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2021/12/25
——小東門橋•炸乾子
說起揚州的街巷小吃，必定要說到炸臭乾子，聞著臭吃著香，咬上一口，外酥里嫩，鮮美的醬汁頓時外溢……
而說到揚州的臭乾子，不用腦袋瓜子想也知道首屈一指當屬小東門橋的臭干。
小東門橋臭干現在可是揚州城的「網紅」美食。
不說咱們本地人路過小東門橋要去解解饞，就說外來的遊客，在「手機在手，天下我有」的時代里，靠著一部手機就能千里迢迢找到旮旯里連個正經店面都沒有的小攤。
靠著食客吃出的名聲，因小攤靠著小東門橋，就百口相傳，有了「小東門橋臭干」這個響亮亮的招牌。
夏季的傍晚時分，正是食客最多的時候。趁著夕陽西下晚風習習、梧桐疏影搖曳，小秦淮河畔的這個小攤煙火氣十足，幾十米開外就聞著臭乾的味道了。
里一圈外一圈，全是「翹首以盼」的食客，還有五六個人坐在攤子旁桌椅前大快朵頤。
白嫩的臭豆腐，一塊一塊麻利地扔進了滾燙的油鍋內，翻滾、膨脹、金黃，一雙長筷幾下撥弄后，又被一個個夾上了鐵網；稍許，晾晾油，三下五除二剪在包裝盒裡；夾上一把黃豆芽、幾勺辣椒蒜泥、再灌上醬汁……
一份油炸乾子就做好了。
此時，空氣里都是乾子的鮮香氣味。
將碗里的乾子和醬料拌上一拌，等乾子浸潤醬汁，金黃、鮮紅、白嫩混為一體，再美美品嘗起來，其中滋味，悠悠而來——臭干外酥里嫩、豆芽新鮮脆嫩、醬汁鮮美適宜，一切都剛剛好！
02
「從潘師傅炸雞腿，再到樊氏火燒接著就吃到我們家來了。」
小東門橋的臭干火了，慕名而來的人一撥接著一撥，有那些尋覓美食的老饕吃貨，有那些採訪的媒體記者，也有端著「長槍短炮」的攝影愛好者……
而小攤的主人田在黨似乎不以為意甚至習以為常，尋常到有照相機不停地圍著小攤跑，過往的熟客對他招呼說：「又搞宣傳啊！」
田師傅只是微微一笑。
小攤攤主，田在黨
田師傅每天起早貪黑、忙裡忙外，時時刻刻惦念著的就是自己的炸乾子，在小攤「火了」之後，更是如此。
小攤主要由田在黨和妻子兩人經營，下午，田在黨的三姐田在香也過來幫忙。
早上六點就得起來準備豆腐、豆芽和各種醬料，忙了一上午，到中午11點半，小攤準時開張；中午來人三三兩兩，但等到四點左右，下班的、出門的都聚來了。
三個人一個炸乾子一個剪乾子一個配醬料，井然有序卻也實在忙不過來；等到晚上七點，乾子快要賣完，田師傅也差不多要收攤了。
一天下來，差不多能賣出一兩百份臭乾子。
「夏天熱，大家出門都趁晚，賣的也晚點；冬天的生意要好，北風一吹，乾子香味要飄一里呢，大家都被吸引過來了。」
03
田師傅妻子
日復如是，對這個小攤抽不開身，田師傅說，一是因為買的人多不好不做，再是小本生意，休息難得。
「以前生意也不像現在這麼好，這個攤全是小弟弟一個人在操勞。」田在香言語里很是心疼家裡的老幺——田在黨。
「之前家不住在這，離小東門橋還有段距離，早早晚晚，搬爐子搬鍋各種家什就得來來回回一二十趟。」
而就這樣守著這個小攤，這家人已經堅持了整整三十三年。
三十多年前，田師傅還是一個十五六歲的少年，掌攤的是自己的母親，自己只打打下手；後來，從母親那耳濡目染學來手藝，自己和妻子就接手了攤子做到現在。
醬料罐
田師傅對外人嘲弄說：自己的小攤都是些「老古董」了。
一壇用了三十多年的老鹵，幽深味濃；一隻錢匣子烏漆墨黑，受煙熏火燎也有二十來年；一塊自製的排插，油黑得難辨模樣；裝黃豆芽的瓷盆，市面上也怕是買不到了……
錢匣子
田師傅的自製排插
搪瓷盆
0４
「幾十年前，乾子還是按塊賣的，五分錢一塊，掏個小洞灌上醬汁就跟湯包似的……半高的小孩最喜歡吃了」
三十三年，寒來暑往，人來人去，好些事物早已物是人非。
「甘泉路上，除了那幾家大店，共和春啊、小家平麻花、蔣家橋餃麵店就屬我們這個小攤最長久了。」
「再也沒有以前熱鬧了！」
這是田在香對甘泉路最大的感慨。
現在，人們熟悉的甘泉路是一條充斥衣服店鞋店的老街，偶有小商小販賣著百貨，小街巷的美食星星點綴，人流與電動車來來往往難以停歇。
但在嘈雜的街外，遍布縱橫交錯的巷子，卻安和寧靜
——小橋邊搖扇乘涼的老人、河畔垂釣的居民、布滿青苔的老井、怡然盛開的路邊小花……
「揚州總歸是一座慢城。」這卻是田在黨對這裡生活的最大感悟。
三十三年來，揚州早就發生了日新月異的變化，作為老街區的甘泉路沒了印象中熱鬧非凡的樣子，但它卻延續了老揚州恬靜安寧的性子。
也許物是人非，但只要有那麼一家老店一個老攤位屹立不變，就能喚回那令人眷戀的歲月。
三十三年，足以使一名稚子成長，也足以使一位壯年人老去。
三十多年前的少年田在黨已經是一名中年人，而他的小攤卻才如獲新生：
四方來客擠滿了他的小攤，聞香而來的老饕吃貨絡繹不絕……
一晃三十三年過去了，你的記憶里有這麼個小攤嗎？
-ＥＮＤ－
「揚州有風，在聽，在看，再細細告訴你」
文字＆圖片＆編輯｜風了
導讀：
可怕！很多人傾家蕩產，揚州附近也有！看到這400多個名字立刻報警！
3700萬！揚州一老闆到江都搞投資，結果血本無歸還被判了刑！
坐副駕駛千萬不能這樣！很多人都有這個習慣，但她卻付出了血的教訓...
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