「貼秋膘」怎麼吃才健康？

傳統貼秋膘習俗應根據個人體質進行調整。,

處暑過後，秋風漸起，又到了傳統「貼秋膘」的時候了。人到夏天，本就沒有什麼胃口，飯食清淡簡單，兩三個月下來，體重大都要減少一點。秋風一起，胃口大開，想吃點好的，補償夏天的損失，大快朵頤， 「以肉貼膘」。

在人們普遍營養過剩的現代都市，傳統「貼秋膘」習俗，是否適應現代都市人群？「貼秋膘」要怎麼吃才健康呢？

上海中醫藥大學附屬龍華醫院營養科主任醫師蔡駿提醒讀者，隨著生活方式、飲食習慣的改變，傳統貼秋膘習俗也應有所改變，要根據個人體質進行調整，對於一些肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病人群，貼秋膘時更應注意減少脂肪、糖的攝入。

「苦夏」過後的補償

民以食為天。立秋這一天，民間素有「貼秋膘」一說。民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫「苦夏」。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了需要「補」，補的辦法就是「貼秋膘」，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，「以肉貼膘」。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

蔡駿說，對於傳統的人來說，貼秋膘有一定道理。夏季天氣悶熱，此時脾胃較弱，胃口不開，營養儲備少，而人體出汗消耗大，就會導致消瘦，也就是「苦夏」。到了立秋之後，天氣涼爽，人們胃口大開，多吃一些肉類，補償一下「苦夏」的損失。

然而，現代都市人群普遍營養過剩，夏季長期開著空調，出汗少，戶外運動減少，消耗也少了。傳統「貼秋膘」的習俗似乎已經不符合當下的情況，「秋膘」還要不要貼？

蔡駿說，不能完全否定「貼秋膘」的傳統，應該根據不同體質的人群有所調整。對於一些「苦夏」的人群，秋天可適當補充富含蛋白質、脂肪類的食物，而對於一些肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病人群，則不能盲目進補，應該根據慢性病的治療原則進行調理。從營養角度講，肥胖人群應該多運動、補充水分、維生素和微量元素，糖、脂肪、蛋白質等則要適當控制。

貼秋膘該吃什麼？

秋天氣候乾燥，飲食應以滋陰潤燥為主，「貼秋膘」時也要注意防秋燥。

蔡駿認為，貼秋膘的原則，肉類應該「多白少紅」，多吃魚類、禽類等白肉，少吃豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。因為魚類富含不飽和脂肪，雞鴨肉脂肪含量少，雞肉性平，鴨肉性涼，滋陰潤燥，適合緩解秋燥。而牛羊肉性溫，吃了易上火，會加重秋燥。

值得注意的是，肥胖人群在食用雞肉的時候，應去掉脂肪含量高的雞皮，多吃蛋白質含量高、脂肪含量少的雞胸肉。北京烤鴨這種烹飪方法，外塗了很多油和蘸料，脂肪含量高，也應盡量避免。

預防秋燥，應以養陰潤肺、生津潤燥、清心安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等具有滋陰潤燥作用的食物。秋季空氣中濕度小，皮膚容易乾燥。因此，在整個秋季都應重視機體水分和維生素的攝入。

多吃蔬菜和水果，多吃白色的蔬菜，如蓮藕、蓮子、山藥等，有滋陰潤燥的功效。但是對於肥胖、糖尿病、高血壓等人群，則要少吃含糖量高的水果。立秋過後，就不要吃西瓜這種含糖量高、性涼的水果了。

兩款食療方

最後，蔡駿推薦了兩款貼秋膘的食療方：銀耳蓮子羹、蓮藕排骨湯。

銀耳蓮子羹：

羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口。此湯具養陰潤肺，生津整腸之效，有潤肺養胃、美容養顏的功能。

原料：蓮子50克，銀耳30克，冰糖100克。先將蓮子、銀耳分別用清水泡發，撈起。再把蓮子、銀耳放入碗中，加清水適量，在快半小時后加冰糖、紅棗入蒸籠用武火蒸1小時即可。

蓮藕排骨湯：

本湯可清熱消痰、補血養顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。

原料：豬排骨（大排）500克，蓮藕750克。鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克。豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊；蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊；高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋；放在旺火上燒開后，轉用文火燉20分鐘后即可上桌。