舌尖上的貴州，黔味美食：黔西南布依族苗族自治州

黔西南布依族苗族自治州屬貴州省下轄自治州，位於貴州省西南部，素有"西南屏障"和"滇黔鎖鑰"之稱。

黔西南，世界錐狀喀斯特山地最為集中的區域，被譽為「喀斯特心臟」「金貴之州」。全境山水風光秀美，民族風情絢麗，氣候條件宜人，生態環境優美，山地資源豐富，是山地旅遊之州、康體養生之州、休閑度假之州、戶外運動之州、民族風情之州、歷史人文之州和四季花園之州，是「貴州」這個寶貝中的寶貝。

黔西南之美，美在山水風光。萬峰林層巒疊嶂、氣勢磅礴，萬峰湖煙波浩淼、湖光瀲灧，馬嶺河峽谷幽深、群瀑瀉緞……

興義萬峰林

貞豐雙乳峰

馬嶺河峽谷

之所以說黔西南是魅力之州，魅力在於民族風情濃郁多彩。布依族「三月三」「六月六」「查白歌節」和苗族「八月八」等民族節日異彩紛呈，布依族「八音坐唱」、布依銅鼓十二則、查白歌節、土法造紙、布依戲、布依族勒尤、布依族高台獅燈舞等國家級非物質文化遺產絢爛綻放。

一方土地養育一方人，在黔西南這片魅力的土地上，各少數名族人民辛勤勞作，自給自足。都說美食都在民間，作為一個合格的吃貨，又怎麼能錯過這片神奇大地上的美食呢？

黔西南美食

黔西南與雲南廣西兩省接壤，獨特的地理位置造就了黔西南本土區別於其他地方的獨特飲食文化。

1、杠子面

「杠子面」是因為使用杠子來加工的而得名，它是貴州省黔西南州興義市的一道美食，杠子面採用上等麵粉用雞蛋調合而成，加工中用大杠子來趕壓麵糰，這與北方加工麵食區別很大，趕薄以後的麵皮用刀切成細絲，經開水煮熟之後，加上事先加工好的秘制調料、肉絲、蔥花，還可以另加滷雞蛋、煎雞蛋等.....，一碗香噴噴的杠子面就做好啦。杠子面由於加工特殊，所以入口勁道、清爽而味美，是興義市地方深受喜愛的一道美味小吃。

2、雞肉湯圓

是利用雞湯燉出來的湯圓，與一般清湯水煮的湯圓味道大相徑庭，湯十分鮮美營養，再加上包了雞肉的湯圓，則更是美味了，堪稱是黔西南地區的一絕啊，前來遊玩的旅客都會來品嘗一下鄒記雞肉湯圓，才不虛此行。

3、刷把頭

興義刷把頭起始於清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的「刷把頭」比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水，味美無比。論個賣，價格很便宜。在興義市區數「鄭記」刷把頭最為有名。

4、貞豐糯米飯

貞豐糯米飯是興義著名的傳統美食和特色旅遊食品之一，最早發明於興義地區貞豐縣，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。貞豐糯米飯米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口。

5、豆花熗鍋魚火鍋

熗鍋魚是許多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地區的特色菜，在將其變化為火鍋時，運用豆花墊底，開創一個新的概念和思路，值得一提。成品色澤紅亮、質嫩麻辣鮮香、運用範圍廣，主料食用后，可燙食肉類和時蔬。

6、安龍特色驢打滾

糯米糕裹上黃豆面、或者是其他東西做成的炒麵就叫驢打滾，是安龍小吃中的古老品種之一。它的原料是用糯米面加水(和面時稍多加水和軟些)揉成湯圓狀，蒸熟，根據個人口味，加上配料就可以了。驢打滾的吃法很多，可以是甜的、鹹的。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

7、老泡菜炒肉末蒸鮮魚

蒸魚重在把握蒸制時間，很少重視其調味。這款老泡菜炒肉末蒸制的鮮魚，將老泡菜的腌泡香味融入魚中，輔以炒制過的肉末的鮮香、肉香和油脂對魚肉的進一步融合，魚肉不僅鮮嫩清香，更有其滋潤和厚重之妙，不妨一試。

人類需要文化，一個民族需要文化，一個國家需要文化，一個地區需要文化，特別需要有特質、特點、特色的文化。在黔西南這片熱情洋溢的大地上多民族文化交織在一起，匯成了一條和諧特色的長河。置身黔西南，體驗山間美景，享黔西南美食。