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口感鬆軟，早餐首選——奶黃小餐包 | 烘焙課堂

2021/12/25

1. 奶黃包主體原料：高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、牛奶100克、黃油22克、酵母5克、白糖35克、水50克

2. 除黃油以外所有原料放入容器揉成麵糰

3. 加入黃油揉成光滑的麵糰餳發至兩倍大

4. 等待麵糰發酵時來製作奶黃餡：3個蛋黃、100克牛奶、25克黃油、75克白糖、50克低筋麵粉和25克玉米淀

5. 白糖+蛋黃+牛奶+黃油（融化）攪勻

6. 加入麵粉攪勻

7. 攪好的蛋黃糊倒進不粘鍋里移至火上，小火加熱攪拌成熟

8. 蛋黃餡分成每個45克，發酵好的麵糰排氣後分成一個75克

9. 將之前等分分好的麵糰稍微擀扁（擀的時候一定要記得中間厚，兩邊薄），要包住奶黃餡球，捏緊收口，收口處要朝下，依次把所有的做好。

10. 把包好的奶黃麵包擺入烤盤，進行2次發酵

11. 發至原來的2倍大，等發酵完成後，表面需要刷一層蛋液。

12. 放進預熱好的烤箱中層，上下火175°，烤制20分鐘即可

13. 烤好的

14. 成品

15. 奶黃小餐包，滿屋飄著奶香味

小竅門：

做奶黃餡兒時麵粉要過篩，加熱時要不停的攪拌，記得留一點蛋黃液留著刷麵包

● ● ●

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