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2021/12/25
靚女An廚房
5小時前一直都對烘培非常感興趣！為了滿足我做蛋糕的慾望！特地買了個烤箱！一有空就在家研究各種蛋糕！經歷過很多次的失敗！比如上面焦中間卻不熟，發不起！不鬆軟……等等！經歷都是很痛苦！但是我從不放棄！現在分享個比較簡單的蛋糕卷！材料也比較簡單，之前做過...(展開)
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
主料
低筋麵粉沒量（大概一次性杯的1/3多一點點）玉米澱粉（沒有玉米澱粉我用的是普通生粉都可以）3g糖適量醋兩滴雞蛋2個簡單的蛋糕卷的做法步驟
1. 先把準備工作做好，把錫紙盒裡面用油刷一遍！放烤盤上！進烤箱上下火150度預熱10分鐘
2. 低粉加玉米澱粉混合！
3. 蛋清蛋黃分離（裝蛋清的容器必須乾淨，無油無水）
4. 蛋黃加入糖攪拌（根據個人喜好可以加一點點的牛奶進去，）篩入低分和澱粉混合物！攪拌均勻
5. 打發蛋清：兩滴白醋加入蛋清，蛋清用打蛋器打起泡加入白糖，繼續高速打發！直到提起打蛋器蛋白尖峰呈彎下！這就是介於濕性發泡和硬性發泡之間！做蛋糕卷蛋白不能過於打發！否則開裂！一般戚風蛋糕蛋白就是要打到硬性發泡，就是倒扣不掉下來！
6. 先把一半的蛋白霜加入蛋黃糊！混合均勻！然後再倒到餘下的蛋白霜里混合，混合的手法很講究的！上下攪拌！或者划十字攪拌，千萬不能打圈圈攪拌！否則會消泡！那就前功盡棄了
7. 把混合好的蛋糕糊倒入烤盤上的錫紙盒裡！抹平！然後用力震出氣泡！放入烤箱！上下火120度18分鐘！（每個烤箱的脾氣不一樣！自己拿捏哈！）
8. 蛋糕胚做好了！拿出放涼！記得一定要徹底涼了！倒扣在鋪有油紙或者錫紙的烤盤上，我們繼續做奶油，淡奶油加入糖打蛋器打發！把奶油鋪在蛋糕上！抹平抹均勻慢慢的捲起來，再用保鮮膜包起，冰箱冷藏10到15分鐘
9. 拿出切塊！由於我的奶油真的只有一點點！所以有點影響外觀！但是味道真的超贊！很香
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