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法式野米麵包怎麼做

法式野米麵包怎麼做

最近天太熱了,不適合做吐司了,就來做懶人麵包。法式野米麵包簡單易操作,快來跟我學學吧。我一般都是前一晚準備波蘭种放冰箱冷藏,第二天就直接取用。野米洗凈后,浸泡1小時后,把野米放入鍋中,再加野米5倍量的水,煮至沸騰,再加入少許的鹽,燉煮30分鐘左右,至野米呈柔軟撈出。整個炒制過程大概2分鐘,喜歡黑胡椒的盆友,還可以加入一點點黑胡椒哦~第二天發酵好的波蘭種,現在夏天可以不用回溫,直接和主麵糰揉面,冬天的時候需要回溫后再用。我今天額外加了一些水,如果覺得麵糰乾的話,可以多加水。將揉好的麵糰滾圓底部收緊準備一發,一發參考溫度26度/70%濕度,發酵至兩倍大。一髮結束,可以用手指蘸高粉在麵糰上戳個洞,洞口不回彈或輕微回彈就可以了,如果麵糰塌陷就是發酵過度了,發酵過度的麵糰是不可以再用的了。將一髮結束的麵糰,平均分成2份或4份(我今天是用配方一半量來做的),分別滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。最後把收口捏緊。依次把麵糰整形成大小差不多的樣子。把兩個麵糰互相緊靠著,再把兩端緊緊捏緊密合,不讓麵糰分離就可以去二發了,二發參考溫度38度/80%濕度。如果分成4份麵糰就烤20分鐘,如果分成2份麵糰就烤25分鐘。出爐啦。

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