心心念念的輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕屬於英倫風情的糕點。要知道英國人特別重視下午茶，因為下午茶是很重要的社交場合和手段，英國人通過下午茶結交自己的社交圈子和展示自己的實力。通過下午茶建立和維護自己的生意夥伴。因此說下午茶對於英國人來說作用僅次於晚餐，因此英國人會很用心地去經營下午茶的氛圍。盡量使下午茶更加豐富。基本上會讓各種茶點琳琅滿目。輕乳酪蛋糕就是下午茶的一種。近年來，輕乳酪蛋糕在也日漸風行起來。

配方（一個6吋模子的量）

l 配方

1. 奶油乳酪120克

2. 牛奶60克

3. 淡奶油20克

4. 雞蛋3個

5. 低筋麵粉20克

6. 細砂糖45克

7. 玉米澱粉15克

8. 無鹽黃油30克

操作步驟

1. 三個雞蛋把蛋清與蛋黃分離

2. 低筋麵粉與玉米澱粉混合過篩

3. 黃油切成小塊軟化

4. 用大的鍋燒半鍋水至80度，奶油乳酪加入牛奶隔水加熱，攪拌成無顆粒狀，然後加入黃油、蛋黃充分攪拌

5. 加入混合好的麵粉攪拌均勻

6. 把麵糊放入冰箱冷凍約30-40分鐘，使麵糊成為很粘稠狀

7. 蛋白分三次加入細砂糖，用電動攪拌器打發成小鉤狀

8. 將1/3蛋白糊倒入麵糊盆攪拌均勻。

9. 再將攪拌好的蛋白糊全部倒入麵糊盆內，加入淡奶油輕輕攪拌好。

10. 6吋蛋糕模鋪好油紙，或者整個模內塗滿植物油或者黃油。

11. 倒入攪拌好的麵糊，只能到8分滿。輕輕磕兩下，排除氣泡

12. 水浴法（烤盤中加水，模具直接放入水中），放在烤箱底下數倒數第二層

13. 160度50分鐘

小貼士：

l 烤的時候注意觀察，不同的烤箱狀態不同，請按照自己的烤箱情況設定

l 奶油乳酪的隔水加熱需要注意，水不用燒開，80度即可。要徹底攪拌不能有顆粒

l 蛋白糊和麵糊的混合攪拌是關鍵，一定用炒菜翻炒的手法，攪拌到看不到蛋白塊就行了，不可過度攪拌。

l 水浴法的溫度控制是關鍵，因為有了水，烤箱里的溫度就不準了，一定要時時看著，不能像烤其他東西那樣。蛋糕頂部上色以後立刻降溫。