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入口即化の棉花蛋糕

入口即化の棉花蛋糕的做法

  • 3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,將3個蛋黃與1個全蛋混合。

  • 攪打成蛋黃液。

  • 加入牛奶,用筷子攪拌均勻。

  • 將玉米油倒入鍋中,加熱至微沸,即出現紋路時,立刻加入過篩的低筋麵粉並離火,快速攪拌成燙麵團后,繼續攪拌至出現順滑的狀態,放涼備用。(注意:玉米油煮至微沸即可,將油煮的時間太久或煮得太燙,都會導致加入低粉時把麵粉燙壞,因為麵粉仍存在溫度,再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟,導致所有操作全都失敗。)

  • 待燙麵團稍稍冷卻后,加入鹽,分多次倒入蛋黃液,並用刮刀拌勻,注意每次要拌勻后再倒入下一次,用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。

  • 蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。

  • 將1/3細砂糖加入到蛋白中。

  • 打發至蛋白糊氣泡變得細膩,再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。

  • 打發至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂),不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

  • 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里。

  • 用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。

  • 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。

  • 把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中,輕震幾下,震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上,放入上下火170℃預熱好的烤箱,下層烤制10分鐘后,轉上下火150℃繼續烤制40分鐘。烤好後用牙籤扎入蛋糕,取出牙籤,上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上,冷卻后脫模,切塊即可品嘗。

小貼士

1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。2. 白醋可以用檸檬汁代替,如果對蛋腥味比較敏感,可以加幾滴香草精。3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上錫紙。4. 烤盤中加熱水要一次性加足,在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門,蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。




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