學會這9種排骨做法就夠了，無法拒絕的餐桌美味

排骨比五花肉要好吃，不知道有多少人認同。但是五花肉比排骨好做，恐怕很多人都這麼覺得。畢竟排骨處理起來比較繁瑣，今天給大家推薦的9款排骨的做法，基本上都是餐桌上無法拒絕的美味

川味粉蒸排骨，做法：大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒至金黃燦爛，香味撲鼻，關火后攤開晾涼，然後用料理機將炒好的米連同香料一起打碎。再將排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜，將小芋頭洗凈削皮，整個排在碗底部，腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉，將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，大火蒸30分鐘即可

糖醋排骨，做法：排骨折段，用清水反覆洗凈備用，水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，等水面浮起泡沫時即可撈出排骨。再將炒鍋放油，加入冰糖碎塊用小火炒糖色並攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。將排骨瀝干水倒入炒鍋中，迅速翻炒至均勻的裹上糖色。加入開水，水量沒過排骨，加陳醋老抽料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜40分鐘，燜煮至湯汁只剩1/4，放入鹽調味即可

紅燒排骨，做法：鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

高升排骨，做法：排骨洗凈斬成小段。洗凈的排骨用熱水浸泡2分鐘后濾干水份。蒜頭去外衣備用。鍋熱干，倒適量食油，下蒜粒煸香。倒入濾干水的排骨稍煎一下。加入1勺米酒、2勺醋、三勺白糖、4勺生抽翻炒均勻，然後加入五勺溫水，燒開後轉小火，加蓋燜煮30分鐘左右。燜煮的時候注意看湯汁，收到剩1/3時打開蓋子，轉大火收汁。燒好的排骨裝盤即可食用了。

無錫排骨，做法：將排骨洗凈，斬成寸段，用鹽拌勻。放入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制6小時以上。將腌制好的排骨取出，放入鍋內加水浸沒，用旺火燒沸，撈出洗凈。鍋中加入足量清水，放入紹酒、蔥段、姜、丁香、八角、桂皮。調入紅曲粉，用旺火燒沸。湯汁轉至砂鍋，放入排骨、醬油、白糖，小火燒1小時。再轉至中火燒至汁稠，裝盤撒少許芝麻即可，色澤醬紅，酥香。

蜜汁烤排骨，做法：排骨洗凈，從中間切斷，排骨中加生抽老抽耗油，辣椒粉適量，鹽，拌勻腌制半天時間。腌制好的排骨放到鋪上了錫紙的烤盤上，把剩餘的一些腌料再刷幾遍，其他剩餘的料加蜂蜜拌勻備用。排骨上蓋錫紙，烤箱預熱200度中層，烤15分鐘后取出，把烤出的水分倒掉，排骨擺在烤網上，刷一層拌好的蜂蜜水，繼續烤10分鐘后取出，刷一層油，撒白芝麻和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可

蓮藕排骨湯，做法：將豬小排清洗乾淨，放入湯鍋中，加入適量的清水，加入蔥姜料酒，大火燒開后撇去浮沫，加入淮山藥芡實米薏米，轉小火同燉1小時。再加入切好的藕和胡蘿蔔，還有紅棗，同燉30分鐘，加入鹽調味即可

鼓汁蒸排骨，做法：豬肋排斬小塊，沖洗至無血後用清水浸泡15分鐘，撈出瀝干水分，干豆股剁碎，姜蒜切末放進小碗中，加料酒鹽生抽耗油白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁，把調好的豆豉倒進排骨粒攪拌均勻，淋1湯匙食用油拌勻，加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右排骨熟爛即可

蒜香烤排骨，做法：肋排剁成2寸左右長的段，清洗乾淨后，入冷水鍋焯凈血水，撈出衝去浮沫瀝干水備用。排骨中加入蒜末，鹽，料酒，生抽，番茄醬，辣椒粉，排骨醬，胡椒粉，少許油，腌制四小時以上。烤箱預熱250度，在烤盤上鋪上錫紙，把排骨放到烤盤上，將剩下的醬汁淋在排骨上，再蓋上一層錫紙，入烤箱，中層烤18-25分鐘，然後拿掉錫紙，刷一層油，將烤箱溫度調製180度再烤10分鐘即可

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