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9種吃法讓營養跑光,幾乎每個主婦都做錯了

9種吃法讓營養跑光,幾乎每個主婦都做錯了

果蔬全削皮

菜先切后洗

很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色,但大量的營養素也悄悄流失了。蔬菜切好后再沖洗,表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。

因此,正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並盡量將水分控干后再切。另外,蒸飯前淘米,也不要反覆搓洗,不然其中的B族維生素也會大量損失。

切得太細碎

切得塊越小,其表面積越大,接觸空氣和熱鍋的可能性越大,營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。

有人習慣提前切好備菜,但這樣會造成一些容易氧化的維生素,比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現切現炒,現炒現吃。

焯菜時間久

鍋里的水太少、火太小,焯菜時間就會增加,造成蔬菜中很多的營養素流失。

在焯菜時,應該盡量多放點水,將火力調到最大,縮短焯菜時間。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水裡加幾滴油,封住菜的斷面,阻止其氧化損失。

腌肉亂用鹼

炒菜先過油

炒菜油溫高

鹽放得太早

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣,這樣會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜肴塌蔫,影響口感。

肉類放鹽太早,則會讓蛋白質過早凝固,不僅難消化,腥味還揮發不了,湯汁的鮮味也滲不進去。

建議將菜做到七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。

綠葉菜加醋

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