【健康】這樣東西不僅有營養，更能控制血糖！90%的人不知道

醫生：多吃全麥粉可以更好控制血糖

王竹是疾病控制與預防中心的研究員，她告訴《消費主張》記者，全穀物食品對人好處多多，膳食指南中也建議每個人每天至少應該吃50克的粗雜糧。可是，疾控中心全國抽樣調查發現，參與調查的6萬人連續三天的食譜中，只有30%的人有穀物食品，而在這30%裡面，又只有30%的人，所吃的粗雜糧超過了50克。

空軍總醫院的內分泌科主任楊彩哲，多年從事防治糖尿病的工作。多年的臨床經驗讓她意識到，越來越多糖尿病患者的病因跟日常吃飯有關，運動量減少了，吃的太好、太精細了，病也就隨之而來。

楊彩哲告訴記者，目前糖尿病患病率的增長速度非常驚人，實際上，很多人只要改變不良的飲食和生活習慣，就可以有效預防和控制血糖增高。

與加工精細的白面相比，粗加工的全麥含有更多纖維素，不容易分解，它的升糖指數比白面低，對控制血糖更有好處。

超市：買全麥粉的大多是老年人

記者走訪北京的幾家大型超市發現，精白麵粉的種類多達幾十種，全麥麵粉的種類卻屈指可數。

銷售人員告訴記者，用全麥麵粉製作食品，不僅種類較少，在顏色上也比精細麵粉深一些，賣相不如精製白麵粉。來超市購買全麥麵粉的顧客，大多是老年人，年輕人購買麵粉時，更偏向於買口感好的精細麵粉。

麵粉加工廠：加工越精、成本越高、營養越少

一位業內人士告訴記者，全國生產全麥麵粉的企業不超過百家，相對於幾千家的麵粉企業來說，全麥麵粉的生產企業少得可憐。

記者來到了北京市大興區的一家大型麵粉廠，這家麵粉廠每天能加工1200多噸小麥，而全麥粉在麵粉總產量中連1%的比重都不到。

麵粉加工廠副總經理趙鳳奇介紹說，生產特一粉時，小麥的出粉率一般在70%左右，生產精度更高的麥芯粉，出粉率甚至不到50%。麵粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，這樣下來，企業的生產成本也就更高，最終的產品價格自然水漲船高。

小麥的大部分營養成分，比如說膳食纖維、各類維生素、礦物質都是集中在表皮、胚芽，小麥胡粉層也就是小麥中心的部分，只是大量的澱粉，還有少量的蛋白，加工精度越高的麵粉，營養素含量越低。

加工精度高了，成本增加了，營養卻變少了。那為什麼精度高的麵粉還要佔整個產量的絕大部分呢？趙鳳奇解釋說，目前各種麵粉的加工比例，其實主要是由市場決定的。

消費者普遍追求麵粉的賣相和口感，導致全麥粉在市場上受到冷落，進而影響到廠家的生產也就不足為奇了。不過，全麥粉在市場上受到冷遇，和全麥粉的自身特點也有關係。

專家：過度追求麵粉精度造成巨大浪費

記者了解到，在國家現行的麵粉定級標準下，營養成分高、能耗低的麵粉定級低，而營養成分低、能耗高的麵粉定級高，為什麼會有這樣的定級標準呢？

國家糧食局科學研究院研究員譚斌博士告訴記者，現行的麵粉標準制定於1986年，那時，剛剛解決了溫飽的消費者，開始追求口感。

譚斌認為，雖然在當時的時代背景下，麵粉的定級標準有其合理性，但是經過30年的發展，消費者的飲食結構發生了巨大的變化，原有的標準已經不再適合當前消費者穀物消費的現狀。過度追求高精度的麵粉首先會造成糧食的巨大浪費。

麩皮和胚芽佔了整個子粒的17%，實際上在加工中都被損失掉了，意味著80%以上的膳食纖維被丟失了，另外，麵粉過度加工也會造成巨大的糧食資源浪費，如果有10%的小麥用於加工全麥粉，相當於國家小麥增產200多萬噸，相當於570萬畝糧田的耕地產出。

譚斌告訴記者，加工精度高的麵粉，除了造成糧食資源的浪費，還有一些隱性的浪費往往被消費者忽略。他說，這對老百姓的健康是一種隱性的損失，可能造成醫療資源、社會資源的浪費。下一步麵粉定級標準的修改應該更多地關注營養，在營養和口感之間找到一個最佳平衡點。

為了健康，建議粗細搭配、合理膳食

全麥粉和精製麵粉，看起來只差一層麩皮和胚芽，營養成分卻相差很大。雖然就絕對量來說，一頓飯的營養差距並不大，可是作為天天吃的主食，長年累月積累起來，還是有可能對人體健康產生影響的。

首先，購買麵粉的時候，不能只追求賣相和口感，麵粉並非越白越好、越貴營養越高。

其次，全麥粉比精製麵粉更容易變味、變質，建議一次性購買的量不要太大。

編輯：魏春宇 孔德明

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