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薛之謙吃雞精補腦!雞精、味精該怎麼吃?鄭州人,現在知道還不晚

薛之謙吃雞精補腦!雞精、味精該怎麼吃?鄭州人,現在知道還不晚

有人說味精雞精是化工產品,吃了對身體有害,甚至引發各種疾病,真的是這樣嗎?

大家可能都聽過這樣一種說法,炒菜的時候味精一定要後放,否則在高溫的加熱下就會產生毒性。也有人說味精是化工原料,為了安全起見最好是食用雞精。那麼,這種到底有沒有科學依據呢?

本篇推文,小編就和大家聊一聊【雞精應該怎麼吃】這個熱議話題。

作為在暑假霸屏的綜藝之一《火星情報局》,雖然今年已經是第三季,但受歡迎程度有增無減。每期節目播出之後,節目中爆出的「槽點」、「笑點」都能分分鐘上熱搜。在第四期節目中,薛之謙就因為「雞精」上了熱搜。

薛之謙透露了一段小時候的辛酸往事,他回憶當時沒有錢買營養品,誤以為雞精可以補腦於是去廚房吃掉雞精,不料愛子心切的薛爸爸竟然專門買來一袋雞精給兒子吃,讓人十分感動。

薛仙女小時候認為的「雞精補腦」一說,實在是有些顛覆三觀。相對於這個問題,說到雞精,大家更關心的是「雞精對身體到底有沒有害」、「雞精到底應該怎麼吃」等一系列話題。

為此,小編特請來河南省餐飲與飯店行業協會食材專業委員會專業人士、劍魚原湯雞粉品牌創始人張安定講述關於雞精、雞粉您不知道的故事。

雞精對身體有沒有害處?

「你用雞精嗎?」

「我不用!」

「我家從來不用!」

「我們酒店不使用味精雞精!」

張安定作為雞精、雞粉行業從業者,聽到此類質疑不下千次,但他還是會耐心地向提問者解答。

「從成分構成上來看,味精、雞精的主要成分都是谷氨酸鈉。食品科學技術學會副理事長胡小松教授也說說,小麥、玉米、大米澱粉經過微生物發酵過程,然後經過一系列的提取過程、修飾過程,最終產生的一種氨基酸——谷氨酸,與鈉結合后形成的谷氨酸鈉,起到提鮮作用,對人體並沒有任何害處。」

雞精、雞粉和食鹽一樣,都屬於鈉鹽的一種,但雞精中鈉含量要比食鹽低很多,在今天我們鈉攝入量普遍超標的情況下,做菜時,適量放些食鹽、味精和雞精還是有益於健康的。

4招辨別「真假」雞精

既然知道了雞精、雞粉的安全性,那就和來學學「真假」雞精的辨別方法吧。

方法

1、真雞精有什麼特徵?

一看包裝:合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔包裝;

二看顏色:如果顏色過黃,是添加色素的緣故,優質雞精的顏色不會加入色素;

三看沉澱物:將雞精放在玻璃杯中,加入開水,過一會,溶液變清淡,杯底沉澱物較多的為假冒或劣質的雞精;真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態,沉澱物較少;

四聞香味:真正的雞精加熱后香味持久,晾涼后仍有香味。

2、炒菜用雞精好還是雞粉好吃呢?

雞精產品注重鮮味,所以味精和其它鮮味物質含量較高,雞粉則注重產品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。雞粉當然要比雞精來的天然健康。劍魚原湯雞粉就更好了。

3、雞粉比雞精更適合做湯嗎?

雞粉比較容易體現飯菜底味,除了更適合做湯外,也可以做腌制類食品。

用更高端的雞粉,回應各界質疑

作為食品加工專業科班出身,並且在徐福記等知名企業公工作過的張安定,對的食品加工技術、現代管理理念都有著獨到的觀察。後來選擇開廠做雞精也是事出有因。

「當時了解到,一些發達國家對雞肉提取原湯需求量很大,但國內的工廠又特別少,因為出口對技術要求高,很多人做不了,但這正是我強項啊,於是,我就成立了當時國內第六家雞肉提取原湯加工廠。雞肉提取原湯產品一出來,就熱銷日本、韓國。一天十噸的產量。」

