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2021/12/25
1、
材料：
豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿蔔1/4根，小香蔥3、5棵
鹽1/4小勺，料酒1小勺，澱粉1小勺，清水1大勺，
食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）
做法：
1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在；
2、加入鹽、料酒、澱粉和清水；
3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘；
4、榨菜切成絲，用清水洗凈並浸泡腌制20到30分鐘；
5、泡過的榨菜絲再次沖洗乾淨，並擠干水分備用；
6、胡蘿蔔切成絲，小香蔥切成段；
7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲，至軟；
8、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色；
9、加入
10、加入辣椒粉；煸炒均勻；
11、加入少許雞精，煸炒均勻；
12、最後加入香蔥段，煸炒均勻，即可。
2、青椒炒臘肉
食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法：
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將腊味入鍋炒至透亮。
4.加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
3、
酸辣開胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的
材料：
土豆2個、紅辣椒1個
配料：
蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個（喜歡辣可以多加）、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
1、準備材料。
2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。
3、再將土豆片切成細絲。
4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆絲。
9、煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲。
10、放入紅椒絲翻炒均勻。
11、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。
12、簡單但不失美味的
小貼士：
將醋沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
切好的土豆絲用涼水衝過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
4、香辣豆腐
食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、
做法：
1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味
4、鍋中加入高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋
6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒
7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。
5、香菇肉片
材料：
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
6、蚝油杏鮑菇
食材：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、
做法：
1.將所有食材清洗乾淨後備用；
2.將杏鮑菇切片備用；
3.將雙椒生薑大蒜如圖切好備用；
4.鍋里水燒開後放入杏鮑菇焯水；
5.將焯好水的杏鮑菇過涼水；過涼水片刻后撈出控水備用；
6鍋里放入適量的油燒熱後放入生薑大蒜煸出香味后！在把火關掉；
7.加入適量的耗油；加入適量的醬油；
8.加入適量的冰糖后在打開小火慢慢攪均勻使其
9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒；
10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可；
7、香辣杏鮑菇絲
食材：
杏鮑菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙
做法：
1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段
2、鍋內放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒
3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調味
4、放
5、放雞精調味，稍加炒勻出鍋
8、酸菜魚
食材：魚一條 四川酸菜料一包 紅辣椒 香菜 花椒 干辣椒段 香蔥、薑片和魚骨
做法：
1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒
4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、薑片和魚骨、魚頭。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。（下魚片時火一定要大，不然會有腥味）
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
9、
食材：韭菜，香乾，干辣椒絲，薑絲，花椒油，鹽，五香粉，生抽，雞精
做法：
1、香乾片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝干。
2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。
3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入薑絲，紅辣椒絲，香乾，五香粉一起煸炒。
4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。
5、放入
10、拍黃瓜
食材：
生抽1.5匙、鹽1小匙、
做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成腌漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可
11.肉餡蒸蛋
配料：肉餡若干、醬油、鹽
做法：
1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平
2.上面再打倆個雞蛋。
3.大火蒸10分鐘即可
12.魚香雞丁
配料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒、
做法：
1.
2.2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調成汁
3.熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片、胡蘿蔔
3.把黃瓜、辣椒、
13.丸子湯
配料：豬肉餡、鹽、蔥花、雞蛋、
做法：
1.冬瓜切厚片，焯水備用
2.豬肉餡放適量鹽和蔥花，打入一個雞蛋拌勻，捏成圓形
3.鍋里倒水，煮開以後下肉圓。
4.放鹽、放
14.酸辣洋白菜
配料：洋白菜、花椒、干辣椒、醋、鹽
做法：
1.洋白菜切絲備用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎
2.鍋里倒油，油熱以後爆花椒干辣椒
3.馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下
4.加至少兩勺醋，出鍋
15.蟹黃豆腐
配料：熟鹹鴨蛋一個、內脂豆腐一盒
做法：
1.熟鹹鴨蛋的蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃
2.出很多小泡的時候放內脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，放少許水
3.煮開2分鐘后把蛋清打入，出鍋
16.炒肝尖
配料：
做法：
1.豬肝切片，用料酒鹽澱粉抓好。黃瓜切片，辣椒，姜蒜切碎
2.熱油爆蔥花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（小編提醒：這裡一定要快，否則澱粉會粘鍋）
3.放一點醬油，炒到
4.炒勻后將出鍋，最後撒上一點蔥花做點綴
17.豆角燜飯
配料：豆角、大米、食鹽
做法：
1.豆角炒一下，加水燒開
2.倒進只有米的電飯鍋里，加少許鹽調味
3.等電飯鍋跳掉以後就可以出鍋了
18.黑白菜
配料：鮮木耳、白菜、臘腸、鹽、油
做法：
1.木耳撕成小塊，白菜幫切片，撒上鹽靜置一會兒，擠干，臘斜切片
2.熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳
3.聽到鍋里嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋即可
19.木須肉
配料：木耳、黃瓜、豬肉、澱粉、料酒、鹽、油、雞蛋、醬油
做法：
1.木耳泡發撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽澱粉料酒腌好，雞蛋打散
2.放少許油炒雞蛋，盛出
3.放油炒肉片，放些醬油，肉顏色變深以後放木耳，放少許鹽，一分鐘後放黃瓜
4.黃瓜均勻受熱后把雞蛋放裡邊炒勻，出鍋
20.魚頭豆腐湯
配料：魚頭、豆腐、生薑、
做法：
1.魚頭洗乾淨切開，生薑切末，芹菜切段
2.熱鍋，放油，
3.放水熬湯，等魚的味道出來了，再把豆腐切好了放下去
4.芹菜記得最後放，等魚湯呈現奶白色，放鹽和味精，出鍋
21.蒸
配料：鯽魚、鹽、蔥姜、味精、醬油、胡椒粉、芝麻油
做法：
1.
