春主生髮 說說福鼎白茶的養生秘訣！

六大茶類之中，白茶加工工藝最原始、工序最簡單，這使得白茶中的活性酶數量遠高於大多數茶，同時白茶的後期陳化效果也受到活性酶含量多少的影響。

普遍而言，茶葉中的酶是一種蛋白體，因為在茶樹生命活動和茶葉加工過程中，參與系列酶促反應引起化學變化，起到生物催化劑的作用。酶種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構酶和同工異構酶等。

酶具有蛋白質共性，各類酶的活性對溫度敏感點不同，變性溫度存在不同差異。但在過高或過低的溫度下，酶的變性將不可逆轉，若酶失活變性，則將喪失催化能力。

由於白茶加工工藝沒有經歷高溫殺青和高溫蒸壓，使得茶葉中酶的催化作用充分發揮。在白茶萎調過程中，鮮葉對氧的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物質氧化中去，並隨著鮮葉的萎調變得活潑。

白茶品質形成過程中，多酚氧化酶起了極其重要的作用。白茶品質是在既不促進也不抑制多酚氧化酶活力條件下，任其內含物自然氧化形成的。多酚類物質適度氧化和轉化，可以減少茶湯的苦澀味，增加滋味的醇和度。

由此可見，白茶加工過程中，酶起到的作用至關重要，不僅影響了白茶的口感，也對白茶最終的養生效果起到了決定性的影響。尋找最養生的茶，非白茶莫屬。

了解、品飲白茶是人生一大快事！請加白茶精選私人微信為好友：chaget