「工廠雖小,但能把產品做到國際標準,我特別自豪。後來,有一次我在考察時發現:日本人生產的產品級別高的是本國使用,級別低的才出口。我當時就想,我們這麼好的產品,為什麼要賣給你日本、韓國?為什麼不能留給咱們人自己使用?」

我就嘗試著把產品提供給國內的相關食品企業,與國內多家調味品公司建立合作,但當我發現廣東一家企業採購我們三噸的雞原湯,又加料做出來三十噸的調味品賣回河南。改變了想法:與其這樣,我不如直接加工成雞粉,我還不用香精、色素,純度更高呀。我就這麼成為國內原湯雞粉的開創者。

可我滿懷信心的開始大幹了,可到產品真正投入到市場的時候,哎呀,一盆冷水迎面潑來。

產品滯銷了,賣不出去。沒聽說過這個牌子呀,吃起來味道不一樣呀。還有人說這顏色不黃呀,味道不沖呀,怎麼還比市面上的貴呀!

成噸的產品堆在倉庫,那個時候我開始害怕了。

真是味道不行嗎?我自己都開始懷疑了,後來我把全部精力都投入到「提升產品特色」的研發工作里,怎麼就做不出來小時候喝的那個雞湯的味呢? 我忽然想起來母親燉的雞是老母雞,雞不一樣,現在都是速成肉雞,那味道肯定不一樣,我就去找老母雞。那工藝呢?我就開始去查資料,真正的吊湯工藝是老祖宗傳下來的呀,那皇宮裡面做的湯肯定是最講究的。

我就開始去拜訪宮廷御廚的傳承人,去學習。用什麼樣的配方,什麼時間放什麼料、多高的溫度、什麼火候,都有講究。我就把這些都記下來,回去做實驗,最後又一 一的對車間生產工藝進行改良。升級版的產品有了,為了擴大原湯雞粉的品牌認知,張安定親自跑市場。

凌晨四五點就去農貿市場,白天去拜訪客戶,晚上坐火車趕路。

通過盲測,征服了無數客戶、廚師。廚師是專家呀,人家一嘗你的產品就知道怎麼回事,一嘗都認,認你的產品。特別是名廚,他們對飯菜口味要求更高,用了以後就不會輕易換牌子。

張安定對自家產品越來越有信心:「劍魚原湯雞粉的用料不同,只選用500天以上老母雞,非普通肉雞,精選乾貝、香菇、肉蔻等天然香辛料;再加上傳承吊湯工藝,常溫常壓12個小時熬制,過程中逐步析出相對應的營養及鮮味物質,味鮮純度高。」

這一來,做品牌的名店老闆也開始找你了,要和你聯合研發,要用你的產品。對於未來,我還會繼續深化研發,把我們老祖宗的吊湯工藝發揚光大,讓更多國人吃上健康的調味料,把劍魚打造成調味品的名片。

在這個化學分子時時刻刻包圍的時代,在香精、色素肆意充斥著各種食物的今天,怎麼樣才能守住一方靜土,人們能不能吃得越來越安全、越來越健康?

這無疑需要所有食材企業、餐飲從業者共同努力,那麼未來到底如何?

8月28日,一場由大河報社、河南省餐飲與飯店行業協會聯手主辦「食·局2017中原餐飲•食材•媒體三方峰會」或許能給大家一些方向。

屆時,全省300多餐飲、食材、媒體大咖將一起論劍當下食局,各行業食材專家也會現場教大家如何選擇健康、安全的食品。

峰會主講和發言嘉賓

省餐飲與飯店行業協會常務副會長郭京普

大河報副總編輯李紅軍

省餐飲與飯店行業協會副會長兼秘書長張海林

一加一天然麵粉董事長王剛

阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武

烹飪大師李志順

姐弟倆土豆粉董事長宋寶民

魯班張餐飲有限公司總經理鄭承軍

百宴菌菇拉麵創始人李雲超

眾品集團CEO劉朝陽

豆狀元天然豆腐董事長李勝利

劍魚原湯雞粉董事長張安定

河南商報原社長李蓬

網易河南副總裁鄒慶強

自媒社創始人苟驊

愛牧72小時慢產蛋董事長鄭好

餐飲老闆內參主編張林娟

鄭州吃貨創始人顏澤

芽狀元天然豆芽董事長李銀州

南國一品海鮮城總經理張玉璞

李家天然小磨香油董事長李永生

和喜來山林跑養豬肉李興旺等

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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