2.準備一個小碗，放味精、醬油、胡椒粉、均勻淋在魚身上
3.切薑末、拍蔥白、放在魚身上。
4.鍋里放水，把魚放在鍋里蒸十分鐘，出鍋時倒點芝麻油即可
22.酸菜魚
配料：酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片、糖、醬油、雞精
做法：
1.把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜煸炒
2.三分鐘以後，放少許醬油和糖及雞精，倒入開水漫過酸菜，燒開后撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚片，水開就關火，把湯和魚片倒入碗中。
23.酸湯肥牛
配料：熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、
做法：
將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切碎，金針菇洗乾淨
把水燒開，放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋，放入
金針菇 ，放鹽、糖、雞精、白醋 若干，最後放入肥牛，水燒開后裝盤。
24.電飯煲炒雞翅
配料：雞翅、油、糖、食鹽
做法：
1.先放油按到煮飯鍵預熱一下，差不多了就放雞翅炒得半熟
2.放一點糖和食鹽，10來分鐘以後出鍋
25.酒香豆苗
配料：豌豆苗、鹽、糖、
做法：
1.豆苗去根，洗凈控干水分
2.油鍋熱了以後下豆苗，加適量鹽、糖翻炒
3.出鍋前倒半勺白酒即可
（小編提醒：選擇度數比較高的濃香型
26.黑胡椒牛柳
配料：牛肉、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、醬油、鹽
做法：
1.牛肉切成牛柳，洋蔥、青椒切片
2.先把牛柳炒到變色，加醬油和鹽
3.放洋蔥、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鐘左右出鍋
27.蒜蓉蒸絲瓜
配料：絲瓜、蒜、姜、辣椒
做法：
1.把絲瓜皮刮乾淨，切好平放盤裡。上面鋪滿蒜末，薑末，辣椒末
2.上鍋蒸十分鐘左右
28.
配料：雞翅，可樂，蔥，姜，油，鹽適量。
做法：
1． 將雞翅中處理乾淨，我喜歡先稍煮一下，把血水去掉。當然這個步驟也可以省了，只要清洗乾淨就可以了。
2． 炒鍋里放一點油，燒熱后將蔥、姜燒出香味，放入翅中翻炒一會。
3． 倒入可樂，以沒過翅中為宜。
4． 大火燒熟，再以文火慢燉。如果發現可樂燒乾了，可以適量再加些。
5． 雞翅容易煮爛，但我是喜歡煮到湯汁粘稠。放入適量的鹽就可以起鍋了。
6． 喜歡吃辣的朋友，在倒入可樂時可以加幾個干辣椒。
29.白蘿蔔
配料：白蘿蔔、香菜、鹽、味精、胡椒粉、醋
做法：
1.白蘿蔔切片，油鍋炒蘿蔔，加開水煮，多煮一會
2.出鍋前，加鹽，味精，胡椒粉，最後加香菜，加點醋
30.
