飛機回西安的第一件事都是去家門口的小店來一發肉夾饃與丸子湯。今天我們就談談西安的那些小吃。

西安小吃多是碳水化合物的綜合體，比如泡饃、夾饃等等，這些食物雖叫「小吃」，可分量一點也「小」，每一份都能頂一頓飯。為了讓前往西安的小夥伴不浪費時間，不浪費肚子，大飩君要在這裡推薦十種來西安必吃的小吃！

大部分西安人一直喚此小吃為jing糕，但正確的發音卻是zèng。甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃。吃甑糕也是在感知歷史，畢竟甑這種在古代就被創造出的非常古老的蒸器，經過多年民間傳承還能保留至今烹制著現代人還在吃的小吃，來西安一定要嘗試一下。

在大飩君小時候，賣甑糕的小販總是會在學校門口出沒，他們騎著三輪車，車上面放著鋼桶，筒口鋪著厚厚的被子保溫。甑糕大多選用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆製作，小販依次逐層鋪開這些食材再置鐵甑上蒸制而成。小販看我來買，便掀起被子，用平坦的鐵鏟沿著筒壁鏟下一份甑糕的量，最後還會根據你的口味再補上一些棗泥或撒上些白糖。煙霧瀰漫的鐵桶中，香糯的味道，是我整個學生時代早餐的回憶。用勺子挖下去，每一口都能感受到糯米的黏、紅棗的酸與蜜豆的甜交融在一起的美妙滋味。

當時一份甑糕只賣三塊錢，是學生們最頂飽的明智選擇。如今每年回家我也都會買一份來重溫一下學生時代。

／／推薦店鋪／／

東南亞甑糕 ¥9/人 西羊市街麻家十字東北角(麻家什字東北角）

安守忠江米紅棗甑糕 ¥4/人 大皮院東口(近西華門鼓樓廣場)

一提到灌湯包，大家都會想到江浙一帶的包子，實際上在西安也有一種回民製作的灌湯包深受大家喜愛。

熱騰騰的包子上來以後，千萬不能迫不及待地去吃，萬一你一不留神，一口下去，包子里的熱油湯不是燙著了你的舌頭，就是濺你個滿臉花。 正確的做法是趁熱將包子咬一個小口，將裡面的湯倒到勺子里再喝，包子則要蘸著店裡特別加工過的醋加辣椒末的佐料來吃。

一般我還會配一碗黃桂八寶粥來解膩。這八寶粥可不同於以往在其他地方喝的八寶粥，甜卻不香，粥雖略稀，但每一口都能喝到的桂花香讓人歡喜不已。

／／推薦店鋪／／

老鐵家灌湯包 ¥27/人 東關正街143號(東關國小)

小六湯包(萬達廣場店) ¥37/人 太華北路369號萬達廣場3層

作者推薦:

西安人把澆在面上的「澆頭」稱為臊子，不管面的類型和臊子的品種是什麼，這樣添了料的面一律被稱為臊子面，在陝西臊子面品種可多達數十種。其中，以酸辣口味的岐山臊子面享譽最盛，所以大家不要以為臊子面只有岐山臊子面哦！點一份岐山臊子面，紅辣辣的湯頭上飄著各種顏色的臊子，有木耳丁、蛋皮丁，胡蘿蔔丁等等，光是聞這酸辣的味道，口水就不停地往下咽了。用筷子挑起麵條，透光如紙，一口咬下更是筋道。

分享一下岐山臊子面的小紀錄片，來咱們看看，吃得更明白。

除了這種常見的臊子面，大飩君這裡還要推薦一家本地人叫做柳巷面的臊子麵店，因為開在名為柳巷的小巷中久而久而得名。其實柳巷面屬於典型的物美價廉型，滿滿一大碗，面、菜份量都足，牛肉也燒得到位，口味雖然不是很精細，但合乎陝西人的口味，實在，吃起來過癮。

／／推薦店鋪／／

柳巷麵館 ¥16/人 案板街與吉慶巷交叉口吉慶大廈B座

鄉黨臊子面(豐慶公園店) ¥28/人 桃園南路豐慶公園東北角豐慶宮酒店院內

「一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點六。左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走咸陽。」這是一首在陝西關中城鄉流傳很廣的歌謠，唱的是一個字的寫法，說的是一種老少皆知的小吃名稱——BiangBiang面的Biang字。

