超級下飯的油燜筍，不抓緊吃又要等一年啦！

這幾天的杭州，陰雨綿綿，

濕冷的微風順著毛孔吹進骨子裡，

絲毫沒讓人察覺到，

春天已經悄悄來臨一個多月了。

都說春暖花開，

可花吃姐姐依舊裹著大棉衣，

你說像話么？！

所幸的是，

這個季節還有大自然饋贈的美食

——春筍，

來慰藉胃和心。

前幾天有花粉在後台留言說，

朋友寄了一些春筍給她，

不知道該怎麼烹飪才好吃，

江南胃的花吃姐姐，

腦海里立馬跳出了兩道菜。

能把春筍的鮮嫩發揮到淋漓盡致的，

除了之前教過的腌篤鮮以外，

還有一道就是油燜春筍。

清明前後出土的春筍是最鮮嫩的，

現在正是吃它的好時節，

錯過就要流著口水等明年啦~

春筍......適量

小蔥......少許

調味

生抽......適量

老抽......適量

鹽......少許

黃酒......少許

白糖......適量

這道菜的原材料，說簡單很簡單，

因為就春筍一人主演。

說不簡單也不簡單，

因為怎麼挑選春筍，

也是門大學問，

不做點功課還真不行。

認真上完這一課，

。

❶看筍殼

中部到尖部呈棕黃色，

根部偏黃白色，

筍殼大張的筍，都比較新鮮；

❷ 看筍體

長得又瘦又長又直，

在人類世界是香餑餑，

在春筍界，就是個多餘擺設。

那些根部到尖部超出30cm的春筍，

根部可能已經老得咬不動了，

就算咬得動，口感也不會好。

所以要吃就吃矮胖圓春筍，

那些胖乎乎，還帶點小弧度的，

才是筍中的佼佼者。

❸ 看筍肉

筍肉顏色越白越脆嫩，

黃色的次之，綠色的最差。

這點倒是和人類世界相通哈。

花吃姐姐特意買了兩種筍來做對比，

小胖筍都膚白肉嫩，

老瘦筍就黃里透著綠。

❹ 看筍節

節與節之間越是緊密的筍，

肉質越細嫩，

節寬的，已經被時間摧殘過了。

❺ 一摸一掐

表面乾燥，

掐一下底部會出汁的春筍，

才是新鮮好筍。

那些表面摸起來很濕潤的筍，

很可能是在為變質的肉體哭泣......

小蔥切末，春筍去殼，

用刀背拍扁，切段，

鍋中加適量水和少許鹽，

煮開後放入春筍焯水，

撈出瀝干水分，

熱鍋，放入豬油，

可以換成色拉油或者各摻半。

既然叫油燜筍，油量肯定得足，

而且筍比較吸油，

所以要比平時炒菜多一半或一倍，

倒入春筍大火翻炒片刻，

先倒入料酒，蓋上鍋蓋，

讓黃酒的香味熏一下春筍，

再用生抽、老抽和白糖調味，

白糖要多一些，

這是讓油汁又亮又貼的秘訣哦~

加入小半碗開水，

如果倒入涼水，

會使筍表面收縮，影響口感，

煮開后，轉小火燜5分鐘。

開蓋，轉中火收汁。

裝盤，撒少許小蔥點綴，

春筍色澤紅亮，鮮嫩爽口，

湯汁咸鮮中帶點甜味。

「太好吃了，別說筍，

光就著湯汁我都能吃兩大碗飯。」

——來自一個小夥伴的走心評價。

油燜春筍看似步驟簡單，

但想做得好吃，

必須要get三個重點。

雖然在步驟中，

花吃姐姐已經給大家劃了重點，

但是為了方便大家記憶，

還是再總結一下吧（敲黑板）！！！

一、要挑對春筍，鮮嫩是準則；

二、炒之前必須要焯水，

否則吃起來會有澀澀的味道；

三、要重油重糖，

也許很多人會說不健康巴拉巴拉……

「捨不得孩子套不著狼」，

不下點狠手，

怎麼能嘗到美味呢？！

身懷絕技的各位，

你們還有哪些春筍的好吃法嗎？

快來誘惑一下花吃姐姐的胃~

花吃姐姐是個有原則的吃貨，

轉發？當然是舉雙手歡迎啦✔