吃雞蛋的 10 個「不要」與挑選技巧

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿經過充分煮開，這種物質就被破壞，不會再影響蛋白質消化吸收。

最近一則新聞進入小編視線：歐洲多國驚現「毒雞蛋」。

含有殺蟲劑氟蟲腈的「毒雞蛋」問題日前在比利時、荷蘭和德國被大範圍揭露。

氟蟲腈可殺滅跳蚤、蟎和虱子，被世界衛生組織列為「對人類有中度毒性」的化學品，大劑量食用可導致肝功能、甲狀腺和腎臟損傷。歐盟法律規定，氟蟲腈不得用於人類食品產業鏈中的畜禽。

大家不用擔心，規定2009年10月1日起禁用氟蟲腈，僅可用於家庭衛生害蟲。除此之外，雞蛋作為日常的食材也有需要注意的地方，讓小編給大家簡述一下。

1.不要吃太多雞蛋

每天吃1個或多個雞蛋，並不會導致心血管病或糖尿病風險增加。

但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。

《居民膳食指南2016》建議，在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下，每周不要吃超過7個雞蛋。

當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋，也不用擔心會有什麼問題。

2.不要丟棄蛋黃

好多人擔心蛋黃中的膽固醇。的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

膳食攝入的膽固醇對血液膽固醇影響極小。

血液中的膽固醇水平高，的確是不好的，會增加心血管疾病發生的幾率，但是血液中的膽固醇與食物中的膽固醇，不是一回事。

《居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄!

3.不要吃生雞蛋

相對來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風險。

所以，不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

4.不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。

煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

5.不要在室溫下存放雞蛋

現在天氣溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質。

建議把雞蛋放冰箱冷藏存放，這樣可以儲存一個多月時間。

購買有包裝的雞蛋時要看標籤，一周以內的雞蛋品質相對更好。

6.不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。食用紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。

7.不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。

雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差別。紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

8.不要迷信土雞蛋

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場里圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。

比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

但土雞蛋中因為雞吃食的因素，會含有一些風味物質，可能會讓食客覺得味道更好。

9.不要相信雞蛋與豆漿相剋

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿經過充分煮開，這種物質就被破壞，不會再影響蛋白質消化吸收。

所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。但是，如果是把生雞蛋打入熱豆漿中喝，不算好習慣，因為增加了感染的風險。

10.不要忽視雞蛋過敏

一項針對3～12歲兒童的研究表明：8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

挑選雞蛋小技巧

1看雞蛋外觀

蛋殼上有沙點的雞蛋最好別買，因為它的蛋殼比較薄，細菌容易進入雞蛋內部。蛋殼上面殘留著許多臟物的雞蛋最好也不要買，它可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。雞蛋買回來后，要先裝入塑料袋中再放進冰箱，以免污染其它食物。

2聽雞蛋聲音

把雞蛋拿在手上，輕輕晃動使蛋與蛋相互碰擊，認真聽聽它的聲音。

(1)優質雞蛋：相互碰撞會發出清脆的聲音，晃動時不會有聲音;

(2)次質雞蛋：相互碰撞會發出啞聲，晃動時內容物有流動感;

(3)劣質雞蛋：相互碰擊會發出嘎嘎聲、空空的聲音，晃動時內容物會有晃蕩聲。

3摸雞蛋外殼

摸一下蛋殼表面是否粗糙，重量是輕是重。

(1)優質雞蛋：蛋殼比較粗糙，重量適當;

(2)次質雞蛋：蛋殼有裂紋、硌窩或破損，用手摸的時候有光滑感;

(3)劣質雞蛋：蛋殼會破碎，蛋白流出，重量較輕。

4泡水中觀察

雞蛋買回家放的時間比較長，可以將其放在水中檢測一下。準備一盆清水，將雞蛋放入水中，如果雞蛋迅速沉入底部，說明雞蛋還很新鮮;如果雞蛋一直漂浮在水面上，就不能吃了。

5聞雞蛋氣味

用嘴向蛋殼上輕輕哈一口氣，然後用鼻子問一下它的氣味。

(1)優質雞蛋：會有輕微的生石灰味;

(2)次質雞蛋：有輕微的生石灰味或輕微的霉味;

(3)劣質雞蛋：有霉味、酸味、臭味等異味。