search
當季絲瓜的5種吃法,吃上一周不重樣!

當季絲瓜的5種吃法,吃上一周不重樣!

絲瓜翠綠鮮嫩,清香脆甜,是夏日裡清熱瀉火、涼血解毒必備的菜品。記得小時候很多老人家會把它晒乾變成絲瓜絡,用來刷玩啥的特別好用~

絲瓜燴白玉菇

嫩絲瓜1根 / 白玉菇200g / 鹽2g

枸杞10粒 / 油20ml / 姜3g / 糖2g

1.將絲瓜颳去表面粗皮,切去頭尾,洗凈后,對剖成兩條,然後切滾刀塊;白玉菇洗凈撕開;姜切成薑末;枸杞泡發備用。

2.鍋中倒入油,中火燒至4 成熱,下薑末稍爆香,改大火,然後下白玉菇稍翻炒

3.再下絲瓜繼續翻炒至出黏稠湯汁,調入鹽、糖和少許清水,翻勻后稍煮片刻即可出鍋,撒上枸杞裝飾即可。

  • 炒絲瓜要保持翠綠和脆嫩,有四個技巧:

1.去粗皮留嫩皮,可以用鈍刀或者新的竹筷子刮凈絲瓜表面的粗皮,留下嫩綠色的下層外皮,最好用的工具是帶細齒的西餐餐刀

2.切法很重要,盡量使外皮的面積大而內瓤的面積小,所以要切條段或者滾刀塊,後者最佳

3.是鍋底一定要乾淨,要大火快炒。

蒜蓉蒸絲瓜

絲瓜300g / 冬粉50g / 蒜4瓣 / 雞精2g

糖2g / 鹽2g / 油20ml / 小紅辣椒 2個

1.冬粉用冷水泡5分鐘。蒜剁成蒜蓉。小紅辣椒切成末

2.絲瓜削皮,切成約3cm長的小段,用小勺在絲瓜段頂端中間挖一個淺坑,用來放置蒜蓉

3.小火燒熱鍋中的油(10ml)至5成熱,放入蒜蓉煸炒,加鹽、糖,雞精調味,炒出蒜香后盛出。將炒好的蒜蓉釀到絲瓜段上的淺坑裡。

4.取一個盤子,在盤底鋪上泡發的冬粉,把釀好蒜蓉的絲瓜段碼在冬粉上 。大火燒開蒸鍋中的水,將盤子移入蒸鍋,隔水蒸5、6分鐘后取出。中火燒熱鍋中的油至6成熱,放入切好的小紅辣椒末, 煸炒出香味后將熱油倒在蒸好的絲瓜上,便可以上桌了

小貼士:蒜蓉一定要炒過之後味道才香,若是將生蒜釀了蒸,味道會太嗆。蒜蓉帶有鹹味,為了品嘗絲瓜的天然味道,就不需要再額外加鹽了。

肉末煸絲瓜

薑末3g / 干澱粉10g

鹽3g / 油40ml / 高湯20ml

1.絲瓜去皮洗凈,斜刀切成2cm厚的大片狀

2.鍋內入油(2湯匙,30ml),中火燒至六成熱,將絲瓜片逐片薄薄地拍上干澱粉,下鍋煎至兩面發黃,然後瀝油待用

3.鍋洗凈重新倒入油(10ml)大火燒至六成熱,下入肉末和薑末炒散,然後調入高湯,倒入煸好的絲瓜片,加入鹽,翻炒均勻,改中火煨直到湯汁收干即可

小貼士:

絲瓜拍干澱粉時要均勻,煎時要注意火候不宜過長,否則絲瓜就軟爛不成形了。

剁椒蒸絲瓜

絲瓜 2根 / 香蔥 1根 / 冬粉 50g

剁辣椒 50g / 料酒 5ml / 蚝油 5ml

白砂糖 10g / 油 15ml

1.絲瓜刨去外皮,切成滾刀塊備用。冬粉用涼水泡發備用。香蔥切成碎末

2.中火加熱炒鍋中的油,放入香蔥末和剁辣椒一同煸炒2 分鐘,待剁辣椒散發出香味后加入料酒、蚝油、白砂糖翻炒均勻,關火備用

3.盤中碼放好泡發的冬粉,在冬粉上鋪滿絲瓜塊,然後把經過調味炒香的剁辣椒鋪在絲瓜上,製成半成品備用。

4.取一個蒸鍋加入足量的水,大火燒開,放入半成品加蓋蒸10 分鐘

小貼士:

1.絲瓜切開以後暴露在空氣中很容易變色,可以放在加了檸檬片的冷水中保持它的色澤。

2.剁椒本身在製作過程中已經添加了鹽,所以在烹調時基本不需要另加鹽,但如果怕辣而減少剁椒的用量,則需要在炒制的時候適當添加鹽分。

蒜茸絲瓜鮮蝦盅

絲瓜 / 基圍蝦 / 剁椒

1.絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅

2.將基圍蝦剪去頭挑去沙線,剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節,再將背部剪開一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球

3.將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里

4.剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油,再加小半匙糖,最後倒入一點食用油拌勻

5.將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸

6.蒸鍋里水沸騰后,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3--5分鐘關火,再燜1分鐘即可出鍋,最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

絲瓜炒雞蛋

絲瓜兩根 / 雞蛋4個 / 蒜

1.將絲瓜去皮切成滾刀塊,雞蛋打散,蒜切成末備用

2.鍋中倒入適量的油,油熱后將蛋液倒入鍋中炒至凝固、打散成小塊

3.鍋中再倒放少許底油,油熱后將蒜末放入鍋中,煸炒出香味

4.將絲瓜塊放入鍋中,煸炒1分鐘

5.將雞蛋放入鍋中,煸炒勻均

6.放入1勺鹽調味,出鍋前再淋少許香油即可

ID : lehuov
熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23303次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