大飩君的輸入法里沒有biangbiang這兩個字，大家可以百度一下。此字得於面的製作過程中拉扯的麵條撞擊案板發出的biang、biang的之音。Biang Biang面的面極具特色，外形看來長且寬，最神奇還是這面吃起來竟有兩種口感，中心筋道彈牙，兩邊軟糯吸湯，搭配在一起無與倫比 。煮好的面撈入碗中，拌上醬油、醋、花椒、辣椒面等佐料，在製作中，最重要的步驟莫過於，麵條撒上辣椒粉之後，將一勺熱油一氣淋下，熱油在撞擊到辣椒粉后，發出「刺啦」一聲，空氣中瀰漫著辣椒油的干香，而精華的味道便隨著熱油附著在了麵條上！

對了，上述的Biang Biang面是素麵，有些店家還有提供額外的臘汁肉來做臊子，拌在一起吃那香味保證一天都從嘴裡走不了！

／／推薦店鋪／／

biangbiang面(柏樹林店) ¥20/人 柏樹林64號

biangbiang面(南院門店) ¥19/人 南院門80號(春發生對面)

粉蒸肉可謂陝西小吃的奇葩，尤其是回民用米粉蒸制的肉，更是堪稱西安的小吃一絕。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富得很。粉蒸肉有肥有瘦吃著更香，紅白相間，嫩而不膩，米粉油潤，五香味濃郁，餓的時候吃上一大口，別提多美咧！

做好的粉蒸肉是裝在一口大鍋里，用被子蓋上，小火噓著，顧客來了老闆用小鏟子鏟上一碟，配上大蒜和茶，對於自稱是「老陝」的陝西人來說，別提有多香了。

／／推薦店鋪（粉蒸肉）／／

馬建山口口香粉蒸肉 ¥14/人 灑金橋清真西寺門口

楊家粉蒸肉(安東街店) ¥16/人 安東街與建東街交口韓國李勛美髮沙龍對面(韓國李勛美髮沙龍對面)

小酥肉

就不可不提定家小酥肉了，這家西安老字號已經開了20多年，到這裡的吃客大多是老顧客，或者是老帶新顧客，口碑那是杠杠滴。他家的小酥肉，肉質滑嫩，湯汁鮮美。牛裡脊肉切條，掛糊過油后，再加入牛肉湯上鍋蒸，肉湯的浸潤再加上各種佐料的香味，燙燙的出鍋，肉變成迷人的褐色，用平底兒搪瓷碗盛著，香而不膩，綿纏酥軟。

大飩君把這兩個食物放在一起推薦給大家，主要是因為他倆的製作方法相似，都是麵粉浸透了肉香的產物。而這小酥肉，讓人更著迷的則是吃完肉碗底留著的充滿迷人香味的肉湯。點一份小酥肉配一碗米飯，把肉湯澆在米飯上，平淡無奇的主食就被賦予了無與倫比的味道，小心肉還沒吃完，米飯拌湯就被撈完了！

／／推薦店鋪（小酥肉）／／

定家小酥肉(清真) ¥21/人 大皮院西口223號

作者推薦:

我認為臘汁肉夾饃以及臘牛肉夾饃都可以籠統稱為肉夾饃，但兩者區別還是很大的。

傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作和白吉饃的製作。主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。喜歡吃臘汁肉夾饃的小夥伴們一定要記住兩點：第一，不要點純瘦的；第二，不要以為裡面會加青椒或者香菜。

首先肉夾饃的精華就在於那一層看似油膩的肥膘，經過幾個小時的燉煮，肥膘吸收了所有調料的香味變得油而不膩，切碎之後夾在饃里，將肉湯的香味與肥肉特有的味覺傳遞給白饃，讓本身寡淡的主食變得美味無比。其次正宗的肉夾饃里是除了肉什麼都不會添加的，我見過很多外地的肉夾饃為解膩會在饃中加入青椒或者香菜，在西安如果你讓店家給加一點配菜，店家一定會黑人問號臉看著你。

當然這麼重要的食物是上過某些著名紀錄片的哦！

／／推薦店鋪（臘汁肉夾饃）／／

子午路張記肉夾饃(翠華路店) ¥16/人 翠華路227號(大雁塔國小南側)

