廣東各地特色小吃及其做法，特色美食自己做！

廣東的特色小吃有很多，因為味道可口，價廉物美而遍布全國的街頭巷尾。很多人都有吃過。但是你吃到的是不是正宗的廣東特色小吃呢，下面小編精心準備了幾道最具廣東特色又到處可見的小吃，看下你吃過多少。

廣州煲仔飯

煲仔飯是廣東的特色小吃，在廣州的街頭小巷裡，隨處都有賣煲仔飯的小鋪。它做法簡單便捷，雖然分量不大，但有肉有菜，米飯中還帶了臘肉的香味，並且那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。

食材準備：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜。

調味料：蚝油、涼開水、六月鮮生抽（或者其它鮮味生抽）、白糖、香麻油

煲仔飯的做法：

1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2.把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

4.將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5.把臘腸切片，再切點薑絲。

6.鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

7.把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

8.調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

湛江炭燒生蚝

炭燒蚝在廣東興起，現浙江、武漢都已風靡。廣東湛江地理位置優越，位於大陸最南端的天然深水港口城市生蚝吊養在無污染、無公害的原生態海域中，養殖出來的生蚝肉質鮮嫩肥美，口感清甜無渣、爽滑，可製作多種多樣的生蚝食品！

炭燒生蚝的做法：

只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蚝內，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蚝的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，實為不可多的美味。

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，也是廣東有名的小食，在潮汕地區已有近百年歷史。講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。

製作工藝：

1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料；

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘；

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；

4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；

5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；

6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；

7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。

安鋪簸箕炊

簸箕炊，是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一，在茂名地區的電白、高州、化州、以及湛江地區的湛江各區，遂溪縣、廉江市、吳川市、雷州市、徐聞縣一帶非常盛行。

因其採用竹篾編製而成的簸箕為盛具而著稱，化州又稱「格籺」或「簸箕籺」。遂溪西邊沿海的港門鎮、北坡鎮、草潭鎮、楊柑鎮等稱之為「白籺」，湛江市區及廉江市稱其為簸箕炊，以廉江的安鋪簸箕炊最為出名。

原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油

製作方法：

1）先將米泡一個晚上，一個簸箕炊要3.8兩米。

2）把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），然後把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。

3）待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透后才能灌。否側會是爆破面。

4）最後是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回搖，令其成皺紋。

5）大火蒸5到7分種后，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關好，停火。否側皺紋面反了。

6）5到10 分鐘后。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。

陽江豬腸碌

豬腸碌是廣東陽江著名的傳統小吃，當地招牌特色小食，屬於粵菜系。因為豬腸碌外形呈圓條形，貌似豬腸，因此取名豬腸碌。豬腸碌與粉卷相似，但味道差別甚大，傳統的豬腸碌里的餡是由豆芽、炒粿條做成，以整張的粿條作皮來包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中帶香，十分美味。

豬腸碌的做法

1五花肉、洋蔥、泡發蝦干、芹菜、切小粒，蒜頭剁碎，芽菜洗凈、雞蛋煎后切細絲。

2開火熱鍋把豬肉粒和蝦粒炒香，炒至表面微黃。

3加入洋蔥、芹菜、蔥白和蒜茸一起大火炒香出鍋、芽菜單獨炒勻。

4粿條炒勻中加入調味料，放入料頭，放入蛋皮絲炒勻，最後加入芝麻和蔥花炒勻即可盛起。

5用筷子把炒好的餡料放在粉皮上用手把粉皮捲起成圓條，掃上香麻油后撒上芝麻和蔥花點綴即可。

梅州腌面

梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。

梅州腌面的做法

1·炸蒜蓉：蒜蓉切到最細，放入油鍋中（油不要太多），炸成金黃色，放鹽、雞精，關火。

2·煮麵：將鹼面放入開水鍋中，翻滾一次即可撈出瀝干水分。

3·拌面：盛入碗中，淋少許魚露、撒些蛋皮絲、蔥花，淋入1，拌勻。