這個酒廠讓45斤以下的「處女」踩酒麴

此次來到安徽迎駕酒廠參觀。

進入廠區，映入眼帘的是整潔的廠房和寬敞的公路。

我們到達當天，運氣也是不錯，正好趕上大暑后的開工，問及原因，原來酒廠也會根據溫度生產，太熱了，溫度過高容易影響酒的口感。

迎駕貢酒屬於濃香型白酒，是中華老字號、馳名商標，產自安徽省六安市霍山縣。迎駕貢酒具有悠久歷史文化底蘊。歷史可追溯到公元前106年，漢武帝南巡，渡過淮河，沿淠河逆流而上，進入衡山國（今安徽省六安市霍山縣），衡山王選用當地最好多酒敬獻給漢武帝，漢武帝飲后連聲稱讚，迎駕貢酒也因此得名。

迎駕貢酒擁有大型優質曲酒生產基地。迎駕以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，依託大別山無污染山澗泉水，以偏高溫大麴為糖化發酵劑，在保留原有的製作工藝的同時，結合運用現代科技手段，精心釀造，具有「窖香幽雅、綿甜爽口」的鮮明風格。

2015年5月28日迎駕貢酒在上交所主板A股掛牌上市，成為白酒行業第16家上市企業。巍巍大別山賦予了迎駕貢酒特有的山水文化底蘊和歷史人文情懷。迎駕以禮待客，四海為尊，彰顯了人迎賓待客之道和傳統酒文化特徵。

在這個現代化的車間里，工人們甩開膀子熱火朝天幹活的景象，也頗讓我們覺得很驚奇，哦，原來制酒是這樣的。

這是發酵的雜糧。

這些坑裡，放的就是發酵的糧食。

整個車間熱氣騰騰。

這裡還有個頗為有趣的製作過程，就是讓45斤以下的女工踩曲。

在溫熱的制曲房內，年輕女子們一邊輕巧地踩著腳下的曲料，統一著青花藍布工作服，一邊歡聲笑語，本身就是一道靚麗的風景，也是一個活廣告。

文化講究陰陽調和，特別是在古代，這種思想尤其盛行，而端午這天，被認為是天地至陽之時，在這一天開始踩曲，就需要「至陰」之物來調和，那麼，被古人認為是「至陰」代表的處女，就成了不二之選。

同時，女孩子的腳分泌物少，腳上的黴菌少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣，就確保了酒麴的酸鹼度不會產生比較大的變化，保證了小麥等酒麴原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性，確保了酒麴品質的優秀，通過這種優質酒麴釀造的酒才會酒質好、酒香豐富、飽滿。

踩曲的女工，身材勻稱，步法輕巧靈活，力度均勻適度，能用腳把酒糟踩成大小勻稱的曲坯。

踩好的曲胚，從木盒子里倒出來，將其整齊碼在木板上。

近年來，一些鍾情於純糧釀酒的酒廠，比如此次參觀的迎駕酒廠，就堅持回歸傳統釀酒方法，遵循端午踩曲、重陽下沙、九蒸九煮等釀酒工藝，釀造出了不少優質白酒，「蓮足（處女）踩曲」工藝，在古時的確有之，對現今而言，延續一些好的傳統的方法，對於釀造出優質白酒依然起到不小的作用。

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