王魁臘汁肉(總店) ¥16/人 長樂坊附近

而臘牛肉夾饃從外觀上與臘汁肉夾饃最大的區別就是色澤極其紅潤，口感上也是又酥又爛、香氣四溢、入口即化。麵餅也有一定區別，不是普通的白吉饃，而是西安穆斯林特有的發麵飥飥饃，換一種也是就跟西安著名美食「羊肉泡饃」用的是相似款。這種饃餅，餅身潔白，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。

趁熱切開剛出爐的飥飥饃，夾上肥瘦相間、又香又爛臘牛肉，這熱氣騰騰的臘牛肉夾饃，拿著還有些燙手，但是肉香、料香已經直撲鼻孔，接著一口吃下去，外酥里嫩，滿嘴的余香，要是再配上一碗西安的肉丸胡辣湯，絕對妙不可言。

／／推薦店鋪／／

楊天玉臘牛羊肉店 ¥12/人 灑金橋132號

清真李老三臘牛肉夾饃(邊家村店) ¥20/人 太白北路邊家村十字南(物探大廈對面)

西安的胡辣湯有三種，肉丸胡辣湯，肉丁胡辣湯和素胡辣湯。吃肉丸胡辣湯要配陀陀饃；吃肉丁胡辣湯則是和水煎包或油饅頭（類似油條，個頭較小）一起：而吃素胡辣湯配的是油餅或油條。

區別於其他兩種胡辣湯，肉丸胡辣湯是西安回民的特產，也是本地最受歡飲的早餐之一。 肉丸糊辣湯主要是用鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊、蓮花白片、菜花、西葫蘆、胡蘿蔔熬煮製作而成。調料為麻香咸鮮的花椒粉及多種天然香料。吃的時候淋上油潑辣子、香油，及手掰的坨坨饃，味道獨特。

冬天的清晨，乾冷的西北風把嘴唇吹得皸裂，就想吃一碗充滿能量的早餐。西安隨處可見的胡辣湯店就是現在最好的選擇，店門口標誌性的放著一口大鍋，因為胡辣湯所剩不多，鍋的角度總是向內傾斜著。交了錢，店員用特製的大木勺舀起胡辣湯，木勺笨重，需要手臂連帶著肩膀一起使勁，舀入碗里后，木勺上殘留的湯底在空氣中散發著陣陣熱氣。碗里來一勺油潑辣子，配上自己掰好的坨坨饃，吃完之後口齒里還充斥著辛辣味，卻再也不用擔心凍手凍腳了。

／／推薦店鋪／／

劉老虎肉丸糊辣湯(從新巷店) ¥8/人 從新巷與蓮湖路交叉口

李唯一肉丸胡辣湯 ¥7/人 大麥市街北段灑金橋192號路東(近劉信泡饃小炒)

多數人來西安，對於美食的第一印象都是羊肉泡饃，對的！沒錯！這確實是西安美食的代表之一，但你不知道的是，這種美食實際上發源於寧夏，但卻成為了西安名吃。其實，除了羊肉泡饃以外，對於受不了羊肉膻味的夥伴們還可以選擇牛肉泡饃，它的做法和羊肉泡一模一樣，不過是將肉都換成了牛肉的而已。

吃的時候記得加上香菜和辣椒醬，可以緩解油膩，最後再來兩顆糖蒜清清口，保證這一天，所有和你說話的人都知道你吃過泡饃了。

在這裡要和大家分享兩個小竅門：第一，泡饃的標準是兩個坨坨饃，自己掰碎之後交給服務員製作。很多人覺得自己吃不下兩個饃，便會減去一個饃交給服務員。其實這樣很不好，因為只有碗里有兩個饃的時候，做好的泡饃的湯汁和鹹度的比例才是恰好的。第二，泡饃的湯實際上可以選擇多或者少的，我最喜歡湯少一些被稱為「口湯」，就是當你吃完泡饃的時候，整個碗就剩下一口湯。

關於泡饃的具體內容可以搜索老妖寫的這篇文章：西安泡饃近代史——看完你也是吃貨。

／／推薦店鋪（牛羊肉泡饃）／／

馬驥家泡饃燒烤 ¥27/人 華城國際小區南門，國美電器電視塔店南側向西100米

老米家泡饃 ¥39/人 二環南路西段64A號

作者推薦:

