【大廚寶典】下飯又解饞的裡脊肉做法！

茄汁裡脊

主料：裡脊肉400克

輔料：澱粉50克

調料：食鹽1茶匙，蒜5瓣，料酒1湯匙，生抽1/2湯匙，番茄醬50克，小蔥2根，胡椒粉1/2茶匙，植物油適量，白糖1/2湯匙

做法：

1.準備材料：豬裡脊肉、蔥、蒜和番茄醬。

2.豬裡脊肉洗凈瀝干，切小指粗細的條狀，加料酒、少許鹽和胡椒粉抓至發粘腌制10分鐘左右。

3.小蔥和蒜都切末。

4.腌好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。

5.鍋內多倒些植物油燒熱，下入裡脊肉炸至變色后撈出(盡量讓肉浸在油里，肉多的話，可以分批炸)。

6.鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃后撈出控干油。

7.另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香。

8.倒入適量番茄醬，並調入少許生抽和白糖。

9.大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。

糖醋裡脊

主料：裡脊8兩

輔料：鹽（腌料），少許料酒（腌料），1/2茶匙濃湯寶

，半粒糖20克，醬油3茶匙，白醋2茶匙，料酒2茶匙，澱粉適量，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克，鹽少許，油8兩

做法：

1.備齊所有食材。

2.豬裡脊肉洗凈，切條，加入料酒、鹽抓勻，腌制大約15分鐘。

3.將澱粉調成糊，給肉條掛糊，以肉片均勻地裹上一層澱粉糊又不太厚為適宜。

4.鍋燒熱后倒油，燒至七成熱時，將裡脊肉下鍋中炸製表面微微變黃，撈出控油。將炸好的裡脊肉，再次倒入鍋內復炸，待表面呈金黃色時撈出控油。

5.取一小碗，放入醬油、家樂濃湯寶、鹽、白醋、糖、澱粉和少許水調成汁。

6.鍋中加少許油，加入姜、蒜末爆香后，下入調味汁燒熱。 倒入炸好的裡脊肉大火快炒收汁。

7.待糖醋汁均勻裹在裡脊上后即可出鍋撒少許蔥末即可。出鍋后，裹滿醬汁的裡脊肉因為加入了濃湯寶，味道更佳鮮美濃郁，酸甜適口。

烹飪技巧：

豬裡脊肉是豬脊椎里側的肉，呈條狀，非常細嫩。在烹制的過程中，注意刀工處理時，裡脊肉不能切的過細，否則經過高溫油炸后就會變硬，影響口感。

干炸裡脊

主料：豬肉(裡脊)500克，雞蛋1個

輔料：食鹽1小勺，花椒面適量，料酒適量，麵粉適量，玉米澱粉少量，薑末適量

做法：

1.將豬肉裡脊洗凈控水切成條狀。

2.將料酒、花椒粉、雞蛋、食鹽、薑末加入其中拌勻腌制1小時左右。

3.碗內放入麵粉以及少量澱粉製作成麵糊，然後將裡脊一條一條沾滿麵糊。

4.鍋內放油燒熱后調製文火（防止外皮一下炸糊，裡面還不熟）將裡脊一條一條放入鍋內，不要攪動待裡脊飄起，換雙乾淨的筷子翻動使每個裡脊都炸至均勻。

5.炸至金黃色就好了，一口咬下去外酥里嫩~

孜然裡脊

主料：豬裡脊肉300克

輔料：花生油300毫升，食鹽1小勺，料酒1大勺，胡椒粉1小勺，孜然粉1大勺，芝麻少許，雞蛋1/3個，生抽1小勺，玉米澱粉1大勺，紅薯澱粉2大勺

做法：

1.裡脊肉切成條。

2.裡脊肉里放入鹽、生抽、料酒、玉米澱粉和少許蛋液拌勻腌20分鐘。

3.腌好的肉裹適量紅薯澱粉，逐條放入熱油中炸至定型后撈出。

4.等油溫升高后再復炸20秒。

5.炸至焦黃后撈出，撒孜然粉和適量炒熟的白芝麻即可。

烹飪技巧：

1、腌好的肉條一定要逐條下鍋炸制，否則會粘成一坨；

2、裹紅薯澱粉是為了炸好的肉條有顆粒感，如果沒有，可以省略

香辣裡脊絲

主料：豬裡脊肉250克，香菜100克

輔料：植物油適量，蔥10克，香辣酥40克，姜10克，鹽3克，胡椒粉2克，

料酒5毫升，澱粉50克

做法：

1.裡脊洗凈先片成片，再切絲，加入鹽，胡椒粉，料酒，拌勻腌制十幾分鐘。

2.在將肉絲均勻的裹上干澱粉，(不要粘連在一起）。

3.香菜去葉留梗（葉留作它用，可以涼拌菜使用）切段，香辣酥（是由辣椒片，花生，芝麻炸制的一種配料，香而不辣，超市有賣），姜切絲，蔥切蔥花。

4.炒鍋入油燒制6-7成熱，下入裡脊絲(用手抖散）迅速用筷子划散，將肉絲炸至色澤金黃，外焦里嫩，撈出待用。

5.留底油下入薑絲，蔥花，爆香。

6.下入炸好的裡脊絲，翻炒均勻。

7.下入香菜梗，香辣酥片，翻炒均勻盛出裝盤。