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2021/12/25
【家常麻辣魚】
用料： 草魚 一條、蔥段 適量、薑片 適量、花椒 一小撮、料酒 三小勺、鹽 適量、胡椒粉 適量、小米椒 適量；
做法
1.把魚片成片。放入蔥段五六段，薑片四五片，花椒一小撮，鹽適量。
2.放入白鬍椒粉適量。料酒三勺。攪拌均勻，腌制半個小時以上。
3.辣椒半碗與花椒一把，加熱水泡十分鐘。再次切蔥段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料適量。小火把剛泡好的辣椒與花椒炒焦，撈出晾涼切碎備用。
4.郫縣豆瓣醬小火炒片刻，放入蔥姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，雞粉適量。加水煮沸。由於魚頭比較大，先下入魚頭煮片刻。
5.片刻后，捋掉腌魚的蔥姜等調料，一片一片下入鍋中。下魚入鍋中。準備一個大盆，放一些青菜墊底。若有黃豆芽更好。
6.把魚倒在青菜上，放入剛才晾涼切碎的紅辣椒。放上蔥花。燒鍋，熱油。把熱油倒在蔥花上即成。
【豆芽菠菜拌冬粉】
用料： 菠菜 2棵、豆芽 200克、冬粉 1扎、生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、芝麻辣椒油；
做法
1.菠菜去根,洗凈,切段；過沸水焯熟；將焯熟的菠菜撈出,過冷水,撈出,瀝干水分,備用；豆芽以同樣的步驟,過過沸水焯熟,再過冷水,撈出,瀝干水分,備用；
2.冬粉以同樣的步驟,過過沸水焯熟,再過冷水,撈出,瀝干水分,備用；將菠菜,豆芽,冬粉放在同一個容器中；倒入生抽,陳醋,鹽,糖,香油調製的醬汁；
3.倒入一勺芝麻辣椒油；攪拌均勻即可；
【紅燒茄子】
做法：
1.茄子洗凈去把。茄子切滾刀。一兩勺鹽拌均勻，腌制十分鐘左右。茄子腌制時間三瓣蒜切碎～備起。
2.拿一個碗放少許青水，一勺澱粉（澱粉千萬別多）～來兩小勺生抽～一勺蚝油，喜歡很鮮的可以少許雞精調勻備好。
3.腌制過的茄子使勁用手擠出水。鍋中油熱，火大下茄子快速翻炒。記得鍋油要熱一點大火翻炒到茄子變軟。然後起盤。然後小火下少許冰糖小火炒化。
4.千萬記得小火，不然炒過是苦的。冰糖要少許就可以了。冰糖炒化後下茄子翻炒。然後倒入先調的汁，拌勻。
5.小煮一小會兒，要湯多可大火收汁下。差不多的時候下蒜，拌勻！起鍋。來點小蔥會更漂亮哦。
【粉蒸排骨】
用料：排骨 400克、大米 100克、油 40克、生抽 2湯匙(35ml)、胡椒粉 1/2茶匙(2克)、花椒粉 1/2茶匙(2克)、辣椒粉 1/4茶匙(1克)、蔥 10克、姜 10克；
做法
1.大米用小火炒香至黃色時，用攪碎機打成有些顆粒的粉末(這樣做出來的粉蒸排骨會有些嚼頭)；排骨洗凈后，放在一個容器中(容器要稍稍大些，有利於攪拌)；
2.加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽(如果沒有花椒粉，可以在一開始用幾顆花椒和大米同炒，然後打成粉末，會很香)；
3.蔥，姜洗凈后，蔥切段，姜洗片也一併放入(這些也是為了讓排骨香味更好)；攪拌好后；放入蒸籠中，中火60分鐘即可；
【微辣版水煮肉】
用料： 豬肉300克、萵筍、圓生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒3個、花椒、黃酒、澱粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬1勺約7克、豆豉辣椒醬1勺約7克；
做法
1.瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀；將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，腌制15分鐘左右；圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀；
2.將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然後淋干水分；將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用；準備好蔥段、薑片、蒜片，干辣椒和花椒；
3.炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油；然後放入蔥姜蒜繼續翻炒；然後倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開；
4.待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中；
5.另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味；將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花即可；
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