廣東中研：吃醬油會讓傷口變黑？但卻對白癜風患者有利！

頑皮的我從小到大身上可沒少過傷口，經常能聽到媽媽念叨的話應該就是不能吃醬油，不然傷口會變黑。什麼路邊美食、走親串友、零食主菜，只要是和醬油有關的食物，一律不能吃。天真的我便真的相信了媽媽的話，可長大后做了皮膚科醫生后，才知道醬油會讓傷口變黑的說法這麼不靠譜。

醬油是日常飲食中常見的調味品，不僅能調動食物的鮮味、香味，還可以使食物的色澤更加誘人。可是身上有傷口的話，黑色的醬油會促使皮膚色素沉著，讓受傷的地方留下明顯疤痕，事實真是如此嗎？

這種說法是完全沒有科學道理的！在我們的皮膚里，有一種叫黑素細胞，是我們皮膚顏色的主要決定因素，讓疤痕變黑的物質也是黑色素。酪氨酸會與氨基酸經過酪氨酸酶的催化，以及其他一系列複雜的化學反應，產生黑素，而黑素跟遺傳、激素、日晒等因素有關。

醬油中雖然含有黑色素的合成原料酪氨酸，但這裡要給醬油平反，其實我們吃的很多食物都富含酪氨酸。素稱有美白之王之稱的薏米「酪氨酸」含量比也醬油高。資料顯示，100克醬油中含有115毫克酪氨酸，其酪氨酸含量與牛奶相似，但遠遠低於肉、蛋以及魚、蝦類食物中的含量，更遠遠比不上素稱有美白功效的薏米。

醬油的顏色主要來自其所含的焦糖色素，後者是以大米、澱粉和小麥粉等為原料，在高溫高壓和催化劑的作用下，經焦糖化褐變反應而生成，並不會促進黑色素形成。也許有人產生了新的疑惑：醬油里會不會含有促進合成黑素的催化劑呢？其實，黑素生產過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，無論醬油里是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候，就被胃酸滅活，失去了能催化化學反應的生物活性。

而且從本質上說，醬油和疤痕顏色的誘因完全不同。醬油主要成分是氨基酸，就算是食用色素被人體吸收，也不會被人體輸送到皮膚。即使我們完全不吃醬油，假如傷口癒合很慢，炎症刺激存在的時間長，還是有可能會留下色素沉著，使得局部的皮膚顏色總是比周圍的正常皮膚顏色更深一些。醬油里即不富含黑素的原料，也無法促進黑素的合成。因此，吃醬油，根本不會使我們變黑。

看到這裡有些患者不免感到失望，那醬油不能讓傷口變黑，豈不是也治不好白癜風？結果當然是這樣，醬油可以讓白癜風變黑和讓傷疤變黑，都是同樣的原理，但是白癜風患者們也不要失望，適當的吃些醬油，對患者們是有好處的，具體表現在以下幾個方面：

1、醬油可以提高白癜風患者的食慾;

2、白癜風病人血液和白斑部位由於缺少某些微量金屬元素，而使體內酪氨酸酶活性降低，影響了黑色素的合成代謝。醬油的主要原料是大豆，其中的微量元素和維生素能夠幫助身體補充必要的營養元素，有利於使黑色素合成加快，且緩解白癜風的一個病情。

3、醬油含有多種維生素和礦物質，可降低併發心血管、白癜風患者機體膽固醇，對於患者的病情也是有一定的好處，

因此，醬油能促使白斑部位長出黑色素的說法是不科學的，患者不可聽信傳言刻意增加醬油的攝入量。平時說的不能過量食用，只因醬油鹽分高。平均5毫升醬油含有1克鹽，一個正常人的食鹽攝入量應該是每天6克左右，過多的鹽分攝入會導致血液變得粘稠，不利於術后傷口癒合，因此也要避免過量食用醬油。