【剁椒茄子】的具體製作方法:
1、長紫茄子1根,切去茄蒂,切成合適長短的段。蒸鍋上大氣,放入茄子,大火蒸8分鐘。8分鐘后,夾出放涼。(筷子輕插能將茄子穿透,茄子已蒸到位)
2、大紅椒1個,去籽去蒂后,切成辣椒粒。泡小米椒適量,切成辣椒圈,與大紅椒粒一起裝盤備用。
3、取一碗,加入適量的鹽、雞精、白糖、蒸魚豉油和香醋,再加入適量的冷開水,稀釋成味水。
4、鍋燒熱,去適量的豬油化開,下入適量的蒜蓉、紅椒粒、小米椒圈和剁辣椒,小火煸炒,炒干辣椒的水份,去除辣椒的燥性。炒出辣椒的甜味和香氣后打出備用。
5、將冷涼后的茄子切成合適長短的段,用手撕成條,擺入碗中,淋入味水,將炒好的辣椒蓋在茄子上,撒上蔥花,美味即成。
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