配料：魷魚、芹菜、油、鹽、蔥姜蒜
做法：
1.生魷魚下水煮熟，瀝干水
2.將切好的芹菜段，姜蔥蒜用油煸炒，起鍋
3.燒好鍋，下油，將滴干水的
31.香菇燜雞
配料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、姜、八角
做法：
1.雞切塊洗乾淨，放進洗好的香菇、油、鹽、醬油、酒、姜、八角，腌十分鐘
2.鍋里放水，倒入腌好的雞塊，大火燒開後文火燜20分鐘即可
32.爆炒香菇
配料：香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒
做法：
1.熱油鍋后倒菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟
2.把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、
3.最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤
33.蘑菇炒雞丁
配料：雞脯肉、蘑菇、辣椒、鹽
做法：
雞脯肉切丁，蘑菇洗凈切好，切點辣椒，放鹽爆炒幾分鐘即可
34.糖醋土豆片
配料：土豆、油、醋、白糖
做法：
1.土豆切片，鍋里多倒些油（小編提醒：油多是關鍵），土豆片下鍋不停翻炒，直到土豆黏黏糊糊
2.加鹽和白糖，攪拌均勻了就可以出鍋了
35.花椰菜蘑菇炒蝦仁
配料：花椰菜、蘑菇、蝦仁、鹽、雞精、油
做法：
1.三種材料洗乾淨，把花椰菜掰碎，蘑菇切片
2.油燒熱，先炒蘑菇，炒到出汁，再把蝦和花椰菜放進去一起炒
3.加一點鹽，一點雞精，起鍋。
36.鹽水雞胗
配料：雞胗、薑片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖
做法：
1.雞胗加鹽、料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鐘，撈出來洗乾淨切厚片，
2.切蔥絲和幾個青辣椒。少許蒜末和香菜
3.燒油，放干辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香
4.加少許調味的醬油、醋、白糖，出鍋
37.洋蔥炒牛肉絲
配料：牛肉、洋蔥、糖、生抽、鹽、姜
做法：
1.牛肉切絲，洋蔥切絲，姜切絲
2.油鍋熱后加薑絲，牛肉絲炒到半熟，加入洋蔥絲，再翻炒1分鐘
3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分鐘就可裝盤
38.排骨蒸蛋
配料：小排、醬油、鹽、五香粉、料酒、糖
做法：
醬油、鹽、五香粉、料酒和糖把小肋排拌勻，放入盤中，打一個雞蛋在上面。然後放入鍋中蒸8分鐘左右即可
39.雪菜肉末
配料：袋裝雪菜、肉末、蔥、生抽、鹽、干辣椒
做法：
現成的肉末用生抽和鹽拌好，下油炒。肉變色後放袋裝雪菜，炒香了就差不多了。其他調料可放可不放，有時間的話切點蔥，放點干辣椒碎。
40.蝦仁蒸豆腐
配料：豆腐、蝦仁、蔥、鹽、醬油
做法：
豆腐切塊，上面撒上蝦仁，煮飯時一起放電飯煲，飯好蝦米香也飄出來了，放點醬油即可
41.蒜蓉冬粉蒸白菜
配料：白菜、冬粉、蒜、油、生抽、糖、鹽、味精、海米、香油、蔥
做法：
1.一小扎冬粉泡軟，五六瓣蒜切末，蔥切碎
2.鍋里熱油，把蒜末放進去，爆香后出鍋
3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少許鹽、味精、海米，香油，拌勻
4.冬粉切成小段，鋪盤子里，澆上面的汁
5.把白菜切成2厘米左右小段，鋪在冬粉上，撒上蒜末，
42.蚝油豆腐
配料：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蚝油適量
做法：
1.豆腐切成均勻小塊,青紅椒洗凈去蒂切成小粒
2.熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用
3.留少許底油，倒入豆腐塊
4.加適量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入適量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色
5.最後，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了
43.剁椒土豆片
配料：土豆、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量
做法：
1.土豆洗凈去皮,切成片
2.鍋里下豬油燒熱，下土豆片翻炒
3.加一勺剁椒,加適量的鹽炒勻
4.下少許水略煮後起鍋撒香蔥
44.蒜蓉
配料：南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克
做法：
1.南瓜去皮，切成小方塊，半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切末
2.鍋里燒熱油，小火將蒜末炒香
3.鍋內倒入南瓜翻炒，至斷生就下鹽
4.鹽分炒勻后，加入清水適量燜一會兒至
45、螞蟻上樹
材料：
冬粉 (50克) 豬肉餡 (50克) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 青紅辣椒 (適量)
1、冬粉放入清水中泡軟后撈出瀝水待用。
2、蔥、姜、蒜切末，青紅辣椒洗凈切碎。
3、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥末、薑末，蒜末。
4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
5、將肉餡入鍋，烹入料酒煸炒片刻。
6、加入高湯轉至小火。
7、將泡軟冬粉放入鍋中。
8、待湯汁剩少許時，調入生抽、老抽。（放一點就行，因為之前加了郫縣豆瓣醬還蠻鹹的）
9、起鍋時撒入青紅辣椒、蔥末即可。
46、
原料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。
做法：
1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2、鍋里放油，燒熱后，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。
5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
47、
原料：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。
做法：
1、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2、大蒜洗凈切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3、鍋燒熱，加油。
4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。
6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。
48、干煸
材料：四季豆、豬肉末、蔥花、薑末、蒜末、碎米芽菜、干辣椒、鹽、油、鮮醬油、老抽、料酒、白鬍椒粉
具體做法:
1、準備好所需的食材，四季豆洗凈后摘去兩頭的老莖，掰成段。
2、鍋里倒油，放少許鹽，開中火油熱后倒入四季豆進行煸炒，在煸炒時可多次翻炒多次蓋蓋悶小會，可加快成熟度。
3、直到煎制兩面起皺，帶點微焦即可盛出。鍋中留油，放入肉末。
4、肉末炒至變白加入料酒、蔥姜蒜末、
5、放入糖和白鬍椒粉后翻炒片刻，加入煎好的
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