實際上水盆羊肉是和泡饃很像的一種食物，就好像把泡饃的湯和饃分開食用一樣。伴隨著水盆羊肉，還有一種食物叫做粉湯羊血，大家也一定要試試哦。其次，兩種湯搭配的月牙餅是半發麵的饃燒餅，無須煮制可直接入口，也可泡食，這與清真美食的泡饃形成了最大的區別。

／／推薦店鋪（水盆羊肉）／／

澄城崇斌水盆羊肉(后宰門店) ¥24/人 后宰門與北新街小十字向西20米路南

澄城水盆羊肉(翠華路店) ¥28/人 翠華路長慶坊小區1期

要說大飩君回西安最想乾的事情，一定是走進熱熱鬧鬧的烤肉店裡，坐在橘紅色塑料的椅子上，用餐巾紙擦乾桌子上的油，大聲對老闆喊：「來二十串肉筋，二十串牛肚，一個烤油饃，對了！還有一瓶冰峰！」。

沒錯接下來我要給大家介紹的就是西安的烤肉了，就像上文所說，西安烤肉和別處味道稍有不同，記得小的時候，烤肉攤的夥計會一次性烤很大一把肉串，估摸著有幾百串，然後拿著剛出爐的肉串走在客人之間，想吃的客人就會攔住他，要上自己的烤肉，這種場景幾乎貫穿了我所有的童年夜宵的經歷。話說回來，對於我來說，吃烤肉的時候是不需要烤蔬菜的，當然要搭配其他的食物，比如淋上芝麻醬和辣椒油后Q彈的涮牛肚，熱乎乎的麻食，怎麼能忘了一瓶爽口的冰峰呢？

烤肉筋

涮牛肚

烤油饃

／／推薦店鋪／／

勇利趙家烤肉坊(西影路店) ¥71/人 西影路雁影華庭一樓(西部電影集團對面)

老八燒烤 ¥53/人 建西街偏西段路北(陝西省人民藝術劇院大門西側）

關於這篇TOP排行，全來自於大飩君一人每次回西安探親后，去吃小吃的頻率來算。這頻率里的第一名一定是給葫蘆頭泡饃的。每逢回家不管寒冬酷暑，總是要餓著肚子到葫蘆頭泡饃店，點上一份「優質」泡饃，一份梆梆肉，一瓶冰峰，然後腆著肚子回家去。

要說這葫蘆頭也真是神奇，骨頭加上各種調料熬成湯再放上汆好的白花花的大腸，配上掰好的白吉饃，吃起來竟然不覺得油膩，功績一定都算給碗上飄著的辣子油、蒜苗和香菜吧。

除了葫蘆頭泡饃，一定要提一下梆梆肉了，它是由豬肉、豬內臟熏制而成的一種肉食品。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、穀草等不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食物特殊香味。聽說很久以前梆梆肉的經營者出售梆梆肉時，身背橢圓形的木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。

蹲在這文昌門高大的城牆下，來一份葫蘆頭套餐，耳邊都是「老陝」濃重的聊天聲，這就是大飩君心目中的陝西吧！

／／推薦店鋪／／

朱秀英梆梆肉葫蘆頭 ¥32/人 柏樹林大田醫藥店旁

朱秀英梆梆肉葫蘆頭 ¥33/人 琉璃街2號

後記

通過微博得知朱秀英大姐在年前已經去世了，謝謝她給我們創造了這麼美好的味道，在這裡摘自一篇來自大眾點評的評論，介紹一下她：

早些年朱秀英一直在菊花園賣梆梆肉，每天下午四五點出攤，支起冒著熱氣的大鋁盆，盆里有色澤紅潤的熏肥腸、豬肚、豬肝、帶皮五花肉等，也會有熏豆乾、熏蛋，走到旁邊就會聞到濃郁的熏肉香氣……不知何時，在西安的梆梆肉成了葫蘆頭的絕配，但凡開葫蘆頭泡饃的店，必然有熏好的梆梆肉同時售賣。 朱秀英開店先在小南門裡，後到下馬陵。他們家的葫蘆頭吃起來湯鮮濃，饃筋道，腸鮮香軟爛沒有異味，可以說他們家的葫蘆頭不比春發生的差。

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西安除了以上大飩君心目中的TOP10小吃外

還有很多很多很多好吃的等待你的發現

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