豉香鯧魚——香辣開胃，細嫩鮮美

海魚肉質緊實，少骨刺

、富含優質蛋白、不飽和脂肪酸，味道鮮美，深受歡迎。

鯧魚屬海魚，身體扁平，表面光滑如鏡，所以也有別名叫鏡魚、平魚。它無細小骨刺，肉質比較細嫩，價格也較實惠。

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效；它所含豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。中醫上，鯧魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨酸痛等頗有療效。

除了一般人群及老幼，貧血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者也適合經常食用鯧魚。但痛風、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者要忌食。

海魚一般適合清蒸或是紅燒。

今天介紹的豉香鯧魚，先煎后燜，豉香濃郁，略帶辣味，鮮香開胃。

《豉香鯧魚》

原料：冰鮮鯧魚2條，姜5克，豆豉10克，干紅辣椒5克，韭菜適量，油10毫升，生抽10毫升，酒5毫升，鹽適量

做法：

1，將鯧魚劃開肚子，取出內臟、鰓及血塊，去除乾淨才能保證吃起來不腥；

2，瀝水后魚身上均勻抹鹽，加酒，腌30分鐘；

3，不粘平底鍋加熱后，放油；

4，將鯧魚用廚房紙擦乾，入鍋小火慢煎至兩面金黃盛起；

5，備齊配料；

6，用少許油將干紅辣椒和豆豉爆香；

7，倒入魚、薑絲；

8，加半碗水，關蓋燜煮5分鐘；

9，加韭菜，淋適量生抽，翻拌均勻即可。

小叮嚀：

一．煎魚不破皮有幾個方面要注意：

1，用適當的鍋，比如大品牌的不粘平底鍋，或者厚底的鑄鐵平底鍋，都有助於魚皮金黃完整；

2，鍋燒熱后加油；

3，煎魚前將表面水份擦乾；

4，煎魚時不要時常翻動，過幾分鐘再翻身。

二．調味可根據喜好用香蔥或青蒜，春天用韭菜是不錯的選擇。