意式馬卡龍的做法

專業級的烘培挑戰

By 藍色雨瑩瑩

用料

• 杏仁粉 90g
• 糖粉 90g
• 蛋清 34g
• 蛋清 34g
• 細砂糖（蛋白用） 15g
• 清水 22g
• 糖（煮糖水用） 75g
• 蛋白粉 1g
• 色粉 少許
• 餡料
• 黃油 90g
• 糖粉 10g
• 檸檬汁 8g
• 朗姆酒 10g

做法步驟

1、將杏仁粉和糖粉過篩

2、加入蛋清和色粉

3、攪拌均勻無顆粒

4、蛋清加蛋白粉加細砂糖攪打

5、打發到濕性發泡，有小尖頭就行。

6、開煮糖水，將22g水和75g糖放入奶鍋里，中火煮，不用攪拌。

7、等到118度關火，倒入之前打發的蛋白里。

8、打到硬性發泡就行

9、先放入三分之一蛋白攪拌均勻

10、接著放入餘下的，用J字型手法攪拌細膩即可。

11、放入裱花袋，剪一小口，擠在硅膠墊上。靜置30分鐘等待表面結皮，不粘手為止！

12、烤箱預熱10分鐘，上下管加通風調節到150度。

13、進烤箱啦

14、起裙邊了

15、結束后不要馬上出爐，等待幾分鐘，以免遇冷裙邊收縮。

16、開始打餡料，黃油軟化后加入糖粉，檸檬汁和朗姆酒，中速打發。

17、做好啦

18、換上漂亮的包裝盒，贊贊的

19、一口咬下去，好吃的讓人吃驚！快去動手做吧！

小貼士

1.糖粉一定要專用糖粉，不要用有玉米澱粉的糖粉。 2.要用法式色粉，不要用水溶性色油。

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