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經典麵食炒疙瘩的做法,還原老北京人從小吃到大的美味!

經典麵食炒疙瘩的做法,還原老北京人從小吃到大的美味!

正宗的老北京炒疙瘩在哪兒吃?簋街、牛街?還是南鑼鼓巷、煙袋斜街?我打賭就算你跑遍了鼓樓、什剎海,轉遍了前門、王府井也找不到,因為真正地道正宗的炒疙瘩就在老北京人家裡面。

炒疙瘩是一款低調的美食,沒有烤鴨的盛名遠揚,沒有炸醬麵的膾炙人口,但你可別小瞧了它,這裡面有葷有素,糅合了菜香肉香,麵疙瘩筋道無比,再配上點兒米醋,嘿~真是饞人!不知道有多少北京人是吃著炒疙瘩長大的。

材料:

麵粉200克,瘦肉100克,黃豆50克,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,蔥適量,姜適量,生抽1勺,耗油1勺,醋1勺,鹽半勺

做法:

1、先開始和面,建議選用高筋麵粉,將麵粉倒入盆中,緩緩地加入一些水,揉至成麵糰,麵糰的硬度應比餃子皮稍硬,將和好的麵糰蓋上布醒30分鐘。

2、趁著醒面的功夫準備配菜,瘦肉、黃瓜和胡蘿蔔切丁,黃豆洗凈下鍋煮5分鐘后撈出瀝干備用。

3、把醒好的麵糰擀成面片,厚度大概1厘米左右,再切成一個個小方疙瘩。

4、切好的麵疙瘩放入盆中,撒上一些麵粉,左右晃動,小心別把麵疙瘩晃出去了。

5、鍋內倒水燒開,放入麵疙瘩,蓋上蓋子煮開鍋后再略煮一小會兒,煮好后撈出瀝干水。

6、炒鍋倒油,先放入蔥、姜爆香,再下入瘦肉丁,翻炒片刻后倒入黃豆和胡蘿蔔丁再炒2分鐘左右下入麵疙瘩。

7、再倒入生抽、耗油,翻炒2分鐘後放入黃瓜丁,加入適量鹽和醋,翻炒均勻即可出鍋。

小提示:

1)剛煮好的麵疙瘩可以放入清水中浸泡一下,防止麵疙瘩之間互相粘連。

2)黃瓜丁容易炒熟,所以要最後再放入。

3)老人和小孩別吃得太多了,以免不好消化。

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