辣椒油做法，色澤好，味道過癮

為什麼你炸的辣椒油不紅，因為少加了它，告訴你過癮辣椒油的做法

2017-07-09 20:15:12 美食天下

夏天拌冷盤最少不了的就是辣椒油了，最近跟鄰居退休大廚學了個秘制辣椒油的做法，據說他之前飯店就靠這個辣椒油調冷盤得到很多顧客的讚賞。今天就分享給大家幾款秘制辣椒油的做法，不就是個辣椒油做法么，怎能是飯館的專利呢?哈哈。

重慶紅油

【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。

【製作】

1.辣椒面裝入盆中備用。

2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒面中即成。

【重點】

1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉製六成熟。

2.也可以視情況不放香油。

3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

4.辣椒面應選子彈頭辣椒製作。

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「自製花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。