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那些新加坡的面:粿條、黃面、老鼠粉、米粉、面薄、幼面、麵線……你分得清楚嗎?
A 米制「面」1
細米粉
Thin Bee Hoon
這種細米粉來源於南方(潮汕地區、福建、廣東等地都有) 因為南方比較少產麥而是產稻米,南方人就用大米來做「麵條」啦。
口感相比冬粉不是很韌,入口就斷,米味比較濃重。
炒細米粉
2
粗米粉
Thick Bee Hoon
和細米粉一樣,粗米粉也來源於南方,但是口感相比細米粉更有彈性。相比麵條,米粉比較不吸味兒,所以無論用什麼湯底,基本都是那種濃濃的米味~
常見的炸魚米粉,用的一般是粗米粉。
3
老鼠粉
Lao Shu Fen Silver Needle Noodle, Rat Noodle
同樣起源於南方,老鼠粉名字比較可怕,但其實是用米粉、澱粉混合製作的一種「面」,只因為比較粗短,像老鼠尾巴而被冠了這個名,也有人覺得「老鼠粉」聽上去不太雅觀,就起了「銀針粉」的名。相對於米粉,老鼠粉的口感比較偏粘軟,還有一點微微的甜味。
老鼠粉在食閣相對米粉較少看到
4
粿條
大名「沙粿條」,起源於廣州沙河鎮。同樣是大米做噠,一般炒著吃,或者用水煮之後配湯,例如炒牛河、上湯粿條。口感有點糯,有點彈性,也偏韌。
炒牛河
5
粿條
Kway Teow
相對於粿條,在新加坡更常見的就是這個了:粿條!炒粿條、湯粿條……所以和粿條有什麼區別呢?
事實上,因為潮汕人喜歡爽口,相對做粿條來說,在製作粿條時會添加比較少的澱粉,因此粿條相比粿條,硬度就會增加而韌性則會降低,而且粿條偏厚,也不那麼透明。
B 麥制面一份新加坡能買到的炒粿條
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麵線
Misua
麵線起源於福建省,如果說前面那些米製品不能算典型的「面」,這種就是真正的麵食啦,因為是小麥粉做的!
相比米線來說,麵線更加柔軟,而且一旦泡在湯里太久,就會完全「化」掉……
雞肉麵線
7
板面
Ban Mian
幾乎每個食閣都會有一個「Ban Mian」攤位,這種面到底和其他麵食有什麼區別?
前面介紹的麵食幾乎都起源於南方,而板面則來自北方,但是已經變成了典型的新加坡口味~
板面一般是由小麥粉現做的,比較有嚼勁,有干撈和湯麵兩種選擇,一般的配料就是香菇肉,青菜,江魚仔和蔥,再加個雞蛋。
C 鹼水面湯板面
8
幼面
You Mian / Mee Kia
「幼」在不少南方方言里,都是細的意思。顧名思義這是一種細面~
由小麥粉加上雞蛋製作,所以帶著淡淡的黃色,但是因為是機器切制的,不會特別韌!
許多板麵攤就可以選擇幼面~
9
黃面
Yellow Noodles / Huang Mian
有人說黃面就是幼面,也有人說不是,更多人覺得這倆口感是微妙不同的!
黃面獨特的味道來源於它的製作過程:除了用小麥粉,它在製作時還會使用鹼!水!
做出來的面有嚼勁、特別有彈性、非常韌,帶著特有的鹼味,各種新加坡菜系基本上都會使用。有人特別喜歡,有人也特別討厭~
一般點福建面、蝦面、滷麵 (Lor Mee)、Mee Goreng(馬來炒麵)基本都是使用黃面
10
撈麵
Lo Mein
在很多人眼裡撈麵和黃面是類似的一種面,同樣是在製作時使用鹼水,但似乎撈麵更多地用於炒,配上較少的芡。
11
Yaka Mein
撈麵有個親戚叫「Yaka Mein」,據說是「一個面」的方言。這種面是福建移民到了美國之後發明的,又傳回了亞洲,更適合做湯麵,相比撈麵更厚、更粗。
在一些超市裡可以買到。
12
面薄
Mee Pok
顧名思義,其實是薄面的意思,和別的麵條比起來,壓成又扁又長的一條。
相對來說富有韌性,滑滑軟軟。有些魚圓麵攤,選用的就是面薄而非粿條。
13
伊面
Yi Mian Yee Mein
這種面其實是速食麵的鼻祖,由蛋、小麥粉經過鹼水製成麵條,再用油炸透,就形成了伊面獨特的口感。
不同地方有喜歡用雞蛋製作的,也有用鴨蛋的,口感有微妙的不同哦,廣東比較愛用鴨蛋,因為鴨蛋偏鹼性,做出的伊面就更筋道。炒制、湯麵均可。
14
雲吞面
Wanton Mee
雲吞面大家基本都很熟悉了,就是那種細細黃黃彈彈的鹼水面。其實雲吞面有粗有細,只不過一般在新加坡吃到的一般都是細的。
基本上,雲吞面的攤位每個食閣也都有,新加坡人相對於港式湯雲吞面,更愛吃干雲吞面。
D 根本不是面的「Noodles」15
冬粉
Glass Noodles
雖然叫「Noodles」,其實冬粉(冬粉)在一般都不被當做麵食,但因為在新加坡的食閣里,泰餐和韓餐的主食基本都有這個選項,泰餐攤位一般炒的比較多,湯的比較少~
看到「Glass Noodles」大膽滴點,就是細冬粉啦~
其實這裡面的不少特色面,在普通超市裡都買不到,只能去工廠直接購買。
包括很多你只在餐館吃到的面哦!
上文提到的大多數麵條,以及新鮮面製品,都可以在這家叫良禾的工廠買到:比如手工伊面、炸麵線、新鮮的黃面、乃至餃子皮……
▲系列產品
工廠名稱:Five Food Path Pte Ltd
地址:24 Woodlands Terrace Singapore 738448
訂購聯繫方式:67590555
Whatsapp 82443033
新加坡本地 ,滿$20 以上,還能免費送貨~
愛麵食的吃貨們,看了這篇文章,就可以盡情地吃起來咯!
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